0- Fruto de color blanco verdoso bien desarrollado, a este estado se

le conoce como madurez fisiolgica.

1- El fruto es aun de color blanco verdoso, con algunas reas de
color rosa en la zona apical.
2- Se incrementa el rea de color rojo intenso en la zona apical.
3- El color rojo puro cubre hasta la zona media del fruto y la zona de
cliz presenta visos rosados.
4- Aumenta el rea de color rojo intenso hacia el cliz.
5- El color rojo intenso aumenta y empieza a cubrir la zona del cliz.
6- El color rojo intenso cubre todo el fruto.
 Dimetro entre 2.5 a 4cm,
pH entre 3.9-4.2
Grados Brix: 7.5 11.
 Esta Norma Mexicana establece las caractersticas de calidad que debe cumplir la Fresa
(Fragaria Vesca) en estado fresco destinada al consumo humano.
Esta Norma se complementa con las siguientes Normas Mexicanas vigentes:
NMX-FF-006. Productos alimenticios no industrializados para uso humano. Fruta fresca.
Terminologa.
NMX-FF-009. Productos alimenticios no industrializados para uso humano. Fruta fresca.
Determinacin del tamao con base al dimetro Ecuatorial.
NMX-Z-012. Muestreo para la inspeccin por atributos.
Por calidad: en funcin de sus especificaciones en tres grados de calidad, en orden
descendente: Mxico Extra, Mxico 1, y Mxico 2.
La Fresa se designa por su nombre, variedad, tamao y grado de calidad.
El producto que no se clasifica de acuerdo con alguno de los grados de calidad enunciados
anteriormente, se designa como "No Clasificado". El trmino "No Clasificado", no es un grado de
calidad dentro del texto de esta Norma, sino una designacin que denota que ningn grado
de calidad se dio al lote.
 Las fresas deben:
> Ser frescas, limpias, sanas, enteras, y bien
desarrolladas.
> Tener forma, sabor y olor caractersticos de la
variedad.
> Tener consistencia firme.
> Tener pednculo con una longitud mxima de 1.5 cm.
> Estar exentas de humedad exterior anormal. 6.1.6 Estar
prcticamente libres de descomposicin o pudricin.
> Estar prcticamente libres de defectos de origen
mecnico, entomolgico, microbiolgico, gentico
fisiolgico u otros.
> Color: Presentar en su superficie una coloracin roja,
que se extiende del pice hacia la base del pednculo,
y cubrir del 50% hasta 100%.
 En las tolerancias de las especificaciones fsicas y de defectos, se da el
porcentaje permitido para el lote. En fresa el porcentaje permitido que no
corresponde a la designacin declarada se evala por conteo.
Nota: Residuos txicos. Estn sujetos a las tolerancias establecidas por la
Secretara de Agricultura y Recursos Hidrulicos y la Secretara de Salud,
incluyendo aquellos correspondientes a los residuos de plaguicidas, productos
mejoradores de la apariencia y otros.
 En un lote de fresas se permite en punto de embarque de 0 a 1 % de
produccin con pudricin visible y en punto de arribo un 2 % de producto con
pudricin.
 El muestreo del producto puede establecerse de comn acuerdo entre vendedor y
comprador; a falta de ste debe llevarse a cabo, de acuerdo con las descripciones
indicadas en la NMX-Z-012 .
MTODO DE PRUEBA, Para verificar si un lote cumple con las especificaciones fsicas
establecidas en esta Norma, las determinaciones correspondientes deben realizarse de
acuerdo a los procedimientos establecidos en las normas enunciadas.
Marcado y etiquetado
Cada envase debe llevar en el exterior una etiqueta o impresin
permanente, con caracteres legibles e indelebles redactados en
espaol, que tengan como mnimo los datos siguientes:
Fresa en estado fresco y variedad.
Identificacin simblica de la fresa en estado fresco.
Marca o identificacin simblica del productor o envasador.
Nombre y direccin del productor, distribuidor o exportador, y
cuando se requiera el del importador.
Zona regional de produccin y la leyenda "Producto de
Mxico".
Fecha de envasado.
Designacin del producto.
Contenido neto en kilogramos al envasar.
Nota: Todos los textos anteriores pueden figurar en otro idioma,
cuando el producto es para exportacin y el importador lo
requiera.
Envase y embalaje
Envasado y presentacin El acomodo de las fresas dentro de cada envase debe
hacerse de acuerdo al Manual de Prcticas Recomendadas para la Cosecha,
Transporte, Seleccin, Clasificacin, Envasado y Conservacin de Fresa en Estado
Fresco.
Caractersticas de los envases
Las caractersticas de los envases, establecidas en esta seccin, son de carcter general.
Los envases deben reunir la calidad y resistencia que garanticen el estibado y la
transportacin al lugar de consumo.
Los envases pueden ser de madera, cartn, madera cartn u otro material aceptable y
conveniente, de las dimensiones que se adapten a las necesidades de transportacin
nacional e internacional.
 Los envases deben reunir las condiciones de higiene, ventilacin y resistencia a la humedad
y temperatura, que garanticen una adecuada conservacin de la fruta. 9.2.2.4 Los envases
que se utilizan comnmente para envasar fresa se enlistan en el cuadro siguiente: