Recolector Domesticacin

1 (Frutos) 2 Siembra 3 Animales

Evolucin hacia CULTURAS

SEDENTARIAS

Entonces:

De Ser: Pasa a Ser:

- CAZADOR - GANADERO
- RECOLECTOR - AGRICULTOR
 Alimentos de Origen Vegetal
Todos aquellos que provienen de las partes comestibles de algunas
plantas. Estos alimentos son ricos en sustancias nutritivas que ayudan a:

Proteger el
proceso
visual

Asegurar el
crecimiento Mantener la
normal de piel
todo el saludable
cuerpo

Combatir las
infecciones
 ALIMENTOS
ORIGEN VEGETAL

PARTE ESTUCTURA
GRUPOS COLOR
COMESTIBLE FSICA

- Lilicea
- Bulbos
- Roscea
- Brotes
- Hortalizas - Fabceas - Verde
- Raz
- Frutas - Crucferas - Amarillo/Anaranjado
- Hojas
- Cereales - Solanceas - Rojo
- Fruto
- Verduras - Umbelferas - Blanco
- Inflorescencia
- Granos - Compuestas - Azul/Morado
- Semillas
- Quenopodiceas
- Tallo
- Cucurbitceas
Este grupo se caracteriza por contener carbohidratos o azcares y vitaminas A y C, especialmente los
vegetales de color verde y amarillo intenso y las frutas. Estas sustancias nutritivas carbohidratos y
vitaminas A y C, contribuyen a mantener en buen estado los tejidos.

La vitamina A que se encuentran en

vegetales o frutas, tienen propiedades
anti-infecciosas y favorecen el proceso
visual.

La vitamina C encontrada en las frutas,

ayuda en la formacin de las clulas y
evita el cncer, mientras que los
carbohidratos proporcionan el
combustible necesario al cuerpo.

En general, este grupo, por su contenido

en celulosa, ayuda en las funciones
intestinales.
 Las hortalizas contienen entre un 70 y un 95% de agua. Son importantes por su
contenido de calcio y hierro. Pero su principal valor nutritivo es el elevado contenido en:
beta-caroteno, precursor de la vitamina A; cido ascrbico o vitamina C; y, cido flico.

Existe una relacin aproximada entre

color y el contenido de nutrientes: las
hortalizas ms verdes son ms ricas en
beta-caroteno y las hortalizas plidas
son las ms pobres.

Del mismo modo, el almacenamiento, la

preparacin, el cocinado y el procesado
de las hortalizas, pueden causar
disminucin de vitamina C.

Es importante, por lo tanto, cocinarlas

con poca agua o al vapor y por poco
tiempo.
Las frutas contienen entre un 75 y un 95% de agua, adems en ellas estn presentes los
carbohidratos, pero contienen pocas protenas y grasas. Casi todas tienen cantidades
importantes de vitamina C.

El hecho de que las frutas se puedan

comer crudas, les aade ms valor
nutritivo, porque se evita la prdida de
vitaminas en el momento de la
preparacin y coccin.

Al igual que las hortalizas, tambin el

color de la fruta es un buen indicio del
contenido en caroteno: las frutas de
pulpa amarilla o anaranjada como el
meln y el mango, son ricas en caroteno,
en cambio, las frutas de pulpa blanca
como la pera y la manzana, contienen
cantidades mnimas de esta provitamina.
 Los cereales, las
verduras y los granos o
leguminosas son fuente
importante de protena
vegetal.

Contribuyen a la
formacin y
mantenimiento de los
tejidos del organismo.

Adems, contienen
glcidos que son fuente
de energa.
 Los cereales son las plantas de la familia de las gramneas domesticadas y cultivadas
para obtener sus granos. Los cereales ms importantes en el mundo son: trigo, arroz,
maz, cebada, distintas especies de mijos y sorgos, avena y centeno.

A nivel mundial, este grupo se

considera el grupo de alimentos
bsicos.

Como los cereales suministran

energa, protenas y vitaminas del
grupo B,proporcionan una dieta bien
equilibrada, si se complementan con
hortalizas y productos de origen
animal.

Porque una dieta basada

exclusivamente en cereales no podra
sustentar la vida humana ya que
carecen de vitamina A y de vitamina C.
 Son productos de origen vegetal, cuya caracterstica comn es su gran riqueza en
almidones o fculas. Por esta razn son una magnfica fuente de energa, aunque su
contenido en otros nutrientes, como protenas y grasas, es netamente bajo.

A este grupo pertenecen alimentos

como apio, papa, yuca y pltano.

Dado que estos productos se

consumen generalmente en
cantidades grandes, el aporte a la
dieta en vitaminas y en elementos
minerales es importante.

Tambin las verduras contienen

cantidades moderadas de vitaminas
del grupo B.
 Las leguminosas son una de las fuentes de protenas ms valiosas entre los cultivos vegetales.
Cuando se come leguminosas junto con cereales, las protenas de ambos se complementan entre s.
Las leguminosas son ms ricas en protenas, vitamina B1 y niacina que las hortalizas y tambin
contienen ms hidratos de carbono y mucha ms energa total.

