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FACULTAD DE CIENCIAS
EAP BIOTECNOLOGIA
D O C E N T E : PA U L I N O V E G A
CURSO: BIOTECNOLOGIA INDUSTRIAL
TEMA: ELABORACIN DE VINAGRE DE PIA A PA R T I R DE
ACETOBACTER SP
INTEGRANTES:
Es un producto liquido acido, formado por cido actico diluido, obtenido por dos
fermentaciones sucesivas a partir de lquidos que contienen almidn o azcar. La
primera fermentacin alcohlica se produce por accin de las levaduras
(Acetobacter) que convierte el azcar en alcohol mientras en la segunda
fermentacin produce la fermentacin actica.
Caractersticas organolpticas :
Sabor acido
Aspecto lmpido
Color incoloro
Olor
Densidad a 20C de 1.005 -1.03
PH es 2.8
Acidez total en gramos de cido actico por ml es 4,
Alcohol en volumen a 20C es 1.0%
Cenizas mnimo 0.02%
FACTORES QUE INFLUYEN DURANTE LA
PRODUCCIN DE VINAGRES