LOS LPIDOS

Claudia Alonso
Felipe Len
Natalia Lpez
Zulysmileth Henao
Cindy Paola Prez
QU SON?

Sustancias de origen biolgico

solubles en solventes orgnicos
como cloroformo y metanol.

RESERVA ENERGETICA

REGULADOR
ESTRUCTURAL
TRIGLICERIDOS FOSFOLIPIDOS HORMONAS
Es un tipo de macromolculas ESTEROIDES

orgnicas compuestas
principalmente
por carbono e hidrgeno y en
menor medida oxgeno, aunque
tambin pueden contener fsforo,
azufre y nitrgeno.

Los lpidos cumplen funciones

diversas en los organismos vivientes,
entre ellas:
ESTRUCTURA
 anfiptico, los cidos grasos
tienen dos zonas diferentes:

el grupo carboxilo es polar

la zona de la cadena
hidrocarbonada es no polar,
que tiende a establecer
enlaces de Van der Waals
con otras cadenas
semejantes.
 CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS

ACILGLICRIDOS
SIMPLES
CRIDOS

SAPONIFICABLES
GLUCOLPIDOS
COMPLEJOS FOSFOLPIDOS
LPIDOS ETC

PROSTAGLANDINAS
INSAPONIFICABLES ASOCIADOS TERPENOS
ESTEROIDES
CIDOS GRASOS

Los cidos grasos son cidos

orgnicos, que se encuentran
presentes en las grasas,
raramente libres, y casi siempre
esterificando al glicerol. Son
generalmente de cadena lineal y
tienen un nmero par de tomos
de carbono.
Saturados e insaturados
SAPONIFICABLES
SIMPLES
ACILGLICRIDOS
Son steres de cidos
grasos con glicerol (glicerina),
formados mediante una reaccin
de condensacin
llamada esterificacin.
Unin por enlaces ster.
Segn el numero de A.G:
Monoglicridos
Diacilglicridos
Triglicridos
CRIDOS CERAS

Son molculas que se obtienen

por esterificacin de un cido
graso con
un alcohol monovalente lineal de
cadena larga.
Altamente insolubles en medio
acuoso.
Slidos a temperatura ambiente
SAPONIFICABLES
COMPLEJOS
FOSFOLPIDOS
Lpidos anfipticos compuestos
por una molcula de glicerol, a la
que se unen dos cidos grasos,
un amino-alcohol y un
grupo fosfato.
Gran importancia estructural
(pared celular).
Principal: Lectina (colina)
ESFINGOLPIDOS

Son lpidos complejos que derivan

del aminoalcohol insaturado de
18 carbonos.
Abundan en los tejidos de los
organismos ms complejos.
Formados por esfingosina, cidos
graso, acido fosfrico,
aminoalcohol.
GLUCOLPIDOS

Son esfingolpidos formados por

una ceramida (esfingosina +
cido graso) unida a un glcido,
careciendo, por tanto, de grupo
fosfato.
Se hallan en las bicapas lipdicas
de todas las membranas
celulares.
Cerebrsidos
Ganglisidos
INSAPONIFICABLES
ASOCIADOS
PROSTAGLANDINAS
son un conjunto de sustancias de
carcter lipdico derivadas de
los cidos grasos de 20 carbonos
(eicosanoides) cido
Araquidnico
Contienen un anillo ciclopentano.
Anfipticos
No son hidrolizables.
ESTEROIDES

Son lpidos derivados del ncleo

del hidrocarburo esterano
Se componen de cuatro anillos
fusionados de carbono que
posee diversos grupos funcionales
Carcter anfiptico.
cidos biliares
Hormonas sexuales
Las corticosteroides,
La vitamina D
TERPENOS

Son lpidos derivados

del hidrocarburo isopreno.
Algunos terpenos importantes son
los aceitesesenciales, el fitol , las
vitaminas A, K y E,
los carotenoides y el caucho.
Apolares
No son hidrolizables.
Modificados qumicamente por
oxido- reduccin.
EL COLESTEROL

Es un esterol que se encuentra en

los tejidos corporales y en
el plasma sanguneo de
los vertebrados.
Funcin estructural.
Precursor de la vitamina
D, hormonas sexuales, hormonas
corticoesteroidales, sales biliares,
balsas de lpidos.
HDL
LDL
 ABSORCIN DE LPIDOS

BOCA ESTMAGO PNCREAS INTESTINO

HGADO
DELGADO

Lipasa Lingual Lipasa Gstrica cidos y sales Esterasas

Digestin en
biliares Hidrolasas clula epitelial
Digestin
Emulsin de los grandes glbulos de
grasa.
Ataque enzimas pancreticas
(triacilglicerol esterasa, colesterol
esterasa, fosfolipasa A2).

