MAQUINARIAO

EQUIPOS
EMPLEADOSEN
LAINDUSTRIA
DELASCARNES
INDUSTRIACARNICA

DEFINICIN:
Es un tipo de industria alimentaria
encargada de producir, procesar y distribuir
la carne de animales a los centros de
consumo.?
Sepuedeencontrartecnologadepuntapara
la elaboracin de derivados crnicos, con
diferentes especificaciones, tamaos, precios
y materiales, de diferentes empresas locales
comoJavar,Comek,Citalsa.
 PROTOCOLOSDELIMPIEZAY
DESINFECCINPARAEQUIPOS
PROTOCOLODESEGURIDADPARA
OPERAREQUIPOSDEUSO
CRNICO
EQUIPOSMASUTILISADOSENLAPRODUCCINDECRNICOS
 MOLINOS
FUNCIN:
Diseados para desempear gran variedad de
trabajos:lamolidaypicadodelacarne.
MANTENIMIENTO
Se debe realizar un mantenimiento preventivo
cada ao y el correctivo cada vez que el equipo
nofuncioneadecuadamente.
Revisinperidicadelfilodelascuchillas.
LIMPIEZAYDESINFECCIN
Enjabonar las superficies esparciendo jabn
alcalinode25%,esponjaocepillo,2a5min.
Restregar,enjuagar.
Emplear200ppmdehipocloritodesodio10min.
 CUTTER
FUNCIN:
Equipoquesirveparaelcortado,mezcladoyemulsionado
delascarnes,evitaperdidasdecolorysabor.
MANTENIMIENTO
Sedeberealizarunmantenimientopreventivocadaaoy
elcorrectivocadavezhallaunmalfuncionamiento.
Revisin de las cuchillas, evitar presencia de objetos
extraosodesechosdeproductosenelinteriordelequipo.
LIMPIEZAYDESINFECCIN
Enjabonar las superficies esparciendo jabn alcalino de 2
5%,esponjaocepillo,2a5min.Restregar,enjuagar.
Emplear200ppmdehipocloritodesodio10min.
 MEZCLADORA
FUNCIN:
Equipo que sirve para efectuar el mezclado y
homogenizadodelacarnemolidaconotroproducto.
FABRICACIN
Fabricadas en acero inoxidable con ruedas, eje central y
paletasremovibles.
Posee un reductor con engranajes en bao de aceite para
unarotacindelejecentralenambossentidos.
Sistema vasculante para evacuacin de producto y fcil
operacin.
Capacidadaproximadade20
Sonmquinasslidas,fuertesyrobustas. gal.
EMBUTIDORA

Eslamquinaquefacilitaelprocesode
embutirlasemulsionescrnicas.

Lamasaobtenidadebeserembutidaen
empaquesnaturalesosintticosde
acuerdoalproductoqueseest
elaborando.

Estaoperacinserealizaenmquinas
dediferentecapacidadyforma,
dependiendodelosvolmenesde
produccin.

Seencuentranenelmercado
embutidorasmanuales,hidrulicas.

Enestaetapadelprocesosedebeeliminarel
aireparaevitarcmarasdeaireoembutidos
deformesqueafectanlacalidadfinaldel
producto.
EMPACADORAALVACIO
Esunamquinaqueconstadeunacmarao
campana(dondesecolocanlasbolsasasellar)ala
cualseleextraeelaireporintermediodeuna
bomba,conpresioneshastade5milibaresyun
sistemadeselladoporcalentamientoderesistencias
quesellanlasbolsassinaire.Paraevitarqueun
vacomuyintensopuedadeteriorarelproductose
puedenutilizarcmarasdedoblecmaraquehacen
elvacoendostiempos.
 TAJADORAS

Equipo diseado para el

corte como el jamn,
hamburguesas, queso, entre
otros.Daformamuyfinaso
muygruesas.Sonfabricadas
enaceroinoxidable
 SIERRAPARACARNES

Equipo diseado para

efectuar cortes de carne
con hueso, bien sea
bovino, porcino o
pescado. Son fabricadas
enaceroinoxidable