Biotecnologa e Ingeniera Qumica

Einar A. Coronado D.
Universidad San Francisco Xavier de Chuquisaca
Biotecnologa: Implica el uso o desarrollo de mtodos
de manipulacin gentica directa, para un propsito
deseado. Un concepto en un sentido ms amplio define
a esta ciencia como biologa aplicada a la obtencin de
productos. Desde este punto de vista la ingeniera es
un subcomponente de la biotecnologa.

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 Desarrollo de la Biotecnologa
6000 ac Fermentacion: bebidas, pan,queso...
1853 Pasteur: Fermentacin
1900 Desarrollo industrial de la fermentacin
1944 Produccin de la penicilina
1953 Estructura del ADN
1973 Ingeniera gentica (Recombinacin del ADN)

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reas de la ingeniera que trabajan
con procesos biotecnolgicos.

Bioingeniera Es un campo amplio incluye

el trabajo en sistemas agrcolas e incluso
procesos en el rea de medicina. Trabajan
ingenieros de diferentes disciplinas
Ingeniera Biolgica Definicin similar a
la anterior pero hace mayor nfasis en la
aplicacin a plantas y animales.

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Ingeniera Bioqumica. Desarrollo de
tecnologas basadas en la utilizacin de
catalizadores de origen biolgico, aplicando
los principios de ingeniera qumica a
procesos biolgicos, para realizar
transformaciones qumicas deseadas.

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Ingeniera de Bioprocesos
Integracin de Ciencias Bsicas e
Ingeniera, con el objeto de conseguir la
aplicacin de microorganismos, clulas o
partes de ellas, y molculas anlogas para
la obtencin de productos y servicios
La clulas son sistemas predecibles, que
obedecen leyes fsicas y qumicas, por lo que
procesos que las usan pueden construirse
bajo anlisis de ingeniera

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 Diferencia entre Ingeniera de
Bioprocesos e Ingeniera Bioqumica
-Ingeniera de Bioprocesos, implica trabajo
de ingenieros de diferentes disciplinas que
aplican los principios de sus respectivas
disciplinas a procesos basados en el uso de
clulas vivientes
- La Ingeniera Bioqumica es mas limitada,
consiste en la aplicacin de los principios
de la ingeniera qumica a procesos que
utilizan biocatalizadores.

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El carcter multidisciplinar implica:
Que personas que trabajan en este campo
tengan conocimientos de Ingeniera as
como de biologa.
A continuacin se presentan algunos de los
aspectos ms relevantes en la formacin de
cada una de estas disciplinas:

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rea de Conocimiento Bilogos Ingenieros
Herramientas Experimentales
Bioqumica, Microbiologa
Interpretacin de resultados
Ciencias Fsicas
Ciencias Matemticas .
=Buena
=Mala

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Los conocimientos y destrezas de ingenieros y bilogos
son complementarios, para los propsitos de la ingeniera
de bioprocesos.
rea de Conocimiento Ingeniero de Bioprocesos
Herramientas Experimentales
Microbiologa, Bioqumica
Interpretacin de resultados
Ciencias Fsicas
Ciencias Matemticas .
=Buena

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 PRINCIPALES PRODUCTOS BIOTECNOLGICOS
-SALUD HUMANA - P.Q. ESPECIALES
Antibiticos Vitaminas
Vacunas Aminocidos
Hormonas Enzimas
Medicamentos
- SALUD ANIMAL - ALIMENTOS Y BEBIDAS
Antibiticos Bebidas alcohlicas
Vacunas Edulcorantes
Hormonas Protenas
- P.Q. AGRICULTURA
Pesticidas
Fungicidas
Herbicidas
P.Q.=Productos Qumicos

Fuente: www.uva.es

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 Fermentacin
Alcohlica del vino

1. Metodologa General
2 Modelo cintico
Ecuacin de conservacin de calor
3. Ejemplo de Clculo

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1. Metodologa General

Aplicando la primera ley de la termodinmica, a un tanque de

fermentacin considerando como sistema el caldo de
fermentacin:

n n
( MH )
Q W Fi H i Fi H i
i 1 ENT i 1 SAL t Sistema

Para un proceso batch, considerando que el sistema no realiza

trabajo ni tampoco se aplica trabajo sobre l:

( MH )
Q
t Sistema

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Desarrollando el trmino de acumulacin de energa, se obtiene:
dH i dM i
Q M i Hi (1)
dt dt Sistema

A partir de la definicin de entalpa, considerando que no existe

cambio de fase:
T
H i H (TR ) c pi dT
TR

dH i dT
c pi
dt dt

A partir del balance de materia se determina el trmino de

acumulacin de masa:

dM i
vi rAV
dt

Donde:
vi = coeficiente estequiomtrico de reaccin
rAV = trmino de generacin

14
Donde:

v Hi i H Rx Calor de reaccin

Despejando de la ecuacin (2) la derivada de la temperatura

respecto del tiempo, se obtiene:

dT Q [H TR (rAV )]
(3)
dt i pi
M c

La anterior ecuacin describe el cambio de temperatura con

el tiempo en estado transiente.

