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B) Redonda
1m de dimetro de dimetro para cuatro personas
1.52m de dimetro para ocho personas.
C) Rectangulares:
1.37m por 76 cm para cuatro personas, a la que se le puede
aadir extensiones para algunos para grupo ms grandes.
EQUIPO
El equipo de un comedor se integra por cinco
grandes grupos: cristalera, loza, plaque o cubertera,
utensilios varios.
A) Cristalera: Conjunto de diferentes tipos y formas
de vasos y copas de vidrio utilizados para el servicio
de lquidos en un restaurante, bar, centro nocturno,
discoteca y hasta hogar.
Vasos:
Vaso High ball 12 oz
Vaso para refresco o jugo 10oz
Vaso para refresco o jugo 8oz
Vaso para agua 8oz
Vaso con pie para agua o jugo
Vaso old fashion o rocas nacionales
Vaso old fashion o rocas alemanas.
Vaso tequilero doble
Vaso tequilero sencillo.
Copas:
Coctel grande
Coctel chico
Agua
Vino tinto
Vino blanco
Champaa
Flauta champaa
Batidos
Copa licorera o crema
Coac especial
Coac clsico
Cerveza flauta
Coctelera martinera
LOZA
Este trmino se le otorga al conjunto de los diferentes
estilos y tamaos platos, tazas, jcaras, platones,
soperas, etc...Elaborados de barro fina, reconocido y
vidriado o barnizado; destaca la porcelana con la
que elabora vajilla de gran calidad. Las porcelanas
alemana, china francesa se encuentran entre las
mejores.
Platos:
Plato extendido
Plato hondo
Plato de termo
Plato especial de loza refractaria.
Plato especial
Plato base
Plato entrems
Plato pescado
Plato verdura
Plaque:
Este trmino se le da a la amplia variedad de
utensilios y equipo de plata, acero inoxidable o
metal que se utilizan en el comedor principalmente.
Las piezas ms comunes en un restaurante son:
Tenedor para mariscos, para pescado, para carne,
para pastel.
Cuchara para consom, para sopa, cucharilla
para caf, para helado y t helado
Cuchillo para mantequilla, para carne, pala para
pescado.
Aparadores
Se conocen como estaciones de servicio o gueridones (por lo
regular en cafeteras), se encuentran en el saln comedor y
sirven para lograr una mayor calidad y rapidez. Adems
facilitan las funciones del personal del comedor. Por lo General
son de madera, son una herramienta ms de trabajo, de los de
cumplen otras funciones importantes, como proporcionar una
mayor vistosidad servicio, mayor espacio y rapidez. En algunos
restaurantes que sustituyeron por las tijeras portacharola por su
fcil manejo y aprovechamiento del espacio.
Los aparadores contienen: cristalera, lo usa, mantelera, as
como las diferentes salsas embotelladas, viendo, mantequilla,
pan, galletas, salero, 500, y las bellas, azucareras, comboys,
caras con agua, as como el equipo usual es utilizada en el
servicio de una seccin de mesas. Su construccin puede ser de
acero inoxidable, combinado con madera, plstico y otros
materiales.
La gestin de materiales como lo es el equipo y mobiliario
en cualquier establecimiento, ya sea comercial o no, es
muy importante, porque estos proporcionan a las
personas la facilidad de trabajo y comodidad tanto a
clientes como al personal de trabajo.