UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

AGUAYMANTO
Physalis Peruviana

Nombre: Angie Urdanivia Alarcn

 DESCRIPCION

Fruta es redonda, amarilla, dulce y

pequea (entre 1,25 y 2 cm de
dimetro)

Cscara, que tiene la forma de un

capullo, tiene una textura como el
papel, pero no es comestible

Su sabor agridulce y amargo, sumado

a su exquisito aroma
 FRUTO

El fruto es una baya de forma esfrica de 2 a 5 celdas (es como un tomate

en miniatura en su estructura interna. .El color y aroma del fruto vara segn los
ecotipos, encontrndose desde color verde limn hasta amarillo dorado, cuando
estn maduros. La pulpa amarilla y jugosa, es muy agradable por su sabor
azucarado, as como la materia mucilaginosa que rodea las semillas.
 DESCRIPCION
DATOS GENERALES
Nombre cientfico Physalis Peruviana L.
Familia Solanaceas
Gnero Physalis
Especie Peruviana
Otros nombres Aguaymanto (Per)
Cape grosberry
Capul (Ecuador)
Uchuva (Colombia)
Disponibilidad Marzo, abril, mayo, junio
Distribucin NACIONAL: Anchash, Ayacucho,
Cajamarca, Amazonas y Cuzco.
INTERNACIONAL : Alemania
 IMPORTANCIA

MOTIVOS PARA CONSUMIR AGUAYMANTO

Su importancia se basa en:

Contenido Vitaminas

Indispensables para:
Crecimiento
Minerales
Desarrollo
Actualmente, tiene
un importante uso Buen funcionamiento
con fines
teraputicos.
RGANOS HUMANOS
 ayuda a purificar la sangre, tonifica el nervio
ptico

VALOR NUTRACUTICO: alivia afecciones bucofarngeas.

para personas con diabetes de todo tipo

tratamiento de la prstata gracias a sus

propiedades diurticas
tranquilizante natural por su contenido de
flavonoides

para control de amibiasis.

poder antioxidante ayuda a neutralizar los

radicales libres
prevenir cncer de distintos tipos como de
estmago y colon
 USOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Mermeladas Yogurt Enlatado

Licor
Nctar Harina

Deshidratado Vinagre Helado

 Cosecha

Seleccion

DIAGRAMA DE FLUJO
Presentacin sin cliz
Transporte

Recepcion

Clasificacion

Deshidratacion del caliz

Empaque

Transporte

Almacenamiento

Comercializacion
MERMELADA DE
AGUAYMANTO
MERMELADA DE
AGUAYMANTO
 ESTADSTICAS

NACIONALES

FUENTE: Biocomercio FUENTE: SUNAT

ELABORACIN: AMPEX ELABORACIN: AMPEX
 ESTADSTICAS

INTERNACIONALES
PRODUCCION

FUENTE: FAO
ELABORACIN: AMPEX
 ESTADSTICAS

INTERNACIONALES
EXPORTADORES
PRINCIPALES

FUENTE: Trademap
ELABORACIN: AMPEX
 ESTADSTICAS

INTERNACIONALES
IMPORTADORES

FUENTE: Trademap
ELABORACIN: AMPEX
VALOR NUTRICIONAL

Es una fuente de
provitamina A (3 000 U.I.
de caroteno por 100 g) y
vitamina C, as como
algunas vitaminas del
complejo B (tiamina,
niacina y vitamina B12),
el contenido de protena y
fsforo son
excepcionalmente altos,
pero los niveles de calcio
son bajos.
 VALOR NUTRICIONAL

FUENTE: National Research Counsil, 1989

 VALOR NUTRICIONAL

AMINOCIDOS
Los reportes de protena en Physalis peruviana L.
muestran valores que van desde 1,1 g hasta 1,5 g,
e incluso se tienen reportes de 1,9 g, considerado
como un buen contenido de protena, pero no se
detalla el contenido de aminocidos. Para la especie
Physalis pubescens L reportan contenidos de
aminocidos esenciales; isoleucina 42,97 mg,
valina 39,92 mg y triptfano 39,83 mg en 100 ml
de jugo de fruta (El Sheikha, Zaki, Bakr, El
Habashy, & Montet, 2010)
 BIBLIOGRAFA

Programa de Sistemas de Produccin y Acceso a

mercados (2005), Procesamiento de mermeladas.
Mujica A., (1999), Memorias. Lima:Panamericana
Minagri 2016. Pauta Metodologica para la elaboracin
de planes de negocio en Aguaymanto en el Marco de la
ley PROCOMPITE, Lima-Per
Gobierno regional de Ancash 2010. Plan de desarrollo
Regional Concertado, recuperado de :
http//www.ceplan.gob.pe/site/ANCASH.pdf