INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGA

DR. FEDERICO RIVERO PALACIO

DEPARTAMENTO DE QUMICA
LICENCIATURA EN QUMICA
ALIMENTOS

Grupo 3
LPIDOS

TSU
Profesoras: Paz Garrido Liz
Prez Carolina Mrquez Vctor
Castillo Desiree Barazarte Freiber
Rojas Jean C
Caracas, Julio 2016
 Lpidos

Lipos = Grasa

Contribucin de los
Son la fuente energtica Lpidos en 3 atributos
mas importante de los alimentos 1 gramo 9 kcal

Biolgico
Calidad Nutricin
-Fuente de Vitaminas
-Textura, dan consistencia -Vehiculo de vitaminas
A,D,E y K
-Lubricacin al consumirlos liposolubles
-Los fosfolpidos acetlicos
-Sabor, gracias a los - Facilitan la absorcin de
ayudan a la agregacin de
derivados carbonilos las vitaminas liposolubles
las plaquetas
 Clasificacin de los Lpidos

Clasificacin de los Lpidos

Simples
1. Grasas y Aceites.
2. Ceras

Por su Compuestos
estructura Integrados por una parte lipdica
Qumica y otra que no lo es

Tambin se dividen en
Asociados Polares y Apolares
Son todos los que no se ubican
en las anteriores subdivisiones
 cidos Grasos
Esterificacin del Acido Graso al Grupo Alcohol Son cidos orgnicos que se
encuentran presentes en las
grasas

El nmero de cidos grasos que comnmente se En la industria alimentara se

localizan en los alimentos es muy reducido y utilizan para la elaboracin de
solo resaltan unos cuantos (Laurico, Palmitico, aditivos, emulsionantes y
Oleico, Linoleico, Linoleinco) antiaglomerantes
cidos Grasos Saturados

Su solubilidad en agua
es inversamente
proporcional al peso
molecular del cido
graso

Varan de 4 a 26 tomos de
carbono y su punto de
fusin aumenta con el peso
molecular o largo de la
cadena
 cidos Grasos Insaturados

Su temperatura de fusin disminuye con el 1 Insaturacin Monoenoicos

aumento de las dobles ligaduras + 1 Insaturacin - Polienoicos
 cidos Grasos Insaturados
Isomerismo geomtrico de
los Poliinsaturados

Los trans son termodinmicamente ms factibles

y estables que los ismeros cis; sus cadenas
lineales y rgidas tienen un menor ngulo de la
doble ligadura, lo que provoca una asociacin y
empaquetamiento molecular compacto (cristal)
semejante a un saturado
 Acilglicridos

La nomenclatura llamada
numeracin estereoespecfica
(en ingls se nombra como sn,
de stereospecific numbers), se
basa en que los sustituyentes de
la molcula se designan 1, 2 y 3,
y el 2 est a la izquierda del
plano de tomos de carbono

Se sintetizan por una

reaccin de esterificacin
entre el Glicerol (Grupo
Alcohol) y el Acido Graso
(Grupo Carboxlico)
 Triacilglicridos

Las posibles combinaciones de

ubicacin de cidos grasos en el
glicerol son muy variadas

Tipos de Triglicridos y sus formas Isomricas en distintas grasas

La distribucin se
determina con un anlisis
Estereoespecfico,
aprovechando la
Especifidad de varias
enzimas hidrolticas
 Polimorfismo en Lpidos

La propiedad de un
compuesto para cristalizar
en distintas formas,
manteniendo su
composicin qumica, se le
llama polimorfismo

El estudio de los cristales se ha efectuado principalmente mediante

tcnicas de difraccin de rayos X, pero tambin de espectroscopia
infrarroja, de resonancia magntica nuclear y de calorimetra diferencial
de barrido

Se han identificado
hasta 7 distribuciones
de empaquetamiento
 Fosfolpidos
Fosfoglicrido

Tienen mucha importancia

Biolgica porque intervienen
en diversos pasos del
Derivan del Aminoalcohol Insaturado Metabolismo
Ceras y Terpenos

Las ceras son steres de un alcohol

monohidroxilado de cadena larga con un
cido graso. Son muy resistentes a la
hidrlisis, funcionan como agentes
protectores en la superficie de las hojas, los
tallos y los frutos, al igual que en el pelo, la
lana y las plumas de los animales

