PROTENAS

Las molculas de protenas estn

compuestas principalmente por
carbono, hidrgeno, oxgeno y
nitrgeno.

Las protenas se encuentran en

plantas y animales y son esenciales
para toda vida.
Formar estructuras de soporte y
proteccin, tales como el cartlago, la piel, las
uas, el pelo y el msculo.

Las protenas estn construidas a base de

unidades ms pequeas, los aminocidos.

Las protenas pueden ser desdobladas

para crear formas intermedias de tamaos y
propiedades variables.
 QUE SON PROTENAS ?

Las protenas son biomleculas formadas

bsicamente por carbono, hidrgeno, oxgeno y
nitrgeno.
Conservan su actividad biolgica solamente
en un intervalo relativamente limitado de pH y
de temperatura.
Las unidades monomricas son los
aminocidos y el tipo de unin que se establece
entre ellos se conoce como enlace peptdico.
 Composicin
Todas las protenas contiene C, H, O y N, y casi
todas poseen adems S.
El contenido de N representa ~ el 16 % de la
masa total de la molcula c / 6,25 g protena
hay 1 g de N. Este factor de 6,25 se utiliza para
estimar la cantidad de protena existente en
una muestra a partir de la medicin del N de la
misma.
Son polmeros de alto peso molecular. Estn
formadas por unidades estructurales bsicas
llamadas aminocidos (aa).
 PROTEINAS
Las protenas son biomolculas de gran tamao, formadas por
carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrgeno. Su estructura est
formada por largas cadenas lineales: los aminocidos.
Constituyen el 20% del peso corporal en el adulto.

Funciones:
Estructura
Regulacin del
metabolismo
Detoxificacin
Inmunidad
Energa
 Se clasifican en:
Aminocidos esenciales: Fenilalanina, isoleucina, leucina,
lisina, metionina, treonina, triptfano, valina
Aminocidos no esenciales
Aminocidos semiesenciales: Alanina, acido aspartico, acido
glutamico, arginina, cisteina, cistina, citrulina, glicina,
hidroxilisina, hidroxiprolina, histidina, prolina, serina, tirosina.

Balance nitrogenado: Es la relacin entre el nitrgeno

proteico que perdemos y el que ingerimos. Un gramo de
nitrgeno procede de 6,25 gramos de protena. El nitrgeno se
elimina a travs de la orina (urea), por las heces y la piel.
De esos 20 22
aminocidos existentes
algunos pueden ser
sintetizados en los tejidos a AMINOACIDOS AMINOACIDOS
partir de otro A.A. y son ESENCIALES NO
llamados no esenciales . ESENCIALES
Otros por el contrario, no
Fenilalanina Glisina
pueden ser sintetizados o no Isoleucina Serina
en la calidad necesaria, por Lisina Asparagina
lo que tienen que ser Metionina Tirosina
absorbidos ya sintetizados y Treonina Cistina
Valina Acido asprtico
son denominados
Triptfano Acido glutmico
aminocidos esenciales . Arginina Citrulina
A continuacin se da una Histidina Ornitina
lista de los aminocidos Prolina
esenciales y no esenciales en Alanina
cerdos y pollos.
 Fuentes de protenas

Carnes,hgado, pescados, leche y sus

derivados, los huevos, las legumbres (las
protenas de origen animal poseen mayor
predisposicin que las vegetales)

Las protenas de la dieta se usan para la formacin de nuevos

tejidos o para el reemplazo (funcin plstica). Cuando las
protenas consumidas exceden las necesidades del organismo, sus
aminocidos producen amoniaco y las aminas que se liberan en
estas reacciones, son altamente txicos, por lo que se transforman
en urea en el hgado y se elimina por la orina al filtrarse en los
riones
El nombre protena deriva del griego
PROTEIOS

Compuesto nitrogenado natural de carcter

orgnico complejo.

Alimentos ricos en protenas son la carne, las

aves, el pescado, los huevos, la leche y el queso
 LOS PPTIDOS Y EL ENLACE
PEPTDICO

Los pptidos estn formados por la unin

de aminocidos mediante un enlace
peptdico.

El enlace peptdico es la unin entre un

grupo -carboxilo de un aminocido (aa) y
un grupo -amino de otro aa.
 Protenas
Son polmeros de
aminocidos, (formados
por un grupo -COOH, un
grupo -NH2 y aun grupo -R
con distinto nmero de C.)

El grupo NH2 de un AA
se une con un grupo COOH
del AA vecino,
perdindose una molcula
de agua.( E. peptdico).
 AMINOCIDOS
Se caracterizan por poseer un
grupo carboxilo (-COOH) y un grupo
amino (-NH2).
FORMACION DEL ENLACE PEPTIDICO
 Clasificacin de los Enlaces Peptdico segn el
numero de aminocidos.
1.Oligopptidos: si el n de aminocidos es menor de
10.
Dipptidos: si el n de aminocidos es 2.
Tripptidos: si el n de aminocidos es 3.
Tetrapptidos: si el n de aminocidos es 4.

