CLASE N 3

CORRECCION Y BOTELLADO
DEL VINO
 OBJETIVO:

Envasar el Vino Tinto, no sin antes, haber

corregido sus caractersticas
organolpticas.
 EL EMBOTELLADO:

Consiste en introducir el liquido en la botella de

tal forma que quede en las mejores condiciones
posibles para que los vinos jvenes no se
alteren durante el almacenaje, transporte y
distribucin; si se trata de un crianza o reserva,
para que evolucione correctamente durante el
envejecimiento.

Antes de embotellar el vino, debemos

comprobar que este lmpido y, adems, que sea
estable fsica y qumicamente para evitar
posibles alteraciones en la botella.
 1.2. CORRECCIONES DEL VINO:

Consiste en reajustar sus deficiencias

constitucionales y cualitativas para lo cual, en
primer lugar, se debe realizar un examen
organolptico y pruebas de tipo fisicoqumico.

Para los fines sealados son de aplicacin

licita: la refermentacion, la alcoholizacin, la
acidulacion, y la desacidulacion; la decoloracin
y el mestizaje.

Las correcciones, por tanto, al evitar

desmerecer la calidad de los vinos, ofrece
soluciones de gran utilidad
1.3. PROCESO DE EMBOTELLADO
 1.3.1.- LAVADO DE LAS BOTELLAS:

Las botellas nuevas, estriles y limpias se suelen

lavar con una solucin caliente de metabisulfito.

Las botellas usadas deben limpiarse,

primeramente, con detergente o agua caliente;
luego se les aade agua con un poco de leja o
soda.

Finalmente se enjuagan con abundante agua, las

veces que sean necesarias, y se ponen boca
abajo para que escurran.
 1.3.2.- LLENADO:
La botella se llena
hasta un nivel aconsejable
(se deja un espacio hueco
por las dilataciones
que pueda sufrir ese vino)
para impedir la leve oxidacin
del vino que se
da al contacto del vino
con el aire en el trayecto.
 1.3.3.- TAPONADO:

La incorporacin del tapn de corcho

suele ser lo ms habitual.

Para vinos que se van a consumir jvenes

se suele utilizar a menudo la cpsula de
aluminio.
1.3.4.- ENCAPSULADO:

La cpsula, es una aleacin de estao y

aluminio, a parte de ser un elemento
esttico de la botella, asegura la
inviolabilidad de la botella.
Capsuladora Manual con
Pedestal

para cpsulas de estao,

aluminio, etc...
1-3-5.- ETIQUETADO:

Imposicin de la etiqueta y contraetiqueta.

La Etiqueta es fundamental para la imagen

que el vino va a transmitir a las personas.
Muchas Gracias