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Estudi en la Escuela de
Gestin de Restaurantes
durante 3 aos.
Realiz un Estudio de
Mercado de los restaurantes
de EE.UU.
BENIHANA WEST
Estudio de Mercado:
Americanos disfrutan comiendo en ambientes exticos, pero
desconfan de los alimentos exticos.
Tambin les gusta mucho ver cmo preparan lo que van a
comer.
Problema principal de los restaurantes: escasez de personal y
su costo.
Concepto Hibachi Ventajas
Reduccin de costos de personal: 10%-12% vs. 30%-35%
Reduccin de superficie de reas de apoyo: 22% vs. 30%
1er Restaurante abierto en
Manhattan en 1964 Reduccin de desperdicios: 30%-35% vs. 38%-48%
CRECIMIENTO Y
EXPANSIN
Chicago: l ms exitoso
FRANQUICIAS
Alta demanda de licencias para abrir restaurantes
Benihana.
Se concedieron 6 licencias.
Problemas:
- Los inversores no conocan el negocio de los
restaurantes.
- Dificultad en entablar relacin con los empleados
japoneses.
- Difcil control de las franquicias.
- Dificultad de imitar el xito y estilo de Benihana
(ventaja competitiva).
Superficie
de una local tpico:
5.000 a 6.000 pies2 (464,52 a
557,42 m2)
Ampliacin:
Facturacin de ventas de
bebidas crece de un 18% a
un 30%-33% de las ventas
totales, siendo el costo de
stas un 20% de la ventas
totales.
ENTRENAMIENTO Y
FORMACIN
Papasan
Estructura directiva
sencilla:
Rocky
- Un Director
- Un Director adjunto Vicepresidente de operaciones Restaurantes
Bill Susha bajo sist. de
- 2 3 Jefes de (Americano) licencia
comedor
Director Publicidad y
Director de operaciones
relaciones pblicas
Plan de incentivos para administrativo Allen Saito
Glen Simoes
cada periodo (americano) (japons)
(americano)
Sistemas de franquicias
Limitacin de construccin de 5 restaurantes nuevos al ao
Posible acuerdo de instalar restaurantes en hoteles
Limitaciones de personal
Factor Costos de Inversin: $300.000 dlares cada restaurante
Limitacin a ciudades importantes
Velocidad de crecimiento sin tener que perder el control sobre los
restaurantes
Justificacin de los costos de autenticidad
3 opciones o rea de expansin: Estados Unidos
Extranjero
Japn