PAN

Adrian Polo Romani

Daro machado
Said albujar
 Qu es ?

Es un alimento bsico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Medio Oriente,
India, Amrica y Oceana. Se suele preparar mediante el horneado de una masa,
elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua.

La mezcla, en la mayora de las ocasiones, suele contener levaduras para que fermente la
masa y sea ms esponjosa y tierna.
 Dnde se encuentra ?

PANADERAS
Beneficios
1. Te da energa por su rico contenido de hidratos de carbono
El pan pertenece al grupo de los CEREALES Y TUBERCULOS, ya que est elaborado con harina de trigo, que se caracteriza por contener gran cantidad de
hidratos de carbono, los cuales sirven de combustible para el organismo.

2. Es una fuente de vitaminas y nutrimentos muy econmica

Su consumo te aporta: protenas, hierro, zinc, magnesio, potasio, niacina, vitamina B2, cido flico y vitamina B6.

3. La fibra es un componente presente en el pan

Es cierto que los panes elaborados con harinas integrales o de grano entero tienen mayor contenido de fibra, pero el pan blanco tambin, aunque en menor
cantidad. La fibra te ayuda a: regular la digestin evitando el estreimiento, y a controlar los niveles de azcar y colesterol de la sangre para evitar
enfermedades del corazn.

4. El pan NO engorda
Una rebanada de pan contiene menos de 2 gramos de grasa y menos de 100kcal, casi igual que una manzana, o una pera o un pltano. Adems si tomamos
como base una dieta de 1800 kcal, una rebanada de pan aportara nicamente el 5.5% del total de la energa requerida para un da. As que el consumo de 2
rebanadas de pan, con las que se puede preparar un delicioso sndwich, aportara como mximo el 11% de las kilocaloras recomendadas.

5. Es muy verstil
El pan de caja, es del gusto de los nios por su suave textura y rico sabor, y encanta a los adultos por la comodidad de su uso y la posibilidad de tener una
gran variedad de sabores y presentaciones, que van desde el clsico pan blanco hasta el que contiene varios cereales de grano entero. Puede utilizarse a
diario como parte del desayuno, lunch, comida, postre o merienda.
TIPOS
Pan sin sal :

No se aade sal en el proceso de elaboracin.

Pan de maz :

Elaborado con harina de maz, que al igual que el arroz, no contiene gluten. El gluten se
encuentra en el grano del trigo, la avena, la cebada, el centeno y el triticale (hbrido de trigo y
centeno).

Pan no leudado:

No se le aade levadura.
Caractersticas
La superficie:
Un excelente pan debe tener 3 caractersticas importantes para tener una buena corteza: color, apariencia de la
superficie y crocancia.
El interior:
La estructura celular de la miga debe ser abierta e irregular: esto es una seal de que la masa ha sido mezclada y
fermentada de forma correcta.

Sabor:
Para todos los tipos de panes, el mantener el sabor y el gusto por largo tiempo despus de saborearlo es una seal que han
sido elaborados usando procesos tradicionales con tiempos de fermentacin larga

La vida til:
ser afectada dependiendo de la forma final, el proceso utilizado para hacer el pan y las tcnicas usadas en fermentacin.
Unas miches con masa madre (sourdough miches) pueden durar al menos dos semanas, mientras que un buen baguette
tendr una vida til cercana a las 24 o 36 horas

La OMS recomienda tomar 250g al da que pueden dividirse en 4 raciones de 50g, pero lo cierto es que el consumo de pan
ha disminuido notablemente en los ltimos aos y se consume una cantidad bastante menor de la recomendada.
RECETAS CON PAN DURO

1-Torrijas. Bendito sea este manjar de los dioses tpico de Semana Santa, cuyo ingrediente
bsico es pan de molde bien duro. Lo acompaamos de huevo, leche y azcar y
elaboramos una receta sencillsima que nunca falla: no hay nadie a quien no vuelvan loco.

2- Pan rallado o su versin japonesa panko. No hay nada ms sencillo de hacer que el pan
rallado, que no requiere ms que dejar secar bien en el horno el pan duro para
posteriormente desmigajarlo con un molinillo

3- Migas. Como tantos platos que tienen como ingrediente bsico el pan duro, las migas
son un alimento de origen popular (de pastores, dicen, que aprovechaban un mendrugo de
pan duro para prepararse un manjar que ahora ha pasado a ocupar millones de cocinas).