Las leguminosas son una de las familias ms

importantes del mundo vegetal, tanto por el nmero de
especies, unas 13000, como por su contribucin a la
alimentacin humana.

Incluyen plantas como guisantes, lentejas y garbanzos.

La principal caracterstica botnica de toda esta familia
es su fruto: la legumbre.

Como otros alimentos vegetales, las leguminosas

proporcionan muchas de las vitaminas del grupo B,
elementos minerales y fibras. En cambio, su contenido
en grasas es bastante bajo.

Al igual que los cereales, las leguminosas contienen

poca vitamina C, pero al germinar sus semillas, se forma
esta vitamina, por lo que las leguminosas germinadas
constituyen una valiosa fuente de cido ascrbico o
vitamina C.
Bulbos: ajos, cebollas
Brotes: alfalfa

Fruto: calabaza, pepino, tomate

Hojas: apio, espinaca, lechuga

Raz: nabo, rbano, zanahoria

Inflorescencia: brcoli

Semillas: habas, porotos verdes

Tallo: esprrago
Lilicea: cebolla, puerro, ajo, esparrago, ciboulette.

Rosceas: frutilla, frambuesa, durazno, ciruela, pera, nspero, manzana

Fabceas o leguminosas: man, haba, lenteja, garbanzo, arveja.

Crucferas: brcoli, coliflor, brcelas, rabanito, repollo, nabo.

Solanceas: tomate, papa, aj, pimiento, morrn, berenjena.

Umbelferas: zanahoria, perejil, apio, cilantro

Compuestas: lechuga

Quenopodiceas: acelga, betarraga, espinaca.

Cucurbitceas: meln, sandia, zapallo italiano, pepino de ensalada.

 El color verde se debe a la presencia de la
clorofila y en algunos casos a los Ejemplos: Lechuga, repollo,
glucosinolatos (metabolitos de las achicoria, berros, acelgas, espinacas,
plantas). palta.

Este ltimo componente se ha

relacionado con la reduccin de la
prevalencia de algunos tipos de cncer.

Estos alimentos aportan pocas caloras y

son una buena fuente de vitaminas,
minerales y fibra.

Las hojas verdes, en particular, tienen un

alto contenido de hierro, cido flico y
vitamina C, nutrientes que fortalecen
nuestro sistema inmune.

Las frutas y verduras con un color verde

claro combinado con amarillo, tienen
carotenoides. Estos componentes son
antioxidantes y ayudan a prevenir
problemas oftalmolgicos.
 Los fitoqumicos son los responsables
del color naranja junto con los
Ejemplos: zanahoria,
zapallo, choclo, calabaza,
carotenoides. pia, naranja, damasco.

Estos componentes son precursores de

la vitamina A, y esta vitamina a su vez,
participa en la sntesis hormonal, en la
diferenciacin y crecimiento celular, y
en la respuesta inmune.

En concreto, ayudan a mantener bien

la vista, fortalecen el sistema inmune y
evitan las lesiones en la piel.

Los alimentos de color naranja claro

tienen tambin flavonoides, un
componente con propiedades
antivricas, antiinflamatorias,
antihistamnicas y antioxidantes.
 Ejemplos: Tomate, sanda, pomelo,
frambuesas, uvas, pimientos,
remolacha.
Los alimentos de color rojo
contienen licopeno, tanto los de
color rojo suave como los de color
rojo intenso y los rojos oscuros
pasando a morado.

Este componente tiene una fuerte

capacidad antioxidante y algunos
estudios demuestran que protege
contra el cncer de prstata, las
enfermedades cardiovasculares y
las quemaduras por la exposicin a
la luz ultravioleta.
 Ejemplos: Coliflor, peras, ajo,
championes, pltano.

Estas frutas y verduras son ricas en

fotoqumicos y en potasio.

Las propiedades de estos

componentes son muy beneficiosas
para el sistema circulatorio.

Previenen las enfermedades

cardiovasculares, regulan la presin
sangunea, reducen el colesterol y
adems previenen la diabetes.
 Ejemplos: Berenjenas, Mora,
ciruela, uvas, arndanos.

Las frutas y verduras que son de

color azul brillante o morado
ayudan a prevenir los efectos del
envejecimiento.

Tambin ayudan en la proteccin

contra algunos tipos de cncer, al
funcionamiento de la memoria y a
la salud de las vas urinarias.

Estos alimentos contienen los

fitoqumicos antociana y fenlicos.
 RENa, Los Alimentos de origen vegetal, 2008.
Disponible en:
http://www.rena.edu.ve/SegundaEtapa/ciencias/alimentosvegetal.ht
ml

VeoVerde (proyecto de Betazeta Networks), Propiedades de las frutas

y verduras segn su color, 2008 .
Disponible en:
http://www.veoverde.com/2010/01/propiedades-de-las-frutas-y-
verduras-segun-su-color/

Clasificacin de alimentos de origen vegetal.

Disponible en:
http://los-divinos.over-blog.es/25-index.html