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Limpieza y
desinfeccin de
las aguas y hielo
Un programa de H y alimentos
S.es un prerrequisito Manejo integrado
dentro de un de plagas
esquema de
prevencin
orientado asegurar Mantenimiento
la inocuidad de equipos,
bebidas
infraestructura,
otros
Las Para ello se han Estas entidades usan una
autoridades definido y metodologa de
sectoriales desarrollado evaluacin de riesgos
OMS
Principios,
directrices
Deben velar por FAO
la salud de los
consumidores
y guas
CODEX
internacional
ALIMENTARIUS
es
Con
especificaci
ones
Sanitarias
y de
calidad
Han aparecido
exigencias:
Las visitas Eficaces medios *certificacin de
tcnicas, para conocer las procesos y
inspecciones medidas sanitarias productos
auditorias en una instalacin * Acreditaciones
* Normalizacin
tcnica
-FSSC 22000
- SQF
-ISO 22000
Normas
- BCR tcnicas y
esquemas - Globalgap
- IFS de
certificacin
Bajo riesgo
Alto riesgo
Vigilancia sanitaria de
Sanidad animal para Produccion de
la crianza de
la produccion de vegetales para
animales destinados
leche, carne y huevos consumo humano.
al consumo
Ministerio de la produccin ( SANIPES)
Nuestra Y orientaciones
legislacin en Tiene influencias de entidades
materia de en las normas, como el Codex
alimentos y guias aliementarius y
bebidas la FDA
En la norma legal D.L.N 1062 Ley de inocuidad de
los alimentos
O disputas en la
Formado por la seguridad
FAO y la OMS CODEX alimentaria y
ALIMENTARIUS proteccin al
consumidor.
medicamentos
Responsable
de la
regulacin de FDA Cosmticos
alimentos
Productos
biolgicos
y derivados
sanguneos
Centro para el control y prevencin de
enfermedades (CDC)
Propsito:
Desarrollar y Meta: promover
Asegurar la
ejecutar polticas el comercio
seguridad
de ganadera, agrcola y la
alimentaria
agricultura y produccin
alimentacin
Protegiendo los
recursos naturales,
Y poner fin al
mejorar las
hambre
comunidades
rurales
Organizacin internacional de
Normalizacin (ISO)
Funcin principal:
Promueve el Buscar la
desarrollo de estandarizacin
normas de normas de
internacionales productos
*Las normas
Y seguridad para desarrolladas por
las empresas u ISO son
organizaciones a voluntarias.
nivel *ISO es un
internacional organismo no
gubernamental
Instituto de la Carne Norte Americano
(NAMI)
Se dedica al establecimiento de
Organizacin privada sin fines
normas, educacin y
de lucro
certificacin de productos
Ayuda a los
Dirige las Donde todas pases en vas de
actividades las naciones se desarrollo y
internacionales renen transicin a
modernizar y
mejorar
Encaminadas a La FAO acta
erradicar el como foro Actividades
hambre neutral agrcolas,
forestales y
pesqueras.
Enfermedades transmitidas por
alimentos (ETAS)
Son producidas por las ingestin de alimentos o agua contaminados con
agentes qumicos o microbiolgicos.
virus toxinas
Agentes
bacterias causantes metales
de ETA
Staphilococus
aureus
Salmonella sp
Pescado
(50 brotes)
Alimentos
Moluscos ( implicados en Pollo (21
23 rotes) brotes brotes)
alimentarios
Productos
lcteos (21
brotes)
Lugares asociados a los brotes