Absorcin
Formacin de agregados
multimoleculares.
Transporte de los productos de la
digestin al sistema linftico y circulatorio
(formacin del quilomicrn).
 CANTIDADES RECOMENDADAS DE
GRASAS O LPIDOS
Se recomienda que los adultos
consuman entre el 15 y el 35% de sus
caloras como grasa, limitando el
consumo de colesterol a menos de
(300 350) mg/dia y la ingesta de
grasas saturadas a menos del 10%
del aporte calrico total.
Ejemplos de la cantidad mxima recomendada de grasas
totales y grasas saturadas (en % y g) en planes de
alimentacin con distinto aporte calrico.

Fuente: Necesidades nutricionales ,

http://www.fao.org/docrep/014/am401s/am401s03.pdf
 La importancia de los lpidos
radica en el aporte de cidos
grasos esenciales linoleico y
linolenico.

Las ingestas mnimas necesarias de

acido linoleico para los adultos
oscila entre 3 y 6 g/da y de acido
a-linolenico de 1,6 g/da para
hombres y 1,1 g/da para mujeres.
La dieta habitual proporciona lpidos principalmente como Triglicridos, cidos Grasos libres y Colesterol.
Hay otros tipos de lpidos como fosfolpidos y los esteroles, pero aproximadamente el 95% de lo que
comemos son triglicridos.
Fuente:Necesidades Nutricionales. FAO. Pag.47-50. www.fao.org/docrep/014/am401s/am401s03.pdf
 Para la vida:

TMB: Tasa Metablica Basal : energa mnima necesaria, no es constante y varia con cada persona
Nuestro organismo obtiene la energa mediante los alimentos. En estos, la energa es aportada por distintos nutrientes:
Grasas y Lpidos (9 Kcal/g), Hidratos de carbono o carbohidratos (4 Kcal/g) y Protena (4 Kcal/g).. Alcohol (7 Kcal/g..

Fuente: Necesidades Nutricionales. FAO. Pag.47-50. www.fao.org/docrep/014/am401s/am401s03.pdf

 EJEMPLO:
Un estudiante de la Universidad de Amrica, tiene una actividad ligera (por subir a la
Universidad) 2300 kcal para cubrir sus necesidades de energa, puede recibir el 15 a 35 %
de sus caloras de las grasas, Para este caso se calculara un aporte del 25 % de caloras
como grasa.
2300 Kcal * 25% = 575 Kcal : 9 Kcal = 63,9 g de lpidos o grasas diarios si sube todos los das
la Universidad.
Cantidad de Alimentos que cubre esta Cantidad:

ALIMENTOS GRAMOS DE GRASA O LIPIDOS

1 Vaso de leche entera (600 ml) 12,8

1 yogurt (185g) 5

2 Huevos 10
(1 ) Cereal desayuno 2,8
1 presa mediana pollo 3,8
Galletas dulces(10 und) 15
Helado de chocolate (1 und) 6,7
Pan (100g) 4
TOTAL 60,1
Equivalencia 60.1 * 9 Kcal =540 Kcal =25% de caloras diarias
BIBLIOGRAFIA
Grasas y cidos Grasos en nutricin humana-
Consulta expertos. FINUT.FAO.10-14 de Noviembre
2008. Ginebra. pag.: 13-20.
Necesidades Nutricionales. FAO. Pag.47-50.
www.fao.org/docrep/014/am401s/am401s03.pdf
Departamento de Produccin Animal. Universidad
de Crdoba.
https://www.uco.es/zootecniaygestion/menu.php?t
ema=154