Explicar los concepto de tipicidad y genuinidad de los quesos
Mexicanos. Conocer los principales quesos Mexicanos genuinos. Destacar necesidad de revalorizar los quesos mexicanos genuinos. Identificar la importancia de la proteccin jurdico-econmica. Reconocer a los quesos mexicanos genuinos como elementos promotores del desarrollo local. Conclusiones. La tipicidad. Segn Manrique (2016); un producto tpico se refiere a un elemento que lo relaciona a una procedencia geogrfica, a una antigedad o a una permanenca temporal, a mtodos de elaboracin tradicionales, a las materias primas empleadas, a costumbres o al mero reconocimiento de los consumidores. Segn Vadecan (2010); La tipicidad de un producto agricola es una caracteristica que pertenece a una categoria de productos que puede ser reconocida por expertos con base en los atributos especificos de dichos productos, en se describe caracteristicas tecnicas, sociales y culturales La Genuinidad. Segn Champredon (2010); un producto Genuino es aquel que guarda un rasgo o cualidad que posibilita diferenciarlo de productos similares Segn Codex Alimentarius, se entiende por "alimento genuino aqul que respondiendo a las especificaciones reglamentarias no contiene sustancias no autorizadas ni agregados que configuren una adulteracin, y se expenda bajo la denominacin y rtulos legales, sin indicaciones, signos o dibujos que puedan engaar respecto a su origen, naturaleza y calidad. Los quesos mexicanos genuinos son aqullos que son propios, legtimos, naturales, autnticos y que representan parte de su herencia al ser resultado de su historia, cultura y saber hacer. Los quesos Mexicanos genuinos.
La necesidad de revalorizar los quesos mexicanos genuinos. Importancia de la proteccin jurdico- econmica. El producto se diferencia claramente, Gana posicionamiento en el mercado, Logra reconocimiento y prestigio, aumenta la percepcin de su calidad, Promueve la colaboracin y lealtad entre sus elaboradores Permite que los pequeos productores lecheros sigan existiendo Los quesos mexicanos genuinos como elementos promotores del desarrollo local. Generar empleo en las zonas marginadas Aumentar los niveles de ingresos de los agricultores y criadores de ganado. Crea cohesion social. Contribuye en la construccin del patrimonio cultural, creando identidad local. Se desarrolla un producto de calidad con rasgos caracteriscos, que promueven un consumo sectorizado. Estimula la demanda nacional e internacional de los quesos genuinos, aprovechando que Mexico tiene gran relevancia como capital gastronomica. Conclusiones
En el caso de los alimentos, la genuinidad y la tipicidad son conceptos que
se imbrican, "entremezclan", para dar por resultado un producto representativo de una comunidad o una regin, condensando en l historia, tradiciones, medioambiente y reputacin referida a la calidad organolptica. Se deben proteger a los productores locales con legislacin para diferenciar explcitamente los quesos verdaderos de los de imitacin, as evitar la adulteracin y la falsificacin. Rescatar la genuinidad y tipicidad pueden ser utilizados como estrategia comercial, de tal forma que potencialmente puedan contribuir a revalorizar estos productos entre los consumidores.