PLAN DE NEGOCIOS

BREAD SHOP
INTEGRANTES:
 DESCRIPCION DEL NEGOCIO
En este proyecto se describe un negocio dedicado a la fabricacin y venta de
productos de panadera artesanal de calidad. Este tipo de establecimientos,
como la mayora de los dedicados a la produccin y venta de alimentos,
suelen tener una demanda ms o menos constante tanto en pocas buenas
como de crisis. De todos modos, gran parte del xito o fracaso del negocio
va a depender de escoger adecuadamente el pblico al que se dirige, el local y
la zona donde est ubicado.
 Misin
Panificadora BREAD SHOP oferta productos de gran variedad,
preparados bajo excelentes condiciones higinicas, de estndares de calidad y
al precio mdico, satisfaciendo las peculiares exigencias del consumidor,
apoyado por medios productivos calificados y comprometidos con la visin
empresarial.
 Visin
Ser una empresa lder en servicios panificadores, con principios y valores
slidos proyectados hacia un crecimiento sostenido y competitivo a travs de
la participacin en el mercado local.
 Objetivos
A corto plazo establecer mecanismos productivos que coadyuven al enriquecimiento de la
elaboracin del pan y sus derivados para garantizar la credibilidad del cliente.

Alcanzar un prestigio otorgado por la sociedad gracias a la satisfaccin de deseos

alimenticios de los clientes por diversificacin de productos y calidad en los servicios de
panificadora.

Adoptar estrategias de marketing que genere la apertura de nuevos mercados y sucursales

que permita alcanzar la visin empresarial.

A mediano plazo emplear la modalidad delivery para hacer llegar los pedidos ms grandes,
para la comercializacin en bodegas y para eventos especiales.
 5. ESTUDIO TCNICO
5.1. Describir las caractersticas de la localizacin del negocio.
Geogrficamente, la Panificadora Fortaleza Ca. Ltda., estar ubicada en El
Condado, una de las 33 parroquias de la ciudad de Quito, que conforman el
rea urbana.
Estar ubicada en el extremo noroccidental de la capital ecuatoriana, rodeada
por otras parroquias urbanas como Cotocollao y Cochapamba por el sur;
Ponceano al sureste; Carceln al este; y la parroquia rural de Pomasqui al
norte.
5.2 Especificaciones tcnicas y el diseo del
producto
Tipo de pan Variedad de Pan Precios Ctvs.
USD

Pan pequeo Popular 0.10 0.12

Pan suave Integral entero y pan negro 0.12 0.15
Pan integral De rosas 0.12 0.15
Pan de mantequilla Cachos de queso, croissant, etc. 0.15 0.18
Pan enriquecido Semidulce, pan de frutas, panettone 0.18 0.20
Pan de dulce 0.10 0.12

Agua 0.25 0.30

Moldes
Integral 0.30 0.35
Suave 0.25 0.35
Dulce 0.25 0.30
5. 3 Listado de mquinas, equipos y
herramientas.
Maquinaria y Principales Caractersticas Cantidad P.Unit. Total
Equipo USD

Espiral de 80 kg. de masa de

Amasadora capacidad. Motor 2 velocidades G. 1 2.417
PANIZ Nacional.

Divisora Cortadora de 18 cm. de altura 2 1.092 2.184

mxima, 30 piezas G. PANIZ.

1.000 panes /h panes de 50 gr. a

Horno industrial 1 9.572
gas, Nacional SAVY

Elctrica multifuncional, 40 kg
Balanza 1 294
TORREY

Congeladora Indurama 2 1.380 2.760

industrial

Refrigeradora Indurama 2 619 1.238

industrial

Total 18.465
5.4 Clculo de materiales y materias primas que
se usarn en el proceso productivo.
Materia prima Unidad de medida Cantidad anual

Harina Quintales 1.440

Levadura Libras 2.880

Azcar Quintales 144

Sal Libras 2.880

Huevos Unidades 164.000

Grasas Bloques de 15 kg. 1.440

5. 5 Posibles proveedores que proporcionarn
los insumos necesarios para la elaboracin del
Proveedor
producto MATERIA PRIMA Cantidad Esperada

COMERCIALIZADORA AMBATO HARINA 1,440 QUINTALES

COMERCIALIZADORA AMBATO 2.880 LIBRAS

Levadura
COMERCIALIZADORA AMBATO 144 QUINTALES

Azcar
COMERCIALIZADORA AMBATO 2880 LIBRAS

Sal
BODEGA ARMAS 16,900 UNIDADES

Huevos
BODEGA ARMAS 7,056 LIBRAS

Manteca
5.6 Organizacin de las personas en el proceso
productivo
Mobiliario Caractersticas Cantidad P.Unit. Total

Madera y acero inoxidable 1.60

Mesas de trabajo 2 300 600
x 1.80 m.

