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EVOLUCIN HISTRICA DE LOS


PROBITICOS Y EL YOGURT
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* Los microorganismos han jugado un papel esencial en


alimentos, bebidas y la salud humana por siglos.
* El descubrimiento de una relacin simbitica entre
bacterias y humanos llev a nuevas formas de examinar
a las bacterias como potencialmente benficas, ms
que patognicas.
* En tiempos antiguos, cuando los pastores
nmadas orientales frecuentemente
transportaban bolsas con leche fresca en sus
viajes, descubrieron accidentalmente que, en
ocasiones, la leche se fermentaba en una
bebida burbujeante y con sabor agradable. Los
nmadas llamaron a la bebida kfir.
* Un renovado inters en los microorganismos ocurri
con el descubrimiento de la bacteria acidolctica
(LAB) a mediados del siglo 19, y desde entonces se
ha hipotetizado que los productos lcteos
fermentados por estas bacterias proporcionan una
amplia variedad de beneficios a la salud.
* Los trabajos del cientfico ganador del
premio Nobel Elie Metchnikoff son
considerados como el nacimiento de
los probiticos.
* En el libro de Metchnikoff titulado La
Prolongacin de la Vida, postul que
el contenido de bacterias
acidolcticas de la leche fermentada
ofrece beneficios a la salud,
sugiriendo adems que la ingestin
de LAB puede prolongar la longevidad
del anfitrin.
* Su teora fue objetada por varios
cientficos cuando demostraron
que las bifidobacterias no podan
sobrevivir el paso a travs del
estmago y el intestino delgado.
* El enfoque entonces cambi a
otros tipos de LAB que pudieran
sobrevivir en el intestino humano,
pero que tambin retuvieran las
caractersticas benficas para la
salud.

Las siguientes cepas examinadas que cumplan estos


criterios incluyeron Lactobacillus acidophilus, descubierta
por Moro en 1900 y promovida por Leo Rettger.
* Las especies de LAB como Lactobacillus spp y
Bifidobacterium spp que fueron examinadas hace ms de
150 aos, permanecen como los probiticos ms
comnmente utilizados en la actualidad.
* La bebida que llamamos kfir tiene cantidades elevadas de
estas especies LAB, conteniendo un total de 10 especies de
microorganismos activos. Dado que el kfir es un alimento
de fcil digestin, rico en calcio, protenas y fibra, es ideal
para infantes, embarazadas, lactantes y ancianos.
* La investigacin sobre los beneficios del kfir para una
variedad de dolencias es continua, incluyendo la salud del
tracto intestinal, la inmunidad y la prevencin de infecciones,
la salud de infantes y nios, el manejo de la obesidad y la
salud nutricional, as como en la prevencin del cncer.
*
* La historia del yogur se remonta a miles de
aos.
* No se sabe exactamente cul fue su origen
pero las leyendas, ancdotas, as como los
estudios cientficos lo ubican en la tierra de
los Balcanes y Asia Menor.
* All, los pueblos nmades percibieron que la
leche se converta en una masa semislida
al transportarla en sacos de piel de cabra y
observaron que esto, no solo facilitaba su
traslado y conservacin, sino tambin, le
otorgaba un sabor agradable.
*El yogur permaneci durante muchos aos como
comida propia de India, Asia Central, Sudeste
Asitico, Europa Central y del Este hasta los aos
1900.
*Comienza a adquirir relevancia en la sociedad
Occidental como consecuencia de los estudios
realizados por Metchnikoff, quien se hallaba
interesado en determinar las causas de la
longevidad de los pueblos balcnicos.
*Cuando Mechnikoff expuso su teora de que el
gran consumo de yogur era el responsable de la
inusual alta esperanza de vida de los campesinos
blgaros. Considerando que los lactobacilos eran
esenciales para una buena salud, Mechnikoff
trabaj para popularizar el yogur por toda Europa.
* La bacteria que contiene ste, ataca,
bloquea y neutraliza las toxinas,
depurando el organismo.
* La bacteria causante de la fermentacin
lctea fue descubierta en 1903 por el
doctor Blgaro Stamen Grigoroff, quien
public y present su trabajo cientfico
dedicado al yogur Blgaro ante el Instituto
Pasteur de Pars, Francia.
* En su honor, la nueva bacteria
descubierta fue llamada inicialmente
Bacterium Bulgaricum Grigoroff,despus
pas a denominarse Lactobabilus
Bulgaricus.
La Lactobabilus Bulgaricus, desarrolla sus caractersticas
slo en el territorio de Bulgaria. En otros lugares pierde sus
propiedades incluso su capacidad para retrasar el proceso
de envejecimiento. Por consiguiente, se hace necesaria la
adquisicin del agente fermentador Blgaro original.
* Hay 21 pases de todo el mundo que compran este
agente a Bulgaria. El principal consumidor de yogur
Blgaro es Japn.
* Hoy se sabe que tan solo consumiendo yogur no se
alcanza una mayor expectativa de vida, pero s se puede
mejorar su calidad, por ciertas acciones que cumplen los
microorganismos presentes en el producto.

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