Un tubrculo es un tallo subterrneo

modificado y engrosado donde se

acumulan los nutrientes de reserva
para la planta. Posee una yema
central de forma plana y circular. No
posee escamas ni cualquier otra
capa de proteccin, tampoco emite
hijuelos. La reproduccin de este
tipo de plantas se hace por semilla,
aunque tambin se puede hacer por
plantacin del mismo tubrculo. Es
as como se realiza casi siempre la
siembra de la patata o papa.
Estos tallos
subterrneos, contienen
una serie de escamas
(en el caso de la patata
se llaman ojos) que
producen yemas.
A partir de estas yemas se desarrollan nuevos brotes o tallos
que originan plantas nuevas. Los brotes subterrneos,
cuando salen al exterior, se hacen verdes produciendo tallos
y hojas verdes. Los tallos subterrneos desarrollan nuevas
races. Mientras las plantas estn en crecimiento van
alimentndose del tubrculo original hasta que lo agotan
completamente y lo descomponen. Las nuevas plantas,
cuando desarrollan hojas y talos verdes, consiguen producir
almidn y otras sustancias de reserva como la inulina que
luego almacenarn en nuevos tubrculos producidos en los
entrenudos.
TUBERCULOS ANDINOS
Los tubrculos como la papa, ulluco, oca y mashua son
cultivos antiqusimos de gran arraigo social y cultural, que
representan para los pobladores del Per su principal fuente
de alimentacin.

Y es que en el Per, desde tiempos remotos, se han

domesticado numerosas especies y variedades de
tubrculos, lo que ha contribuido a crear el inters mundial
en torno a esos cultivos.

Sus distintas formas, colores y sabores los vuelven ms

atractivos, hacindose evidente su presencia en casi todas
las manifestaciones gastronmicas.
MASHUA: (Tropaeolum tuberosum)
FAMILIA: Tropeolceas
USOS:
Alimento: Los tubrculos se consumen cocidos. Los brotes tiernos y las
flores se comen cocidos como verduras.
Medicinal: Contra los clculos renales. Como antibitico contra
Candida albicans, Escherichia coli y Staphylococcus. Buenos contra
las dolencias gnito urinarias. Contra la anemia.
Antiafrodisaco: Disminuye la cantidad de testosterona y
dihidrotestosterona en la sangre. Se dice que reduce el instinto sexual
y se cuenta que las tropas de los incas llevaban la mashua como
fiambre para olvidarse de sus mujeres.
Observaciones: Si se consume mucha mashua con poco aporte de
yodo se puede adquirir el bocio.
VALOR NUTRITIVO: Alto contenido de protenas, carbohidratos, fibras y
caloras.
OCA: (Oxalis tuberosa)

USOS:
Alimento: Se consume el tubrculo. Una vez cosechado debes
asolearse durante unos das para desarrollar la sacarina. Tambinse
prepara el chuo de oca.
Medicinal: Se le usa como emoliente, para el tabardillo y como
astringente. Tambien para desinflamar los testculos y contra el dolor de
odos.
Almidn: Se prepara un almidn muy fino.
Forraje: Especialmente para cerdos (la planta entera).
VALOR NUTRITIVO: Es muy variable, pero igual o mejor que la papa. Su
contenido de protena es muy variable, pero generalmente est por
encima del 9% en la materia seca y con buena proporcin de
aminocidos esenciales.
ULLUCO: (Ullucus tuberosus)
ORIGEN: Es una planta domesticada durante la poca prehispnica en
los Andes y cultivada desde al menos 5,500 aos. Las formas silvestres
(Ullucus tuberosus subsp. aborigenus) existen en el Per, Bolivia y
norte de Argentina.
USOS:
Alimento: Los tubrculos se copnsumen bajo diversas formas (cocidos,
en guisos, sopas, etc). El chuo de ulluco se conoce como lingli o llingli.
Las hojas se pueden consumir en ensaladas y tambin cocidas en
sopas.
Medicinal: Facilita el parto, acta contra los dolores de estmago,
jaqueca, tumores y la erisipela.
Etnoveterinaria: Para curar el empacho o empastamiento de los
animales se usa el extracto de ulluco con agua cruda, jabn y sal por
va oral.
VALOR NUTRITIVO: Alto contenido de almidn, azcares, protenas y
vitamina C. Sin embargo, la variacin en contenido nutritivo es muy
grande.
 ALGUNAS VARIEDADES DE PAPAS

Huamantanga Chiquibonita Camotilla

Muru Huayro Uchun Chaqui Yuraq Pitikia