HACCP

FELIX BARDALES
 DEFINICIN DE HACCP
HACCP Hazard Analysis Critical Control Points
APPCC Anlisis de Peligros y Puntos de Control
Crticos
Sistema Cientfico, que permite Identificar peligros
especficos y disear medidas para su control.
Fin Principal/Objetivo:
Asegurar la produccin
de Alimentos inocuos.
Sistema de Carcter
preventivo
 HACCP
Es una filosofa cuyo objetivo
principal es garantizar la
INOCUIDAD de los alimentos para
el ser humano.
INOCUIDAD=
PRODUCTO
QUE NO
HACE DAO
Segn el Codex
Alimentarius
Un alimento inocuo
es aquel que no
causar dao al
consumidor cuando
ste es preparado
y/o consumido, de
acuerdo a su
intencin de uso.