Estn formados por la polimerizacin

de un Hidrocarburo de 5 tomos de
carbono llamado Isopreno

Generalmente la Cabeza de
cada unidad de isopreno esta
unida con la cola de la siguiente
 Esteroles
Son sustancias integradas por el grupo
Ciclopentanoperhidrofenantreno, una
cadena hidrocarbonada y un grupo alcohol,
y se encuentran tanto en el reino vegetal
(Fitoesteroles) como en el animal
(Colesterol)

El colesterol es el ms abundante
de los esteroles del tejido animal
(representa el 95%); est presente
como integrante de las
membranas celulares y es de vital
importancia para el hombre en la
sntesis de un gran nmero de
hormonas, as como de la vitamina
D y de las sales biliares
ANLISIS FSICOS Y QUMICOS DE LOS
LPIDOS

Gran nmero de anlisis

(tradicionales de rutina en la
industria y otros que exigen equipo
ms costoso)

Los resultados ofrecen informacin

sobre la naturaleza, el origen y el
posible comportamiento de la grasa
en diferentes condiciones de
almacenamiento y procesamiento.
 ANLISIS FSICO - QUMICO
MAS COMUNES
ndice de
acidez

ndice de
Yodo hidroxilo

DETERMINACIN DEL COLOR POR

EL MTODO DEL TINTOMETRO
LOVIBOND
Solidificacin ndice de
de cidos
grasos (titer) Polenske PLASTICIDAD

NDICE DE SLIDOS GRASOS (ISG)

PUNTO DE FUSIN
Reichert-
SAPONIFICACION
Meissl
PRUEBA DEL FRIO
 ndice de acidez o ndice de los
cidos grasos libres (FFA)
ndice de hidroxilo
Numero de mg de KOH necesarios para
saponificar los cidos grasos libres presentes en
un gramo de grasa o de aceite.
Se expresa como un % de los cidos calculados Peso en mg de KOH
en trminos del oleico. necesario para neutralizar
Un elevado ndice de acidez indica la presencia el cido actico que se
de una cantidad elevada de cidos libres,
combina por acetilacin
causantes del enranciamiento de las grasas.
Tiene importancia tanto para aceites
con 1 g de grasa.
comestibles como para los lubricantes, porque Se determinan los cidos
ni unos ni otros pueden contener cidos grasos hidroxigrasos, alcoholes
libres ms all de un lmite dado.
Segn la norma Icontec 218, la acidez libre
grasos , mono y
mide el grado de descomposicin lipoltica de los acilgliceroles y la glicerina
GLICERIDOS (hidrlisis enzimtica, tratamiento libre.
qumico, accin bacteriana)
Tamao Muestra: 50g: Muestra con % acidez < 0.2%
25g: Muestra con % acidez (0.2-1%)
 ndice de Polenske ndice de
Reichert-Meissl
mg de NaOH para
mg de KOH necesarios para
neutralizar los cidos grasos
neutralizar los cidos grasos
voltiles y solubles en agua;
voltiles insolubles en agua.
se emplea para caracterizar
grasas lcteas al medir
cidos de <12C.

Es la temperatura a la que los cidos grasos, saponificados y

fundidos, cristalizan al enfriarse lentamente; ofrece informacin
sobre la intensidad de la hidrogenacin.
 ndice de saponificacin (IS)
Es la cantidad necesaria mg de KOH
para saponificar 1 g de grasa; es
inversamente proporcional al peso
molecular promedio de los cidos
grasos
Es una medida de cidos grasos libres
y combinados que existen en las
grasas.
Se utiliza para comprobar la pureza
de las grasas.
Definicin: mg de yodo que reaccionan
con los aceites y yodo
ndice de que reflejan el
promedio de insaturaciones.
Es una medida del grado de
instauracin de los componentes de
una grasa
A mayor valor, mayor insaturacin.
Se utiliza para comprobar la pureza y
la identidad de las grasas
Importante porque sirve para la
clasificacin de los aceites en
Aceites no secantes: menos de 110
grasa y aceite de oliva (Oleico)
Aceites semi- secantes 110-135
comestibles, girasol, soja (oleico y
linoleico)
Aceites secantes mayor de 135, aceite
de lino (linoleico)
 OTROS ANLISIS
Determinacin del color por el mtodo del
Tintometro Lovibond

