LEGISLACIN ALIMENTARIA EN EL PERU Y LA

IMPORTANCIA DE LA IMPLEMENTACIN DE UN
SISTEMA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
Ing. Jos San Martn Azpilcueta
LEGISLACIN ALIMENTARIA Y EL HACCP
LEGISLACIN ALIMENTARIA Y EL HACCP
 LEGISLACIN ALIMENTARIA Y EL HACCP

PRT VIGILANCIA Y CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS.

Codex Alimentarius FAO y OMS Controlado por el MUNICIPIO
DECRETO LEGISLATIVO 1062 QUE APRUEBA LA LEY DE INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS.
LEGISLACIN ALIMENTARIA Y EL HACCP
LEGISLACIN ALIMENTARIA Y EL HACCP
LEGISLACIN ALIMENTARIA Y EL HACCP
 Organismos de vigilancia sanitaria

VIGILANCIA SANITARIA DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS
MUNICIPALIDADES
INDUSTRIALIZADOS

VIGILANCIA SANITARIA DE VIGILANCIA SANITARIA DE PRODUCTOS

PRODUCCION DE ALIMENTOS DE HIDROBIOLOGICOS
ORIGEN ANIMAL Y VEGETAL
Organismos de vigilancia sanitaria
Organismos de vigilancia sanitaria
 Importancia de la inocuidad alimentaria.

Mundialmente es alarmante el nmero de casos de infeccin por alimentos

contaminados, sobre todo en los pases en desarrollo.
Lo mas comn son las diarreas. Los medios ms relevantes son la falta de
calidad del agua, los pescados y las carnes rojas.

El Gobierno tiene una misin muy importante a travs de su Ministerio de

Salud de generar campaas de prevencin sobre los cuidados que deben de
haber antes de manipular los alimentos.
Los beneficios son grandes al aplicar un sistema de inocuidad alimentaria,
siendo tambin grandes las consecuencias por la falta de control en un punto
de los procesos que se realicen al fabricar o manipular alimentos.
INFRACCIONES POR INOCUIDAD ALIMENTARIA

Artculo 37.- Sanciones y

medidas complementarias Las
sanciones que impongan las
autoridades competentes, sern
aplicadas sin perjuicio de las
acciones civiles y/o penales a
que hubiere lugar. La subsanacin
posterior de la infraccin
cometida, no exime al infractor
de la aplicacin de las sanciones
correspondientes Adems de las
sealadas en el artculo 22 de la
Ley, las autoridades competentes
podrn imponer como medida
complementaria a la sancin, la
suspensin de actividades.
 INFRACCIONES POR INOCUIDAD ALIMENTARIA

Artculo 8.- Obligacin de los proveedores de suministrar alimentos y

piensos inocuos
Los proveedores son responsables directos de la inocuidad de los alimentos y
piensos que suministran. Los proveedores deben cumplir con la normativa
sanitaria sustentada en la aplicacin de los Principios Generales de Higiene,
como las Buenas Prcticas Agrcolas, Buenas Prcticas de Pesca y Acucolas,
Buenas Prcticas de Manufactura, Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos
de Control (HACCP) y otras normas establecidas por las autoridades competentes.
El incumplimiento de las disposiciones sealadas en el presente artculo,
genera en los infractores responsabilidad administrativa, independientemente
de la responsabilidad penal y civil que pudiera corresponder.
INFRACCIONES POR INOCUIDAD ALIMENTARIA
INFRACCIONES POR INOCUIDAD ALIMENTARIA
INFRACCIONES POR INOCUIDAD ALIMENTARIA

Las autoridades del Ministerio de Salud

buscarn aumentar las multas que se
imponen a las empresas que no hacen
cumplir la ley que prohbe fumar en
lugares pblicos.
El director ejecutivo de la Direccin
General de Salud Ambiental (Digesa),
Elmer Quichez, explic que las actuales
sanciones son nfimas y van de S/.1925
(media UIT) a S/.3850 (1 UIT).
Para empresas grandes, eso no es nada.
Por eso no se preocupan por evitar que
sus clientes fumen en lugares de gran
concurrencia de pblico, dijo.
LAS SANCIONES PUEDEN IR DESDE
10 A 100 UIT.
 LEGISLACIN ALIMENTARIA Y EL HACCP

Buenas Practicas de Manufacturas (BPM)

Son los principios bsicos y prcticas generales de higiene en la manipulacin,

preparacin, elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte y distribucin de
alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se
fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan riesgos inherentes a la
produccin.
PASOS PARA IMPLEMENTACIN DE UN
SISTEMA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
 PASOS PARA IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA

PASO 1: ELABORAR LA LNEA BASE

PASO 2: APLICACIN DE LOS PRE REQUISITOS

PASO 3: ELABORACIN DEL SISTEMA HACCP

PASOS PARA IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
 PASOS PARA IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA

PASO 4: ELABORACIN Y DOCUMENTACIN DE

LOS FLUJOS DE PROCESO

PASO 5: ENTREGA DE PROCESOS, MANUALES

Y DOCUMENTOS AL PERSONAL INVOLUCRADO
EN LA MANIPULACIN DE ALIMENTOS
 PASOS PARA IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA

PASO 6: ESTABLECER PROGRAMA ANUAL DE

MONITOREOS SANITARIOS

PASO 7: ESTABLECER PROGRAMA ANUAL DE

CAPACITACIONES.
CLIENTES DE ISC GROUP
 SERVICIOS QUE BRINDA ISC GROUP S.A.C

Implementacin del Sistema de Gestin de Seguridad y Salud en el Trabajo Monitoreos ambientales.

bajo la Ley 29783 y su modificatoria.
Plan de manejo de residuos slidos, plan de
Implementacin del Sistema de Gestin Ambiental y Calidad bajo la abandono en estaciones de servicio, elaboracin
normativa nacional e internacional. de informes ambientales, etc.

Inocuidad Alimentaria, HACCP, BPM, POEs y PHS capacitaciones sobre Capacitaciones solicitadas por
higiene y manipulacin de alimentos y taller de concientizacin. INDECI:

Monitoreo de agentes ocupacionales tales como fsicos, qumicos y/o - Lucha contra incendios y
biolgicos entre otro servicios. manipulacin de extintores.
- Evacuacin ante siniestros
Servicio en Gestin de Medicina Ocupacional, entre otros. (terremoto).
- Primeros Auxilios y RCP.
HOMOLOGACIONES, para diversos sistemas de gestin.
GRACIAS POR SU ATENCIN