ACEITE DE PESCADO

Aceite de pescado. Es normalmente de color

marrn/amarillento oscuro dependiendo de la
especie de peces a partir de los cuales se
produce. Es lquido por encima de los 10oC,
pero puede comenzar a solidificarse por debajo
de esta temperatura.
.
 Obtencin del aceite de pescado

Los aceites de pescado pueden ser obtenidos como

subproductos en la produccin de harinas de pescado o
elaborados a partir de residuos despus del proceso de
fileteado. Para la extraccin del aceite, el pescado es
sometido a un proceso de coccin.
Los aceites de pescados con sus cidos grasos omega-3 y
sus vitaminas liposolubles son los compuestos funcionales
ms tradicionales.
Las especies de pescado se clasifican, segn su contenido
lipdico, en magras o blancas (inferior al 2%), semigrasas
(alrededor del 8%) y azules o grasas (superior al 8%).
 Utilizacin del aceite de pescado

Se utiliza principalmente en piensos para

peces de criadero pero tambin se utiliza para
elaborar cpsulas que contienen los cidos
grasos omega-3, como suplemento para la
salud humana.
 Importancia del consumo

Los lpidos o grasas del pescado son fundamentales

por sus propiedades nutritivas y sensoriales. Forman
parte de las membranas celulares, transportan
las vitaminas liposolubles, contienen cidos grasos
esenciales -unidad estructural lineal de las grasas
que el organismo humano no los produce y deben
ser suministrados a travs de la dieta- e intervienen
en la regulacin de la concentracin plasmtica
de lpidos y lipoprotenas.
 Resultados de investigaciones

Un reciente estudio ha develado que los suplementos

de cidos grasos Omega-3 pueden aumentar la
memoria promoviendo el envejecimiento saludable
en adultos .
Investigaciones epidemiolgicas han demostrado el
efecto positivo de EPA y DHA sobre
la salud cardiovascular, al actuar en la presin
arterial y evitar trastornos de coagulacin de la
sangre.