MERMELADA DE MANGO CON STEVIA

GENERALIDADES
 MATERIA PRIMA
MANGO

El mango es un fruto de un rbol (Mangifera Indica) que llego desde Asia hasta Brasil (Siglo XVIII)
gracias a los portugueses. Hay miles de variedades de mango de mango: de piel verdosa, rojiza o
amarillenta, redondas en forma de corazn o frijol, de pulga muy suave o muy fibrosa, etc.

Conviene comrselos en su punto (ni demasiado maduro ni muy verdoso) son ideales cuando vemos
que su olor es muy intenso y su piel esta lista y sin manchas negras.
 MATERIA PRIMA
MANGO EN EL PERU

VARIEDAD Mango Kent

Zill El cultivo de Mango natural variedad Kent, se cultiva en Tambogrande en la provincia de
Manzana Piura en Per, es considerada la zona ms frtil a nivel nacional en produccin de mango
Criollo Mara tanto en calidad y en productividad Nos encontramos a 60 Km de la capital regional de Piura
Gleen y a 100 Km del puerto martimo de Paita. Fruta de color amarillo con verde con coloracin
Haden rojiza, bajo en fibra, jugoso y con sabor dulce y agradable, es de excelente calidad para el
Tommy consumo. Esta variedad tiene una cscara fuerte que resiste el tratamiento hidro trmico, el
Carrusell cual consiste en sumergir la fruta en agua tibia a 45 grados para descartar la presencia de
Irwin moscas, es un requisito sanitario para las exportaciones de mango a los Estados Unidos,
Kent China, Nueva Zelanda y Chile.
Ford
Sprinfels
Valencia
Palmer
MATERIA PRIMA
MANGO
 MATERIA PRIMA
CARACTERISTICAS FISICAS

FORMA: Su forma es variable, pero generalmente es ovoide oblongo o arionada, notoriamente aplanada redondeada u
obtusa en ambos extremos, con un hueso central grande, aplanado y con una cubierta leosa.

TAMAO Y PESO: De 4 25 cm de largo y 1,5 10 de grosor, su peso varia desde 150 gr hasta los 2 Kg.

COLOR: El color puede ser entre verde, amarillo, y diferentes tonalidades de rojo, rosa y violeta, mate o con brillo. Su
pulpa es de color amarillo intenso, casi anaranjado.

SABOR: Extico, suculento muy dulce y muy aromtico.

 MATERIA PRIMA
CARACTERISTICAS QUIMICAS

MINERALES

Calcio
Sodio
Magnesio
Potasio
Fosforo
Hierro
Zinc
 MATERIA PRIMA
CARACTERISTICAS QUIMICAS

MINERALES

A, C, E, K, B,
B (B1, B2, B3, B6 Y B9)

SUSTANCIAS FITOQUIMICAS

Betacaroteno, acido flico, tiamina, riboflavina, niacina, colina, acido ascrbico

(entre otros).
 MATERIA PRIMA
CARACTERISTICAS QUIMICAS

BENEFICIO

Antioxidante, anticancergeno, expectorante, antiinflamatorio, antibacteriano, antiviral,

ayuda a proteger al corazn y a mantener los niveles normales de la presin arterial.
 MATERIA PRIMA
COMPOSICION QUIMICA

Caloras 60,3
Hidratos de carbono 15,3
Fibra (gr) 1,5
Potasio (gr) 190
Magnesio (gr) 18
Provitamina A (mg) 478
Vitamina C (mg) 30
Acido Flico 31
 ANTECEDENTES

Nombre del Alvarado Potazen Nathaly (2001)

autor
Titulo de Mermelada de pia con Stevia
proyecto
Descripcin de En la cual menciono sobre la importancia de la planta Stevia que se ha hecho muchos estudios cientficos sobre
proyecto las caractersticas de su extracto como resultado que sus hojas tienen un dulzor mas elevado que la caa de
azcar, adems que la pia contiene 85 % de agua con vitamina C, recomendada a las personas con problema
de estreimiento, retencin de lquidos por su alto contenido de fibra.
GRACIAS