MELISSA IDARRAGA MOLINA

ANA MILENA LEN ALFREZ

 INTRODUCCIN

La comprensin del flujo de aire,

calor y transferencia de masa en
una habitacin fra es el objetivo
principal de este estudio.

Fuente:https://www.google.com.co/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=
0ahUKEwiI8Lzl27LWAhVDWCYKHQl7A9gQjRwIBw&url=http%3A%2F%2Fwww.coldkit.com%2Fes%2F5553%2Fm
ejora-continua-camara-matrix%2F&psig=AFQjCNE2OkBJDfRkQWVp2HoSVBCUIb2NjA&ust=1505960923710321
 REVISIN DE LITERATURA
Los fenmenos de transferencia de calor involucrados durante
el enfriamiento y almacenamiento del producto son:
conduccin dentro de los productos, conveccin (entre aire fro
y superficie del producto) y radiacin (entre la superficie del
producto y las paredes de la cmara fra) ( Hu y Sun, 2000 ).

Fuente:
https://www.google.com.co/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0
ahUKEwiXjZeA3bLWAhUG7CYKHVaCBYEQjRwIBw&url=https%3A%2F%2Fnergiza.com%2Fradiacion-
conduccion-y-conveccion-tres-formas-de-transferencia-de-calor%2F&psig=AFQjCNGa1RH-
ENRS8Fl0ehdNREyNFKqGIQ&ust=1505961252181335
ESTUDIO EXPERIMENTAL
Fuente:
https://www.google.com.co/search?q=manzana+jonagold&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjehKjyisTWAhVL02
MKHUFHAcUQ_AUICigB&biw=1088&bih=511#
 MEDIDAS DE PERDIDA DE PESO

El peso de 6 manzanas se midi en el centro

de los palets B y D usando un balance digital
(Sartorius, CPA 34001 P, precisin 0,1 g). El
peso del producto se registr a 0, 5, 10, 20,
37, 60 y 87 das. Esta manipulacin se realiz
dentro de la cmara fra puerta cerrada para
evitar la perturbacin ambiental. El
experimento se termin despus de 87 das
porque el producto estaba demasiado
deteriorado.

Fuente:
https://www.google.com.co/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEw
iC3LfT37LWAhUE6CYKHR9HCg4QjRwIBw&url=https%3A%2F%2Fwww.dataweigh.com%2Fdevice%2Fsartorius-
lab%2Fcpa-precision-balances&psig=AFQjCNGTo8Qjg3FMwfmqYkKNVno0Rm7LCQ&ust=1505961956066153
 MEDICIN DE LA TEMPERATURA
El nmero Biot (Bi) de la manzana es
aproximadamente 2,2 (para h c
aproximadamente 10 W m -2 K -1 , nuestros
datos medidos). En el caso de producto
esfrico como la manzana y de 0,1 < Bi < 10,
la temperatura media del producto ( T avg )
est situado en 3/4 R p ( van der Sman,
2003 ). La temperatura media experimental
se puede estimar usando el ncleo medido (
T c ) y la temperatura superficial ( T s ) por la
Ec. (1) suponiendo un perfil de
temperatura parablico en la manzana. Esta
temperatura media se utiliz para comparar
con la predicha por el modelo simplificado.

(1)
 MEDICIN DE LA VELOCIDAD

Fuente:
https://www.google.com.co/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEw
iC3LfT37LWAhUE6CYKHR9HCg4QjRwIBw&url=https%3A%2F%2Fwww.dataweigh.com%2Fdevice%2Fsartorius-
lab%2Fcpa-precision-balances&psig=AFQjCNGTo8Qjg3FMwfmqYkKNVno0Rm7LCQ&ust=1505961956066153
MEDICIN DEL AISLAMIENTO TRMICO DE LA
CMARA FRIGORFICA (COEFICIENTE K)