15
El balance de materia se realiza considerando la siguiente
reaccin bioqumica general:

Clulas Sustrato Ms clulas productos

Aplicando balance a los microorganismos: (considerando su

concentracin como masa seca por unidad de volumen):
dCx
rx rd ( 4)
dt
Donde:
rx= Cx velocidad de crecimiento de clulas (ej Monod).
rd = kdCx velocidad de metabolismo endgeno

Balance para el sustrato:

dc S
rS Ys / x ( rx ) mc x (5)
dt

Ys/x=gr sustrato/gr clulas (peso seco)

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Curva de crecimiento en un cultivo por lotes

a b c d e

Ln concentracin celular (x)

Tiempo

S
mx
KS S
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 Balance para el producto:

dc p
Yp / x rx (6)
dt

Ys/x=Coeficiente de rendimiento =gr producto/gr

clulas (peso seco)

Se tiene un sistema de ecuaciones diferenciales (3-6), que

tiene que ser resuelto simultneamente. Esta es la
metodologa general que se realiza para un proceso de
fermentacin batch.

18
2. Metodologa propuesta por JM Sablayrolles

Balance de materia

- Considera que todos los parmetros cinticos estn

relacionados con la produccin de CO2.
- Esta medicin se realiza evaluando la perdida de peso
del fermentador, cada 20 min.
- Relaciona la cantidad de CO2 generada con la cantidad
de biomasa dentro el bioreactor, con la velocidad de
consumo de azcar, con la velocidad de produccin de
dixido de carbono (dCO2/dt) y con la temperatura
- Construyendo grficos obtenidos experimentalmente
relacionan los parmetros anteriormente descritos.

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Anlisis del grfico (dCO 2/dt)/ (dCO 2/dt) Mximo vs CO2/
CO2 Mximo:

- La forma de la curva normalizada es la misma a

diferentes temperaturas.
- Se realiza un estudio completo para una temperatura de
24C
- Propone las siguientes ecuaciones para el clculo de la
cantidad mxima de CO2, que puede generarse y para
determinar la cantidad de CO2, producida cuando se
alcanza la mxima velocidad de generacin de CO 2
(dCO 2/dt)Mximo

(dCO2 / dt ) Max 4.39 E 3 * (CO2 ) 0.208 * CO2 0.315

2
(7)
tMax
4.71E 4 * (CO2 Max )2 5.96 E 2 * CO2 Max 2.56 (8)
t90

20
- Parmetros cinticos a 24C. Se tiene :
(dCO 2/dt)Mximo=1.827g/lh, t Max(tiempo de fermentacin)=130 h y
t 90= 118 h (determinado de grficamente)

Con los anteriores datos se obtiene la siguiente ecuacin mediante

regresin:

y 0.618 x 2 1.5905 x 1.13 (9) r 0.94

y (dCO2 / dt ) (dCO2 ) Max
x (CO2 ) /(CO2 ) Max

Esta es la ecuacin cintica que relaciona la variacin de la

generacin de CO2, en el tiempo y esta determinada para 24 C

21
Correccin de los parmetros cinticos para diferentes
temperaturas:

El autor propone la siguiente ecuacin para obtener parmetros

a temperatura diferente de 24C ( margen de operacin 16-
30C)

(dCO2 / dt ) MaxT (dCO2 ) Max24 0.00132* T 2 0.00987* T 0.0781

Con esta ecuacin se calcula (dCO2/dt) Mximo a la temperatura

de operacin, y posteriormente con este valor es posible
determinar CO2Max de la ecuacin (7) y reemplazar estos
valores en la ecuacin (9), con lo que estara determinada la
cintica de la fermentacin.

22
Calor de fermentacin:

QFermentacin
23500 * 2.17 dCO2
V cal / kg h
180 dt

Prdida de calor a travs de las paredes del fermentador

QPerdido 103UA(T TAmbiente ) cal / kg h

U Coeficiente global de transferencia de calor

23
Balance de energa

Propone una ecuacin de conservacin de energa para

un estado transiente:

QAcumulado QFermentacin QPerdido QEvaporacin Qrefrigeracin

Donde:

QAcumulado 10 3 mostoVcpmosto
dT
cal / kg
dt
c p mosto 0.1( So 2.17 * CO2 ) 866 cal / kg oC
mosto 1.85 * CO2 0.405 * So 0.031* T 996.925 kg / m3

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3. Ejemplo de clculo

Mediante una exhaustiva revisin bibliogrfica, se encontr

parmetros cinticos que son determinados en un rango de
temperatura de 18 a 30 C.