Coches estantes De 16 repisas en acero

inoxidable 1.6 altura x 1 m. 6 220 1.320

ancho y 60 de profundidad

Tanques de gas 15 kgs.

4 45 180

Total 2.100
 Estudio Econmico

En este captulo se analizaron las principales variables que participan en la composicin del flujo
de caja del proyecto. La confiabilidad que otorguen las cifras contenidas en este flujo ser
determinante para la validez de los resultados, ya que todos los criterios de evaluacin se aplican
en funcin de dicho flujo.

El flujo de caja sistematiza la informacin En este captulo se explicara acerca de las

de las inversiones previas a la puesta en
marcha del proyecto, las inversiones
durante la operacin, los egresos e
ingresos de operacin, el valor de
salvamento del proyecto y la recuperacin
del capital de trabajo, entre otros
aspectos.
decisiones que se debe adoptar en trminos
del financiamiento del proyecto. Una vez
conocidos el marco de referencia del
proyecto, as como los problemas de
mercado, demanda, tamao y localizacin,
se deben determinar las distintas fuentes
de financiamiento con las que podra
desarrollarse el proyecto.

El proceso de bsqueda del financiamiento recomendable requiere de un anlisis

de los costos del proyecto, dado que es posible que cada uno de los elementos
constituyentes del costo tenga una alternativa de financiamiento ptima distinta.
 Tambin se analiz la forma que adopta la tasa de descuento
utilizada en la evaluacin de un proyecto, la cual se defini
como el precio que se debe pagar por los fondos requeridos
para financiar la inversin; al mismo tiempo, que representaba
la medida de la rentabilidad mnima que se exigir al proyecto,
de acuerdo con su riesgo.

En este Captulo, se presenta los principales criterios utilizados en la evaluacin de

proyectos de inversin. Frente a las limitaciones de los mtodos que no consideran el
valor tiempo del dinero

Se presentan dos alternativas de evaluacin:

El Valor Actual Neto La Tasa Interna de

(VAN) Retorno (TIR)
 Determinar la proyeccin de ventas en unidades.
Para el caso del proyecto, cuya cantidad estimada de elaboracin ser de 1390 panes diarios, es decir, de 507000
anuales, se requerir disponer de los siguientes volmenes de materias primas directas, para el primer ao de
produccin:
Los costos de produccion de cada variedad de pan son los siguientes:
POR CADA TIPO DE PAN
MATERIA PRIMA DIRECTA UNIDAD DE CANTIDAD COSTO COSTO
pan popular MEDIDA ANUAL COSTO UNITARIO ANUAL COSTO MENSUAL SEMANAL
harina quintales 330 30 9900 825 206,25
levadura libras 698 1,1 767,8 63,98333333 15,9958333
azucar quintales 87 35 3045 253,75 63,4375
sal libras 785 0,1 78,5 6,541666667 1,63541667
huevos unidades 18.000,00 0,10 1800 150 37,5
grasas bloques de 15kg. 700 2,9 2030 169,1666667 42,2916667
TOTAL 17621,3 $ 1.468,44 $ 367,11
COSTO UNITARIO $ 0,09

MATERIA PRIMA DIRECTA UNIDAD DE CANTIDAD COSTO COSTO

pan integral MEDIDA ANUAL COSTO UNITARIO ANUAL COSTO MENSUAL SEMANAL
harina integral quintales 280 27 7560 630 157,5
levadura libras 500 1,1 550 45,83333333 11,4583333
azucar quintales 50 35 1750 145,8333333 36,4583333
sal libras 545 0,1 54,5 4,541666667 1,13541667
huevos unidades 16.000,00 0,10 1600 133,3333333 33,3333333
grasas bloques de 15kg. 500 2,9 1450 120,8333333 30,2083333
TOTAL $ 12.964,50 $ 1.080,38 $ 270,09
COSTO UNITARIO $ 0,07

