UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO

SANCHEZ CARRION
FACULTAD DE INGENERIA QUIMICA Y METALURGICA
E. A. P INGENIERIA QUIMICA

CURSO: COSTOS Y PRESUPUESTO

DOCENTE: Ing. OBISPO GAVINO, Jhon Herbert

TEMA: PROCESO DE ELABORACION DEL QUESO

FUNDIDO

ALUMNAS:
- RAMIREZ ROMAN, Merelyn
- ROQUE PRINCIPE, Deysi

CICLO: VI
 V. Localizacin:
I. Razn social: MILKTANK
Huac Huaur Barran Churi Prome
II. Actividad de la Empresa: CRITERIOS
ho a ca n dio
- Empresa dedicada a la ENERGIA
10 3 7 4 6 10%
produccin y comercializacin ELECTRICA
de queso fundido. DISPONIBILIDAD
10 - - - - -
DEL AGUA
III. Objeto del Costo:
- 200 g ACCESIBILIDAD 9 4 6 5 5 15%

IV.Tamao de la Planta: DISTANCIA AL

MERCADO 8 6 7 6 6 10%
2000 sachet de 200g de queso PRINCIPAL
fundido.
DISPONIBILIDAD DE
8 3 8 4 5 50%
Peso total: 400 kg. mensual MATERIA PRIMA

Semanal: 100 Kg MANO DE OBRA 10 4 5 4 5 15%

Diario: 20 kg 3.6 7.1 4.3 5.2 100%

Muy malo 0-2

Por lo tanto quiere decir que Malo 3-4
el lugar de Huaura 10 7 + 15 6 + 10 7 + 50 8 + 15(5)
Regular 5-6
=
Vgueta es bueno para la 100
produccin de manjar Bueno 7-8
X= 7.05
blanco. Muy bueno 9-10
Descripcin del producto
El queso fundido, tambin conocido como amarillo o procesado, es
un alimento elaborado a partir de otros quesos que no tienen salida
comercial, los cuales se muelen y funden con sales apropiadas,
estabilizadores y algunas veces con aromas.
El queso fundido debe tener un mximo de humedad del 44 %.
Un mnimo de grasa de 23%.
La suavidad del producto final se logra aadiendo sales
fundentes entre ellas, citratos, tartratos y fosfatos que ayudan a la
disolucin de las protenas y en la emulsificacin de las grasas.
El peso total de las sales fundentes no debe sobrepasar el 3% del
peso del producto.
Color intermedio entre el amarillo y anaranjado y para su
preservacin se usa una mezcla de benzoato de sodio con acido
sorbico.
Principal Protena del Queso La Casena.
MATERIA PRIMA E INGREDIENTES

- Formulacin para 100 kg de queso por semana.

INSUMOS CANTIDAD

Recortes de quesos 100.0 kg

Agua 18.5 kg

Sales fundentes 2.95 kg

cido Srbico (C6H8O2) 14 g

Benzoato de sodio
12 g
(NaC6H5CO2)

Colorante anaranjado 14 g

Colorante amarillo 14 g
DESCRIPCION DEL PROCESO
RETASOS DE QUESO

SELECCION

LAVADO

DISCOS
DE 2mm TROZADO Y MOLIDO

SALES FUNDIDO A 80 90 C DE 7 10 MIN

FUNDENTES MEZCLADO Y FUNDIDO
 MOLDEADO

DIMENSIONES 8 X 4 CM REBANADO

EMPAQUETADO

5 10C ALMACENAMIENTO
TAMAO DE LA PLANTA PRECIO POR
INSUMOS
Kg (S/.)
400 Kg mensual equivalente a 2000 sachet
de queso fundido en presentacin de 200
Recortes de quesos 18
g.
Mensual: 400 Kg
Agua -
Semanal: 100 Kg
Diario: 20 kg Sales fundentes 260
REQUERIMIENTO DE INSUMOS
cido Srbico (C6H8O2) 79
Con base a la oferta estimada vista
anteriormente que es de 400 Kg Benzoato de sodio
39
aproximadamente, se realiza el siguiente (NaC6H5CO2)
anlisis para estimar el requerimiento de Colorante anaranjado 290
materiales.
- Precios e Insumos: Colorante amarillo 290
 (S/.)
INSUMOS CANTIDAD
ESCALA DE INSUMO SEMANAL
Recortes de quesos 100.0 kg 1800
Gastos adicionales: -
Sachet: S/. 25.0 (pqt por 1000 und.) Agua 18.5 kg
S/. 50 para los 400 Kg de queso fundido Sales fundentes 2.95 kg 531
Etiqueta: 0.12 cntimos S/. 240 para
los 2000 sachet de queso fundido cido Srbico (C6H8O2) 14 g 1.12

Benzoato de sodio 0.47

(NaC6H5CO2) 12 g

Colorante anaranjado 14 g 4.10

Colorante amarillo 14 g 4.10

 CANTIDA
INSUMOS (S/.)
D

ESCALA DE INSUMO MENSUAL Recortes de quesos 400.0 kg 7 200

En el anlisis planteado, se proyecta
Agua 74 kg -
la produccin mensual de 400 Kg de
queso fundido que equivale a 2000
Sales fundentes 11.8 kg 2 124
sachet de queso fundido en
presentacin de 200 g, asimismo, la
cido Srbico (C6H8O2) 56 g 4.48
lnea de produccin trabaja 1 turno
diario de 4 horas de lunes a viernes. Benzoato de sodio
48 g 1.88
(NaC6H5CO2)
De esto tenemos que:
Colorante anaranjado 56 g 16.4
Das hbiles mensuales: 365 das/ao
X 5/7 13 feriados/ao X 5/7
Colorante amarillo 56 g 16.4
Das hbiles mensuales = 20 das/mes
9 363.16
Total:
PARA EL RITMO DE TRABAJO SE
CAP. CANTID PRECIO SUB.
TIENE QUE:
M.P/INSUM RATIO PLANT. AD M.P TOTAL
N
OS (Kg/L) (Kg/me (Kg/mes (Soles/K (soles/m
- Horas al mes= 20 das/mes X 4 s) ) g) es)
horas/da = 80 hrs/ mes
- Para calcular la Recortes
1 1 400 400 18 7200
de queso
produccin por unidad de
tiempo: 2 Agua 0.185 400 74 - -

Sales
3 0.023 400 11.8 260 2124
400 / fundentes
= 5 / cido 3.5 x10-
80 / 4 400 56 79 4.48
sorbico 7

- Equivalente en produccin 5
Benzoato
3x10-7 400 48 39 1.88
de sodio
de sachet por hora :
Colorante
25 sachet/hr 6 3.5x10-7 400 56 290 16.4
amarillo

Para poder cumplir con el Colorante

7 3.5x10-7 400 56 290 16.4
anaranjado
requerimiento de produccin
se puede trabajar a una TOTAL
9 363.18
velocidad de 5 Kg/hr. DE M.P
TABLA DE COSTOS POR Costo
Servicio
proyectado(S/.)
SERVICIOS:
GASTO TOTAL (INSUMOS, Energa
1200
ADICIONALES Y SERVICIOS): S/. elctrica
15 826.18
Agua 1400
VENTA:
QUESO FUNDIDO EN Agua
PRESENTACION DE 200 G potable/opera 2000
VENTAS: dores
2000 SACHET A S/ 8.90 CADA
UNO: S/. 17 800 Mantenimiento
GANACIA: S/. 1 973.82 1300
de Maquinaria
(mensual)

Costo Total 5 900