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La tipicidad y genuinidad de los

quesos en Mxico,
dos conceptos en desarrollo

Abg. Wilmer Mogolln


Puntos a tratar.

Explicar los concepto de tipicidad y genuinidad de los quesos


Mexicanos.
Conocer los principales quesos Mexicanos genuinos.
Destacar necesidad de revalorizar los quesos mexicanos genuinos.
Identificar la importancia de la proteccin jurdico-econmica.
Reconocer a los quesos mexicanos genuinos como elementos
promotores del desarrollo local.
Conclusiones.
La tipicidad.
Segn Manrique (2016); un producto tpico se refiere a un elemento que lo
relaciona a una procedencia geogrfica, a una antigedad o a una
permanenca temporal, a mtodos de elaboracin tradicionales, a las
materias primas empleadas, a costumbres o al mero reconocimiento de los
consumidores.
Segn Vadecan (2010); La tipicidad de un producto agricola es una
caracteristica que pertenece a una categoria de productos que puede ser
reconocida por expertos con base en los atributos especificos de dichos
productos, en se describe caracteristicas tecnicas, sociales y culturales
La Genuinidad.
Segn Champredon (2010); un producto Genuino es aquel que guarda un rasgo
o cualidad que posibilita diferenciarlo de productos similares
Segn Codex Alimentarius, se entiende por "alimento genuino aqul que
respondiendo a las especificaciones reglamentarias no contiene sustancias no
autorizadas ni agregados que configuren una adulteracin, y se expenda bajo la
denominacin y rtulos legales, sin indicaciones, signos o dibujos que puedan
engaar respecto a su origen, naturaleza y calidad.
Los quesos mexicanos genuinos son aqullos que son propios, legtimos,
naturales, autnticos y que representan parte de su herencia al ser resultado de su
historia, cultura y saber hacer.
Los quesos Mexicanos genuinos.

Queso Panela Queso Menonita


Queso Cotija

Queso Oaxaca Queso Chihuahua Queso Chipotle, otros.


La necesidad de revalorizar los
quesos mexicanos genuinos.
Importancia de la proteccin jurdico-
econmica.
El producto se diferencia claramente,
Gana posicionamiento en el mercado,
Logra reconocimiento y prestigio, aumenta la percepcin de su
calidad,
Promueve la colaboracin y lealtad entre sus elaboradores
Permite que los pequeos productores lecheros sigan existiendo
Los quesos mexicanos genuinos como
elementos promotores del desarrollo local.
Generar empleo en las zonas marginadas
Aumentar los niveles de ingresos de los agricultores y criadores de
ganado.
Crea cohesion social.
Contribuye en la construccin del patrimonio cultural, creando identidad
local.
Se desarrolla un producto de calidad con rasgos caracteriscos, que
promueven un consumo sectorizado.
Estimula la demanda nacional e internacional de los quesos genuinos,
aprovechando que Mexico tiene gran relevancia como capital
gastronomica.
Conclusiones

En el caso de los alimentos, la genuinidad y la tipicidad son conceptos que


se imbrican, "entremezclan", para dar por resultado un producto
representativo de una comunidad o una regin, condensando en l
historia, tradiciones, medioambiente y reputacin referida a la calidad
organolptica.
Se deben proteger a los productores locales con legislacin para
diferenciar explcitamente los quesos verdaderos de los de imitacin, as
evitar la adulteracin y la falsificacin.
Rescatar la genuinidad y tipicidad pueden ser utilizados como estrategia
comercial, de tal forma que potencialmente puedan contribuir a revalorizar
estos productos entre los consumidores.