Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Amap (IFAP)

Curso Tcnico Subsequente em Alimentos

Disciplina: Microbiologia
Prof.: David Figueiredo de Almeida (david.almeida@ifap.edu.br)
- Do grego:
mykros (pequeno), bios (vida), logos (cincia)

- Estudo de organismos microscpicos, como

vrus, bactrias, protozorios e fungos.
- O incio da microbiologia como cincia talvez
esteja nas primeiras observaes de
microorganismos por Anton Von Leeuwenhoek,
em 1676, usando um microscpio construdo
com base no microscpio criado por Robert
Hooke (1665).
Robert Hooke foi o descobridor da clula, em
1665.
Anton Von Leeuwenhoek foi provavelmente o
descobridor de bactrias e protozorios, em
1674, os quais chamou de animculos.
Eugnio Espejo (1875) publicou obras
relacionando os microorganismos sade,
definindo conceitos como assepsia e antissepsia.
Louis Pasteur refutou a teoria da abiognese, segundo
a qual os microorganismos surgiam da matria bruta
(anos 1800). considerado o fundador da
microbiologia, como cincia.
Martinus Beijenrick considerado o primeiro a inferir
a existncia de vrus, em 1889.
Fisiologia microbiana: estuda o funcionamento dos
microorganismos (crescimento, metabolismo...)

Gentica microbiana: estuda a transmisso de

caractersticas nos micrbios, via material gentico.

Microbiologia mdica: estuda os microorganismos

causadores de doenas no homem.
Microbiologia veterinria: estuda os microorganismos
causadores de doenas nos demais animais.

Microbiologia ambiental: estuda a contribuio dos

microorganismos no funcionamento da natureza.

Microbiologia industrial: estuda o uso de

microorganismos na indstria (cerveja, biotecnologia).
Microbiologia espacial: estuda os microorganismos
presentes no espao (estaes, naves, etc.).

Microbiologia dos alimentos: estuda as relaes entre

os microorganismos e os alimentos, sejam elas
benficas ou malficas.
A histria da microbiologia dos alimentos se
divide em dois perodos:

1) Perodo pr-cientfico, anterior ao

surgimento da microbiologia, no sculo XIX.

2) Perodo cientfico, atual, que se iniciou com o

surgimento da microbiologia.
O perodo pr-cientfico se divide em dois outros
perodos:

a) Coleta de alimentos: homindeos presumivelmente

carnvoros (de 1 milho a 8 mil anos atrs).

a) Produo de alimentos: de 8 mil anos atrs at uns

300 anos atrs. Surgiram os primeiros problemas
de deteriorao e intoxicao alimentar.
Fase pr-cientfica de coleta de alimentos
A primeira panela de cermica surgiu no
Oriente Mdio h 8.000 anos.
Primeira evidncia de fabricao de cerveja
data de 9.000 anos atrs, na Babilnia.
Sumrios talvez tenham sido os primeiros
grandes criadores de animais, produtores de
leite e de manteiga, h 5.000 anos.
H 5.000 anos os egpcios j usavam o sal do
Mar Morto para conservao de alimentos.
H 3.000 anos, os romanos usavam gelo (neve)
e leo para conservar carnes.
A primeira pessoa a avaliar e entender a presena de
microorganismos nos alimentos foi Louis Pasteur,
dando incio ao perodo cientfico da Microbiologia de
Alimentos, no sculo XIX.