La potencia de calentamiento se ajust de tal manera que la

temperatura media interna del aire T int se mantuvo a 40 C
mientras que la temperatura ambiente externa T ext era de 18
C.
Los valores medios se calcularon durante 3,5 h
( Q = 1380 W). As, se puede calcular el aislamiento trmico
de la cmara frigorfica ( K = Q / ( T int - T ext ) / S ) donde S es la
superficie total de la pared de la cmara fra (57 m 2 ). El valor K
(1,10 W m -2 K -1 ) se utiliz en las ecuaciones de equilibrio
trmico del modelo simplificado presentado a continuacin.
MODELO DE TRANSFERENCIA DE CALOR
SIMPLIFICADO
-Capacidad para predecir la temperatura final del producto (estado estacionario) con una
indicacin de la variabilidad espacial.
- Capacidad para predecir la velocidad de enfriamiento (por ejemplo, tiempo medio de
enfriamiento) del producto con una indicacin de la variabilidad espacial.
- Se tienen en cuenta los fenmenos ms importantes de flujo de fluidos y transferencia
de calor.
- El nmero de parmetros a ajustar es minimizado.
 BALANCE DE CALOR PARA EL AIRE PARA
CARGA FRONTAL
(2)

INTERCAMBIO DE CALOR ENTRE EL AIRE Y LA

CARGA TRASERA (RECTNGULO I)

(3)

CARGA FRONTAL (RECTNGULO II)

(4)
EVOLUCIN DE LA TEMPERATURA DE LA CARGA
TRASERA

PERDIDAS DE CALOR A TRAVS DE LA PARED DE

LA CMARA FRA TRASERA Y DELANTERA
(RECTNGULO III Y IV)

(7) (8)
BALANCE TRMICO PARA EL AIRE ENTRE LAS
CARGAS DELANTERA Y TRASERA

BALANCE DE CALOR EN EL AIRE DE RETORNO

1. La distribucin de estos 3 coeficientes , y fue ajustada por la ley
Beta. Esta ley se caracteriza por 2 parmetros. En nuestro estudio, la
distribucin no informativa Beta (0,5, 0,5) se eligen como distribuciones
iniciales. Se tom un valor de los coeficientes de la distribucin Beta.
2. Los valores muestreados se aplicaron al modelo simplificado de cmara fra
para calcular las temperaturas de carga y los tiempos de medio
enfriamiento.
3. Estos 4 criterios para valores aceptados son:
La temperatura final de carga frontal (4,9 C 0,2 C)
El tiempo medio de enfriamiento de la carga frontal (5,23 h 0,5 h)
La temperatura final de la carga trasera (4,4 C 0,2 C)
Tiempo medio de enfriamiento de la carga trasera (4,08 h 0,5 h).
4. Nuevas distribuciones Beta de , y se ajustaron a partir de los 30
valores "aceptados".
5. Los pasos 2 - 4 se repitieron 500 veces.
ESTIMACIN DE LOS COEFICIENTES DE
DISTRIBUCIN DEL AIRE
RESULTADOS
 CONCLUSIONES
Se desarroll un modelo simplificado utilizando el conocimiento obtenido de
las mediciones de velocidad. Este modelo considera 2 zonas: delantera y
trasera y se propone una circulacin de aire simplificada en la cmara fra.
Se obtuvo un buen acuerdo entre los valores experimentales y
predichos. Este modelo podra extenderse a otro producto alimenticio
conservado en una habitacin fra.
Permite la prediccin de la velocidad de enfriamiento del producto (estado
transitorio), la temperatura final del producto (estado estacionario) en
diferentes posiciones en la cmara fra y la prdida de peso del producto.
Este modelo simplificado se apropia para el estudio de la evolucin tiempo-
temperatura de un alto nmero de productos (> 10 4 ) a lo largo de la
cadena de fro.
La principal ventaja de este modelo es el corto tiempo de computacin de la
CPU (<1 s). Este aspecto permite la evaluacin rpida de la influencia de los
parmetros de entrada tales como temperatura del aire exterior, aislamiento
de la pared, ajuste del termostato y calor del producto de la respiracin en
las temperaturas de carga.
La calidad y la evolucin microbiolgica tambin pueden combinarse con
este enfoque y el modelo desarrollado puede utilizarse como una
herramienta de evaluacin del riesgo.
REFERENCIAS
Laguerre y Duret. (2015). Modelado de transferencia de calor simplificado en una
habitacin fra llena de productos alimenticios. Rev El servier.