MATERIA PRIMA DIRECTA UNIDAD DE CANTIDAD COSTO COSTO

 pan integral MEDIDA ANUAL COSTO UNITARIO ANUAL COSTO MENSUAL SEMANAL
harina integral quintales 280 27 7560 630 157,5
levadura libras 500 1,1 550 45,83333333 11,4583333
azucar quintales 50 35 1750 145,8333333 36,4583333
sal libras 545 0,1 54,5 4,541666667 1,13541667
huevos unidades 16.000,00 0,10 1600 133,3333333 33,3333333
grasas bloques de 15kg. 500 2,9 1450 120,8333333 30,2083333
TOTAL $ 12.964,50 $ 1.080,38 $ 270,09
COSTO UNITARIO $ 0,07

MATERIA PRIMA DIRECTA UNIDAD DE CANTIDAD COSTO COSTO

pan matequilla MEDIDA ANUAL COSTO UNITARIO ANUAL COSTO MENSUAL SEMANAL
harina quintales 330 30 9900 825 206,25
levadura libras 698 1,1 767,8 63,98333333 15,9958333
azucar quintales 87 35 3045 253,75 63,4375
sal libras 785 0,1 78,5 6,541666667 1,63541667
huevos unidades 18000 0,1 1800 150 37,5
mantequilla bloques de kg. 1440 2,1 3024 252 63
TOTAL $ 18.615,30 $ 1.551,28 $ 387,82
COSTO UNITARIO 0,13

MATERIA PRIMA UNIDAD DE CANTIDAD COSTO COSTO

INDIRECTA MEDIDA ANUAL COSTO UNITARIO ANUAL COSTO MENSUAL SEMANAL
Fundas Paquete de 1000 unidades 500 5 2500 208,3333333 52,0833333
TOTAL 2500 208,3333333 52,0833333
El estudio determino que para el correcto funcionamiento del proyecto debe contar con personal:

Mano de obra
Al igual que en cualquier proceso productivo, la panificacin requiere de mano de obra, definida como
tal, al esfuerzo o intervencin del factor humano requerido para la transformacin de las materias e
insumos, en productos terminados, pudiendo ser stas directas e indirectas.
 Maquinarias y equipos

Para la produccin prevista a inicios del ao 2017, se requerir de la maquinaria y equipos, cuyas caractersticas,
nmero de unidades y valores se investigaron en varias empresas importadoras y comercializadoras de la ciudad de
Quito, cuyo
Losdetalle por reas contemplan
gastos financieros se presentalaa concesin
continuacin:
de un prstamo de una entidad financiera del Estado por USD 25.000 a un plazo de cinco a
con una tasa activa promedio del 12% anual.

MAQUINARIA Y EQUIPO CANTIDAD TOTAL PRECIO U.

Amasadora 1 2.417
Divisora 2 2.184 1092
Horno industrial 1 9.572
Balanza 1 294
Congeladora industrial 2 2.760 1380
Refrigeradora industrial 2 1.238 619
Mesas de trabajo 2 300 150
Coches estantes 6 220 36,66666667
Tanques de gas 4 180 45
TOTAL 21 19.165
 CONCLUSIONES
Las nuevas tendencias econmicas exigen implementar polticas, objetivos,
estrategias y metas cuantitativas que vayan acordes con los esquemas de la
globalizacin y competitividad, principalmente en los sectores productivos,
como en el caso de las industrias panificadoras.

El pan es el producto alimenticio ms importante consumido en todos los

hogares, es de bajo costo y est al alcance de los ingresos de cualquier
persona.
 CONCLUSIONES
La puesta en marcha de un proyecto de inversin, se mide no solo en base a
una buena idea, sino que hay que demostrar la viabilidad desde el punto de
vista de las posibilidades del mercado y de los resultados que arrojen los
anlisis econmico y financiero, adems de otros aspectos relacionados con
los recursos humanos, el proceso de elaboracin del producto, los gastos
operacionales, el gusto y la preferencia de los consumidores, entre otros
aspectos.
 Recomendaciones

La Empresa debe realizar un plan de comercializacin, el mismo que ayudar a incrementar

las ventas y posicionarse de manera eficiente en el mercado.

Con la adecuada investigacin, se orientar a la empresa a posicionarse, mantenerse y ser

competitiva en el mercado.

Proporcionar un plan de comercializacin que permita a la Panificadora Fortaleza Ca. Ltda.,

atraer y retener consumidores y clientes en el segmento de mercado en el cual tendr
presencia con sus productos y llegar al mercado potencial, es decir a aquellos posibles
clientes futuros.