Medicin del color , mediante la combinacin una serie de vidrios

estndares rojos y amarillos de referencia hasta lograr el color que se
asemeja al color de la muestra problema
El resultado son valores de rojo y amarillo que corresponden a los
vidrios que igualan el color de la muestra.
 Plasticidad
El punto de fusin mide la dureza de
una grasa, pero no su plasticidad o
perfil de slidos a distintas
temperaturas;
Las grasas son semislidos de
triacilglicridos que forman una
matriz cristalina en la que queda
atrapado el aceite lquido, como el
agua en una esponja y cuya
plasticidad depende de su relacin
slido/lquido.
Se puede determinar
dilatomtricamente (ndice de
slidos grasos) o mediante
resonancia magntica nuclear.
ndice de slidos grasos (ISG):
Una grasa a 30C se solidifica y a
medida que se calienta, se induce la
formacin de una mezcla de lpidos
que se encuentra en estado lquido y
slido en una relacin que depende de
la temperatura.
Los componentes slidos se dilatan de
forma muy diferente a como lo hacen
los lquidos, y la mxima expansin se
alcanza cuando la grasa slida se
vuelve lquida
 Cuadro 1. Valores de ISG de algunas
grasas.

En el cuadro se observa los valores de este ndice para varias grasas a diferentes
temperaturas; por ejemplo, la mantequilla presenta 3% de slidos a 33C, pero
stos desaparecen a 38C al rebasar su punto de fusin, mientras que el aceite de
palma contiene 4% de slidos a 38C, debido a que su pf es de 39.2C
 Punto de fusin Prueba del Frio

Sirve para determinar la eficiencia de la

Es la temperatura a la cual la materia hibernacin . Se mantiene el aceite a 0C
pasa de la fase slida a lquida, y es un y se mide el tiempo que permanece
reflejo de la fuerza de unin entre los transparente. Si se mantiene
cidos grasos de un cristal. transparente 5h B .Calidad
MANUFACTURAS DE GRASAS Y ACEITES
Las grasas y los aceites provienen de
diversas fuentes vegetales y animales.
Origen Vegetal: la soya es la
oleaginosa que suministra la mayor
cantidad de aceite en el mundo,
seguida de la palma y de la canola , en
menor grado, de la aceituna, el
ajonjol, el algodn, el cacahuate, el
cacao, el crtamo, el coco, el girasol, el
maz y el palmiste.

Origen animal: la manteca de cerdo

ocupa el primer lugar, despus el sebo
de res y el aceite de pescado. Aceites
como el de pepita de uva y otros, se
producen en mnima cantidad para
mercados muy selectos.
 Ejemplo: Soya
La semilla triturada se usa para formar
hojuelas (para aumentar el rea superficial)
que se alimentan al extractor continuo por
percolacin, inmersin o por una
combinacin de ambas.
El hexano es el disolvente ms comn, pero
uso con precauciones (muy voltil y
produce mezclas explosivas con el aire).
Una vez triturada la semilla debe someterse
de inmediato a la refinacin, para evitar la
actividad de las lipasas que producen muchos
cidos grasos libres (Despus de la
extraccin, la harina residual se utiliza para la
alimentacin animal y en la obtencin de
concentrados y aislados, productos ricos en
protenas
La mezcla aceite-disolvente, conocida como
miscela, se somete a destilacin para
separar el aceite crudo y el hexano que se
emplea nuevamente.
La refinacin, constituida por diversas etapas
(desgomado, neutralizacin, decoloracin y
desodorizacin), provoca grandes cambios
en la composicin del aceite crudo al
eliminar o reducir impurezas.
Composicin promedio de los aceites crudos y
refinados de soya
MANUFACTURAS DE GRASAS Y ACEITES
(Etapas de la refinacin)

