CONTROLE DE

QUALIDADE EM
INDSTRIAS DE
ALIMENTOS DE
ORIGEM ANIMAL
O conceito de Qualidade nas Empresas

A produtividade aumentada pela melhoria da qualidade. Este

fato bem conhecido por uma seleta minoria.

William Edwards
Deming
Projeto perfeito Entrega no prazo certo
Assistncia perfeita QUALIDADE Fabricao perfeita
Segurana do cliente Custo baixo

PRODUTIVIDADE
 Valor produzido
Produtividade Taxa de valor agregado
Valor consumido

Qualidade
Produtividade
Custos

Faturamento
Produtividade
Custos
Projeto perfeito Entrega no prazo certo
Assistncia perfeita QUALIDADE Fabricao perfeita
Segurana do cliente Custo baixo

PRODUTIVIDADE

COMPETITIVIDADE

SOBREVIVNCIA
CONTROLE DE QUALIDADE EM INDSTRIAS
DE ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL

Alimentos sem Perigos Sade do

Consumidor
Surtos EUA - 1995
Biolgicos 75%
Qumicos 25%

Reino Unido 88 a 94
Contaminantes fsicos responsveis por aes
Metal 24%
Vidro 10%
Insetos e sujidades 47%
Doenas causadas por alimentos
e suas consequncias nos EUA em 1999
Casos 75.800.000
Hospitalizaes 326.854
Mortes 4.209
Fonte: CDC 17/03/2000
Agravos leves/mdios
Agravos severos
Morte

Perda de clientes
Divulgao pela mdia
Prejuzo por perda do produto
Custos hospitalares
Custos com processos, multas e indenizaes
Fechamento da empresa
Objetivo:
Apresentar os conceitos, os principais elementos,

ferramentas, mtodos e a terminologia empregados

nos programas de controle de qualidade das empresas

de alimentos.
CONTROLE DE QUALIDADE EM INDSTRIAS DE ALIMENTOS DE
ORIGEM ANIMAL

Introduo
O controle de qualidade abrange 3 aspectos principais
Controle da matria prima
Controle do processamento
Inspeo do produto acabado

Inspeo do produto final no permite alterar a qualidade.

Se o controle perfeito, a INSPEO DISPENSVEL.

Na prtica, o controle da matria prima e processamento visa

diminuir a rejeio na inspeo e, com isso, reduzir as perdas.
Tcnicas e Ferramentas utilizadas para a implementao de
Programas de Qualidade nas empresas

5S

O ciclo PDCA

As 7 ferramentas da qualidade
Tcnicas e Ferramentas utilizadas para a implementao de
Programas de Qualidade nas empresas

5S
Tcnicas e Ferramentas utilizadas para a implementao de
Programas de Qualidade nas empresas

5S

O ciclo PDCA

As 7 ferramentas da qualidade
O ciclo PDCA
Tcnicas e Ferramentas utilizadas para a implementao de
Programas de Qualidade nas empresas

5S

O ciclo PDCA

As 7 ferramentas da qualidade
Tcnicas e Ferramentas utilizadas para a implementao de
Programas de Qualidade nas empresas

As 7 ferramentas bsicas
 As 7 ferramentas bsicas
3.
4. DIAGRAMA DE CAUSA E EFEITO
Expressa, de modo simples e fcil, a srie de causas de um efeito.
Processo educacional
Guia para discusso
Registro do grau de conhecimento do grupo

Fatores ante-mortem

Fatores post-mortem
Nacional
Portaria MS no 1.428, de 1993
Portaria MAA no 23, de 1993
Portaria MAA no 40, de 1997
Portaria MAA no 46, de 1998

Internacional
Codex alimentarius
FDA
USDA - 1997
Mercosul
Comunidade Europia
Canad, Japo
A qualidade de alimentos
fundamental para uma vida
saudvel.
Obrigado pela ateno!

Perguntas?