2. Polipptidos o cadenas polipeptdicas: si el n de

aminocidos es mayor de 10.
ESTRUCTURA DE LAS PROTENAS
Primaria
Secundaria
Terciaria
Cuaternaria
 Niveles de organizacin de las
protenas.
PRIMARIA: secuencia de AA. La
sustitucin de un solo AA altera su funcin.
Cambios en esta estructura origina una protena
diferente que puede ocasionar enfermedades. P.e.
(Anemia falciforme).
Estructura Primaria
 Niveles de organizacin de las
protenas.
SECUNDARIA:
configuracin espacial de
la Protena, determinada
por la proximidad de los
AA Algunas poseen forma
de "hlice" (alfa), y otras
de "hoja plegada"(beta.)
Estructura Secundaria
Niveles de organizacin de las
protenas.
TERCIARIA: configuracin tridimensional,
determinada por plegamientos entre regiones alfa
y beta de los polipptidos.
 La estructura terciaria
Es la forma que manifiesta en el espacio una protena.
Puede redondeada y compacta, adquiriendo un aspecto
globular.
Tambin puede ser una estructura fibrosa y alargada.
La conformacin espacial de la protena condiciona su
funcin biolgica.
Estructura Terciaria
 Niveles de organizacin de las
protenas.
CUATERNARIA:
combinacin de dos o
ms protenas para
formar una ms
compleja. La
hemoglobina est
formada por dos
cadenas alfa y dos beta
que pueden disociarse.
 VALOR BIOLGICO DE LAS
PROTEINAS

Presente en las protenas de origen

animal.
La leche materna es el patrn con el que
se compara el valor biolgico de las dems
protenas de la dieta.
NECESIDADES DIARIAS DE LAS
PROTEINAS

Depende de la edad
Depende del estado de salud
Depende del valor biolgico de las
protenas
Se recomienda unos 40 a 60 gr. De
protenas/da
PROTEINAS DE ORIGEN VEGETAL
O ANIMAL
Las protenas de origen animal son
molculas mucho ms grandes
Valor biolgico de origen animal es
mayor que la de origen vegetal
Un elevado aporte de cidos grasos
saturados aumenta el riesgo de padecer
enfermadades cardiovasculares
FUNCIONES DE LAS PROTENAS.
Catalticas
Estructurales
Contrctiles
De defensa natural
Digestivas
De transporte
Sanguneas o plasmticas
Hormonales
Respiratorias
Represoras
De la visin
 Localizacin o
Tipos Ejemplos funcin
cido-graso- Cataliza la sntesis de
Enzimas sintetosa cidos grasos.
Reserva Ovoalbmina
Clara de huevo.
Transportadoras Hemoglobina Transporta el oxgeno en la
sangre.
Protectoras en Anticuerpos Bloquean a sustancias
la sangre extraas.
Insulina Regula el metabolismo de
Hormonas la glucosa.
Estructurales Colgeno Tendones, cartlagos,
pelos.
Contrctiles Miosina Constituyente de las
fibras musculares
 FUNCIONES FISICO-QUIMICAS
DE LAS PROTENAS
Capaces de formar soluciones
coloidales (Emulsiones y Suspensoides)
Emulsiones: Hidrfilos (afinidad por
el disolvente)
Suspensoides: Hidrfobos (separarse
las partculas del disolvente)
Denaturacin Desnaturalizacin:
-Denaturacin reversible
-Denaturacin irreversible
Caracteristicas de las protenas
desnaturalizadas:
-Solubilidad disminuida
-Disminucin de la simetra molecular
-disminucin de su cristalidad
CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS
1.-Protenas simples HOLOPROTEINAS
-Las Albminas
-Las Globulinas
-Las Escleroprotenas
-Las Protaminas
-Las Histonas
2.-Protenas conjugadas HETEROPROTEINAS
-Las Lipoprotenas
-Las Glucoprotenas
-Las Nucleoprotenas
-Las Metaloprotenas
-Las Fosfoprotenas
-Las Cromoprotenas
3.- Por diferencias en la estructura tridimensional total
-Fibrosas
-Globulares
TAMAO DE LAS PROTENAS

-SON MEZCLAS DE POLIPPTIDOS DE

DIFERENTE LONGITUD

-PUEDEN TENER DESDE 100-1800

RESTOS DE AMINOCIDOS
 HOLOPROTENAS
GLOBULARES

* Hormonas: Insulina, hormona del

crecimiento, prolactina, tirotropina
* Enzimas: Hidrolasas, Oxidasas,
Ligasas, Liasas, Transferasas y
otras.
 HOLOPROTENAS
FIBROSAS

* Colgenos: en tejidos
conjuntivos, cartilaginosos
* Queratinas: En formaciones
epidrmicas: pelos, uas, plumas,
cuernos.
 HETEPROTENAS

LIPOPROTENAS

De alta, baja y muy baja

densidad, que
transportan lpidos en la
sangre