DESGOMADO

HIBERNACION
SAPONIFICACION

DESODORIZACION DECOLORACION
 Desgomado:
Es la extraccin acuosa de compuestos hidrosolubles, como protenas,
hidratos de carbono, agua y fosftidos, que se separan al establecer una
fase inmiscible con el aceite.
Los fosftidos en bajas concentraciones, provocan problemas en la
refinacin, ( son muy sensibles a la oxidacin y producen espuma en el
producto terminado.)
No todos los aceites se someten al desgomado.
 Neutralizacin o saponificacin.
Este tratamiento elimina cidos grasos libres y monoacilglicridos y los fosfolpidos
residuales del desgomado. Entre mayor sea la cantidad de cidos grasos libres,
menor ser el rendimiento de la refinacin.
La neutralizacin es una saponificacin con NaOH al 10-15%, en la cantidad precisa
para que slo reaccione con cidos libres, cuya concentracin se determina
previamente; un exceso de sosa saponificara los triacilglicridos, con lo que se
perdera aceite. La neutralizacin se efecta en forma continua o en sistemas
discontinuos; la mezcla aceite/sosa se calienta a 60-70C para acelerar la reaccin y
se produce una pasta jabonosa (soap stock) que se separa por una primera
centrifugacin y que se emplea en la fabricacin de jabones, en la obtencin de
cidos grasos y en la elaboracin de alimento para ganado, despus de
neutralizarla con H2SO4.
 Decoloracin
Este tratamiento se da a los aceites neutralizados y sirve para eliminar pigmentos
(carotenoides, clorofila, y xantofilas), aunque en los pasos anteriores se extraen muchos
de ellos.
Es una adsorcin que utiliza agentes adsorbentes, como tierra de diatomeas o carbn
activado. Este ltimo es el ms efectivo, pero es muy caro y, al retener mucho aceite,
aumenta las mermas; para lograr mejores resultados se mezclan arcillas neutras con 5-10%
de carbn activado.
El poder decolorante de estos materiales depende de su forma microcristalina
y de sus impurezas. Las tierras cidas deben lavarse, ya que confieren acidez al aceite y
provocan su hidrlisis y la liberacin de cidos grasos.
Desodorizaran

Hasta este punto, al aceite crudo ya se le eliminaron cidos grasos libres,

fosfolpidos, agua, protenas, hidratos de carbono, pigmentos y otros
compuestos de alto peso molecular.
Todava contiene bajas concentraciones de sustancias voltiles
provenientes de la oxidacin y responsables de olores indeseables, como
cetonas o aldehdos y, en ciertos aceites, cidos grasos libres de menos
de 12 tomos de carbono.

El proceso consiste en calentar el aceite a 230-260C y hacerle circular

una corriente de vapor desaireado que arrastre los compuestos
voltiles; esto es posible ya que existe una gran diferencia entre la
volatilidad de estos ltimos y la de los triacilglicridos.
El proceso se efecta a presin reducida (aproximadamente 5 mm de Hg)
para evitar el deterioro del aceite, aunque en ocasiones se aaden
antioxidantes o agentes secuestradores, como el cido ctrico para
eliminar la accin catalizadora de los metales en la oxidacin.
Hibernacin
Este proceso es opcional y slo se usa en algunos
aceites.
Es una forma de cristalizacin fraccionada, o
fraccionamiento en seco, para eliminar
triacilglicridos saturados de alto punto de fusin,
como los del algodn y de la soya, y para evitar que
el aceite se enturbie al enfriarse.
Las fracciones con cidos grasos saturados y algunas
otras que llegan a cristalizar en la refrigeracin,
como las ceras de los aceites de maz y de girasol,
causan una apariencia indeseable en alimentos
almacenados a baja temperatura.
Debido a que la porcin separada contiene una gran
cantidad de cido esterico, se le conoce como
estearina.
Ejemplo: El aceite de soya para mayonesas requiere
pasar una prueba del fro de 5.5horas, para evitar los
cristales grasos que pueden romper la emulsin en
la refrigeracin.
 PROCESOS DE MODIFICACIN DE LAS
GRASAS Y ACEITES
Embotellados directamente
Aceites refinados con o sin hibernacin
Someterse a reacciones fsicas
Modificar y hacer mas Funcionales y qumicas

En algunas casos se requiere que las grasas tengan cierta tendencia a

cristalizar y que sean plsticas, en otros, un determinado punto de fusin,
dureza untuosidad, que resistan la oxidacin, etc.

Adems las grasas y aceites son

materia prima para otras
industrias.
 PROCESOS DE MODIFICACIN DE LAS
GRASAS Y ACEITES
Mezclas simples de dos o ms
Mtodos para que se empleen las
grasas o aceites.
modificaciones
Hidrogenacin, Interesterificacin,
Fraccionamiento.

En general, las dos ltimas se emplean en Mientras que los primeros dos se usan
pases donde abundan aceites de palma y donde se dispone Soya.
los luricos (Palmiste y Coco).
 HIDROGENACIN

Cambio de aceites lquidos a semislidos y slidos. Los cidos Insaturados estn

sujetos a tres transformaciones, que en orden de importancia son:
Saturacin de Dobles Ligaduras
Isomerizacin Geomtrica (Cis-Trans)
Isomerizacin Posicional

Las
caractersticas
fsicas y qumicas
de los derivados
hidrogenados
dependern de
la intensidad con
que se de la
reaccin.
 HIDROGENACIN

Batch
0,1 - 0,25% Ni.
T = 120 a 220C.
Se Inyecta H2 de 1-4atm.
Agua < 0,05%
(Hidrlisis de los Triacilglicridos).
Trifsico
Exotrmico
1,6C/und de reducc. de (IY)
Se controla con Ind. Refraccin
Para reducir 1und de (IY) se necesita
1m3 H2 / ton de aceite.

