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ALIMENTOS ESPECFICOS
Limosidade superficial:
Microrganismos que se desenvolvem em
temperaturas baixas.
Ex:
- Pseudomonas em alimentos com
alta Aw;
- Micrococcus e leveduras em
alimentos de menor Aw como
mortadela e salsicha;
Alteraes em condies de aerobiose
Alteraes de cor:
- Por bactrias produtoras de pigmentos (Serratia)
- Leveduras produtoras de pigmentos branco,
creme, rosa e marrom;
- Bolores Pontos verde ou brancos
Alteraes em condies de aerobiose
Formao de limosidade:
- Por Lactobacillus; Ex: salsicha
3) DETERIORAO DE OVOS
Na deteriorao de enlatados:
Qumica H2
Microbiolgica CO2 e H2
6) Deteriorao de vegetais (Em sucos)
- Os sucos possuem pH baixo;
- Desenvolvimento de leveduras fermentativas
produtoras de alcool;
-
- O desenvolvimento de leveduras prevalece em pH
baixo e temperaturas entre 15 e 35C;
- Fngica:
- Resulta das reas de amolecimento;
- Borytis podrido fngica