Cabe recalcar que la mayora de los artculos que consideran

o determinan la cintica de fermentacin de vino, utilizan la
metodologa propuesta por Sablayrolles; No se consider
necesaria desarrollarla ya que no esta de acuerdo con los
objetivos del curso que estudia mtodos de aplicacin general
para diferentes procesos.

25
Tomando en cuenta los parmetros cinticos determinados
por Blanco y col (2005), para el modelo cintico propuesto
por Hinshelwood (1946), que considera inhibicin por
producto se tiene:

CS
max (1 K PX C P ) 1
K SX CS
CS
v vmax (1 K PPC P ) 1
K SP CS
Fuente:Hinshelwood,1946

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Proponen parmetros especficos para la velocidad de formacin de
producto,. Es necesario modificar el balance de materia propuesto
por las ecuaciones (4) y (6) de la siguiente forma:

dC x
rx (8)
dt
dCP
rs (9)
dt
dCS 1 1
rx rP (10)
dt YS / X YS / P

Donde:
rx= Cx
rP= vCx
Cx= Concentracin de biomasa (inculo)
CP= Concentracin de producto (etanol)
CS= Concentracin de sustrato (glucosa)

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Los parmetros cinticos presentados en la siguiente tabla
fueron determinados para una concentracin inicial de
CS=200 g/lt y se utiliz una concentracin inicial de
Saccharomyses Cerevisiae Cx=0,1 gr(p.s.)/lt (Blanco y col,
2005).

KSX KPx YS/x

0,153 36,121 0,070 0,08a

v KSP KPP YS/P

0,310 22,851 0,010 0,51a
a
Fuente: Elementes of chemical Engeenerig Reaction Fogler(2006)

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Para resolver el sistema de ecuaciones (8)-(10) considerando el
balance de energa es necesario tomar en cuenta la variacin de las
constantes cinticas en funcin de la temperatura. Esta
dependencia esta definida por la ecuacin propuesta por Arrhenius
de la siguiente forma:

max Ae ( E A / RT )

No se encontraron los valores para la cintica de formacin de

producto ni de biomasa por lo que se realiz un clculo
aproximado considerando constantes los valores cinticos para el
rango de temperatura.

29
Para el clculo del calor de reaccin se consider: 23500 cal /mol de azcar
consumido (Sablayrolles, 2007), por lo tanto

(-HR)=23500cal/molS

Partiendo de la reaccin qumica de formacin de etanol y dixido de

carbono, a partir de glucosa

C6H12O62 C2H5OH+2 CO2

Realizando el balance estequiomtrico se tiene:

(-HR)=127,72 cal/g de etanol formado

(-rA)VR= (-rP )VR Valores a reemplazar en ecuacin (3).

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En cuanto al trmino de flujo de calor, se considera el calor
perdido por conveccin:

Q=UA(T-TA)

El coeficiente global de transferencia se determina con la

siguiente ecuacin:

1 1 x x 1
1 2
U hc k1 k 2 h2

Se desprecia los trminos de resistencia por conduccin, Se

consider el valor de coeficiente de conveccin del caldo 25837
cal/hK m2(Sablayrolles, 2007) y conveccin natural de aire
utilizando las siguientes ecuaciones:

Nu Aire
hc
H
VAire 2 R
Nu 0,32 0,43 Re 0,52 ; Re
Aire

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El denominador de la ecuacin (3), representa la capacidad
calorfica del mosto, para evaluar este trmino se utilizaron
las ecuaciones propuestas por Sablayrolles (2007), para la
capacidad calorfica y densidad del mosto:

mosto 1,085CP 0,405CS ,O 0,031T 996,925 []kg / m3

c p , mosto 0,1(CS ,O 2,17CP ) 866 [] cal / kg C

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El balance de energa queda de la siguiente forma:

dT UA(T TA ) [ H TR ( rPVR )]
(11)
dt c p , mosto mostoVR

Se consideraron los siguientes datos:

VR=20 m3, tanque cilndrico

R=1.7 m radio del tanque
H=2.1 m altura del tanque
VAire=1,4 m/s
Aire=27,28 cal/h mK, conductividad trmica del aire
Aire=1.4897E-5m2/s viscosidad cinemtica.
TAire=20C
To= 18 C Temperatura inicial del mosto
CS;O= 200 g/l concentracin inicial de sustrato

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34