En Soya,
IY = 125-145. Lquido IY Insaturaciones
IY = 100. Slido Blando (Pto. Fusin = 30C)
IY = 0. Slido Quebradizo (Pto. Funsin = 68C)
 HIDROGENACIN

HIDROGENACIN SELECTIVA HIDROGENACIN NO SELECTIVA

Orden de Saturacin Es ms econmica y rpida

Se ve favorecida por: Se ve favorecida por:
P de H2 en Superficie del Catalizador. Los insaturados se transforman ms
T y mayor cantidad de Ni. directamente en cido Esterico.
Tambin ocurre isomerizacin geomtrica y posicional como se dijo antes
Saturado Punto de Fusin Ismero Cis-Trans
Oleico Punto de Fusin Linoleico Cis-Cis Cis-Trans o Trans-Cis
 HIDROGENACIN

El control de parmetros especficos determinar los cambios en la hidrogenacin.

Gran cantidad de H2 CAT Saturacin
Poca cantidad de H2 CAT Iso Geomtrica (Cis o Trans)
Elevadas temperaturas elimina H2 Trans
Mayor agitacin promueve el contacto H2/Aceite
Isomerizacin Posicional Saturacin
Para evitar formacin de Trans se recomienda T y nuevo Catalozador

En la isomerizacin posicional se les designa el pefijo iso

(Por ej. Iso-oleico, iso-linoleico). Indican que tienen insaturaciones en
carbonos distintos a los normales.

Finalmente en la hidrogenacin podremos decir que las propiedades de una

grasa (Por ej. Pto. Fusin, Valores de ndices de Slidos Grasos (N),
plasticidad, untabilidad, dependen del grado de saturacin y concentracin
de ismeros geomtricos y posicionales.
 INTERESTERIFICACIN
(1950). Manteca de cerdo para panificacin.
Se refiere a una movilizacin de los radicales acilo de los acilglicridos
y un subsiguiente reacomodo. A diferencia de la hidrogenacin, 0% de Ac. Trans.

Con este
procedimiento se
fabrican bases
grasas sin trans
para margarinas,
mantecas,
etctera.

La interesterificacin puede ser enzimtica (lipasas) o qumica (acidlisis, alcohlisis

como en este ejemplo, entre 2 steres)
 INTERESTERIFICACIN
Ejemplo:
Acumulacin de cido palmtico en el C2 de las grasas de cerdo provoca la formacin de
cristales de tamao grande.

Por Interesterificacin: se reacomoda la molcula para que se forme otra ocurrencia

cristalina ms pequea, denominda .
 FRACCIONAMIENTO

Es la separacin de un aceite en dos o mas de sus fracciones constitutivas, mediante un

enfriamiento controlado, que puede o no efectuarse con disolvente (acetona, hexano,
etc.) o con agentes tenso-activos (jabones y detergentes).

FRACCIONAMIENTO EN SECO

Enfriamiento controlado del aceite decolorado para producir nucleacin.

Reposo para permitir el crecimiento de los cristales.
Separacin por filtracin o centrifugacin en fro.

Cristalizan a bajas temperatutras

(Rango de Temperaturas habituales)
 FRACCIONAMIENTO

FRACCIONAMIENTO HMEDO (con disolventes )

es ms efectivo, aunque requiere mas equipos y controles, resultando caro.
Este fraccionamiento es demandado en distintas industrias.

Estearina
(Alto Punto de Fusin)

Aceite de Palma

Olenas
(Excelente Aceite para frer.)
 DETERIORO DE LOS LPIDOS

Los lpidos sufren transformaciones qumicas conocidas como rancidez, que adems
de reducir su valor nutritivo, producen compuestos voltiles que olores y sabores
desagradables

Liplisis o Rancidez Autoxidacin o Rancidez

Hidroltica Oxidativa

Reversin
(Menor Relevancia)
 LIPLISIS

Reaccin catalizada por Lipasas y en ciertas condiciones de altas temperaturas y

presencia de agua como en el (fredo), en la que se hidroliza el enlace ster de los
Triacilglicridos.
Por Lipasas

Lipoxigenasa

Licopeno
 LIPLISIS

Por Altas Temperaturas

AUTOXIDACIN
AUTOXIDACIN
ANTIOXIDANTES
ANTIOXIDANTES
 Los cidos grasos son altamente inestables
y reaccionan fcilmente con el oxgeno

Hidroperxidos, se asocian para formar

productos no radicales, como aldehdos y
cetonas

Producindose el fenmeno conocido como

autoxidacin

Lo que ocasiona que el producto cambie sus

propiedades como: su aroma, color, sabor,
textura y en valor nutritivo
Evaluacin Sensorial
Es un mtodo donde se evala la calidad de los aceites y de
los alimentos mediante el gusto y el olfato y con base en esto
los acepta o rechaza. Es llevado a cabo por un catador el cual
es capaz de detectar pequeas concentraciones de los
aldehdos, cetonas, etctera, generados en la autoxidacin y
caractersticos de la rancidez
El ndice de Perxidos (IPO)
Representa la cantidad determinable de oxgeno activo contenida en 1 Kg de
muestra.

Este mtodo es uno de los ms utilizados para evaluar el grado de

oxidacin de los lpidos, es un mtodo basado en la capacidad de los
perxidos de oxidar el ion yoduro del Yoduro de Potasio (KI) y producir
yodo.

Este mtodo Proporciona informacin acerca del grado de

oxidacin de la muestra y permite estimar hasta qu punto se
ha alterado la grasa.

Es inexacto en productos deshidratados y en aquellos

con poco contenido de lpidos
Mtodo del cido tiobarbitrico.

Este procedimiento es considerado el mejor para estimar el contenido de malonaldheido

en alimentos por su rapidez, sencillez y mnimo equipamiento necesario.

La determinacin del ndice del TBA se basa en la reaccin del cido

tiobarbitrico (TBA) con el dialdehdo malnico (MDA) y la posterior medida de
la absorbancia del cromgeno formado.

Es poco preciso en productos deshidratados y en aquellos que tienen

un contenido bajo de lpidos.
Mtodo del Oxgeno Activo.
Este mtodo se basa en medir el intervalo de viaje que necesita un indicador de
pH un tubo de ensayo y se le hace pasar una corriente de aire a velocidad
controlada. Cuanto ms tarda en cambiar el indicador, mayor ser entonces la
resistencia del lquido a la oxidacin y a la rancidez.

Mtodo de la bomba de oxgeno

El aceite se somete a una determinada presin de oxgeno en un
recipiente metlico o bomba que se sumerge en agua a ebullicin; en
estas condiciones, hay una cada de presin causada por el consumo de
oxgeno en un determinado tiempo, el cual es el resultado de la prueba.

Mtodo de incubacin en estufa

La muestra se incuba a 65C y se determina peridicamente su ndice
de perxido o sus propiedades sensoriales; el tiempo necesario para
llegar a un lmite de rancidez establecido, es el resultado del anlisis.
 INGESTA DE

Grasos saturadas Grasas insaturados

(lurico, mirstico y palmtico)) (oleico, linoleico, linolnico)

Aumento el colesterol Promueven la produccin de

lipoprotenas de alta densidad
(HDL)
sntesis de lipoprotenas de
baja densidad (LPL)
Transportar el colesterol
Acta como Trasporte para al hgado en donde se
llevarlo a la sangre. transforma,
 INGESTA DE

Grasas Visibles Grasas Invisibles

Margarina, Aceite
para frer, Las Cremas, Mantecas de
Las Grasas de las panificacin, Grasas
Carnes, La Mantequilla para embutidos
30% 70%
 INGESTA DE GRASAS Y ACEITES
SALUDABLES

Grasas InSaturadas Grasas Monoinsaturadas Grasas Polisaturadas

Provienen principalmente Estn incluidos en aceites de se encuentran en el salmn,
de fuentes vegetales oliva, canola y de cacahuate. el atn y las nueces

10% 10% 10%

Reducen la inflamacin, estabilizan los latidos del corazn y reducen las

lipoprotenas de baja densidad
Ayudan a reducir los triglicridos y el colesterol LDL
La grasa es una parte importante de las membranas celulares
son nutrientes que suministran energa a tu cuerpo
Las vitaminas liposolubles dependen de la grasa para su absorcin y transporte
Las grasas tambin hacen que los alimentos tengan buen sabor