JUAN SEBASTIN RINCN HENAO

Instructor Agroindustria
 BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA
DECRETO 3075 DE 1997

Principios bsicos y prcticas generales de higiene en la manipulacin,

preparacin, elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte y
distribucin de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar
que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se
minimicen los riesgos inherentes durante las diferentes etapas de la cadena
de produccin.
PARA QUE SON LAS BPM?

Para producir alimentos seguros e inocuos y proteger

la salud del consumidor.
Para tener control higinico de las reas
relacionadas con el procesamiento.
Para sensibilizar, ensear y capacitar a los tcnicos y
manipuladores en todo lo relacionado con las
practicas higinicas.
Para mantener los equipos y utensilios en perfecto
estado de limpieza y desinfeccin.
CUALES SON LAS VENTAJAS DE USAR LAS
BPM?
Estandarizar la calidad sanitaria de los alimentos
Mejorar las condiciones de higiene en los procesos y garantizar la
inocuidad
Competir con mercados exigentes de Colombia y otros pases
Mantener la imagen de los productos y aumentar las ganancias, por ende
la calidad de la vida de los productores
 CUALES SON LAS VENTAJAS DE USAR LAS
BPM?

Estandarizar la calidad sanitaria de los alimentos.

Mejorar las condiciones de higiene en los procesos y garantizar la
inocuidad.
Competir con mercados exigentes de Colombia y otros pases.
Mantener la imagen de los productos y aumentar las ganancias, por ende
la calidad de la vida de los productores.
CUALES SON LAS REAS DE APLICACIN DE
LAS BPM?

Con las BPM se procura mantener un control preciso y

continuo sobre:
Edificios e instalaciones
Equipos y utensilios
Personal manipulador de alimentos
Requisitos higinicos de fabricacin
Aseguramiento y control de calidad
Saneamiento
Almacenamiento, distribucin, transporte y
comercializacin.
 TIPOS DE EMPRESAS

Como son normas dirigidas a sectores especficos que pueden incidir

directamente en la salud de la gente encontramos:
BPM FARMACEUTICAS.
ALIMENTOS, COSMETICOS.
PRODUCTOS NATURALES Y DE INSUMOS MEDICO QUIRURGICOS ENTRE OTRAS.
 INOCUIDAD COMO REQUISITO DE
CALIDAD
Es la ausencia de
microorganismos que puedan
afectar la salud del consumidor.
Microorganismos patgenos y
otros agentes biolgicos
Sustancias qumicas.

Objetos extraos Otros

peligros.
 HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
Conjunto de medidas preventivas necesarias
para garantizar la seguridad, limpieza y calidad
de los alimentos en cualquier etapa de su
manejo
 DECRETO 3075 DE 1997
El articulo 3075 consta de 14 captulos con 125 artculos en los
que se busca la reglamentacin de las BPM pasando por la
conceptualizacin, especificaciones de las instalaciones,
higiene de los manipuladores, registro sanitario, sanciones ,
multas y hasta la suspensin del registro sanitario as como
dems directrices que competen a las buenas practicas de
manipulacin.
CAPITULO 1: DISPOSICIONES GENERALES.
ARTICULO 1 mbito de aplicacin: a todas las
actividades que puedan generar factores de
riesgo por el consumo de alimentos, y se
aplicarn:
a) A todas las fbricas y establecimientos donde
se procesan los alimentos; los equipos y
utensilios y el personal manipulador de
alimentos.
b) A todas las actividades de fabricacin,
procesamiento, preparacin, envase,
almacenamiento, transporte, distribucin y
comercializacin de alimentos en el territorio
nacional.
c) A los alimentos y materias primas para alimentos que se
fabriquen, envasen, expendan, exporten o importen, para el
consumo humano.
d) A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las
autoridades sanitarias sobre la fabricacin, procesamiento,
preparacin, envase, almacenamiento, transporte,
distribucin, importacin, exportacin y comercializacin de
alimentos, sobre los alimentos y materias primas para
alimentos.
ARTICULO 2.
DEFINICIONES
ACTIVIDAD ACUOSA ( Aw): es la cantidad de agua disponible en un alimento
necesaria para el crecimiento y proliferacin de microorganismos.
ALIMENTO: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido
aporta al organismo humano los nutrientes y la energa necesarios para el
desarrollo de los procesos biolgicos.
ALIMENTO ADULTERADO: El alimento adulterado es aquel:
a. Al cual se le hayan sustituido parte de los elementos constituyentes,
reemplazndolos o no por otras sustancias.
b. Que haya sido adicionado por sustancias no autorizadas.
c. Que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus
condiciones originales.
d. Que por deficiencias en su calidad normal hayan sido disimuladas u
ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales.
ALIMENTO ALTERADO: Alimento que sufre modificacin o
degradacin, parcial o total, de los constituyentes que le son
propios, por agentes fsicos, qumicos o biolgicos.
ALIMENTO CONTAMINADO: Alimento que contiene agentes
y/o sustancias extraas de cualquier naturaleza en
cantidades superiores a las permitidas en las normas
nacionales, o en su defecto en normas reconocidas
internacionalmente.
ALIMENTO DE MAYOR RIESGO EN SALUD PUBLICA: Alimento
que, en razn a sus caractersticas de composicin
especialmente en sus contenidos de nutrientes, Aw actividad
acuosa y PH, favorece el crecimiento microbiano.
ALIMENTO FALSIFICADO: Alimento falsificado es aquel que:
Se le designe o expenda con nombre o calificativo distinto al
que le corresponde; Su envase, rtulo o etiqueta contenga
diseo o declaracin ambigua, No proceda de sus
verdaderos fabricantes o que tenga la apariencia y
caracteres generales de un producto legtimo.
ALIMENTO PERECEDERO: El alimento que, en razn de su
composicin, caractersticas fsico- qumicas y biolgicas,
exige condiciones especiales de proceso, conservacin,
almacenamiento, transporte y expendio.
AMBIENTE: Cualquier rea interna o externa delimitada
fsicamente que forma parte del establecimiento destinado a
la fabricacin, al procesamiento, a la preparacin, al envase,
almacenamiento y expendio de alimentos.
AUTORIDAD SANITARIA COMPETENTE: Direcciones Territoriales
de Salud, que, de acuerdo con la Ley, ejercen funciones de
inspeccin, vigilancia y control, y las acciones de prevencin
y seguimiento para garantizar el cumplimiento a lo dispuesto
en el presente decreto.
BIOTECNOLOGIA DE TERCERA GENERACION: Es la rama de la ciencia basada
en la manipulacin de la informacin gentica de las clulas para la
obtencin de alimentos.
CERTIFICADO DE INSPECCION SANITARIA: Es el documento que expide la
autoridad sanitaria competente para los alimentos o materias primas
importadas o de exportacin, en el cual se hace constar su aptitud para el
consumo humano.
DESINFECCION - DESCONTAMINACION: Es el tratamiento fsico-qumico o
biolgico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento con
el fin de destruir las clulas vegetativas de los microorganismos.
DISEO SANITARIO: Es el conjunto de caractersticas que deben reunir
las edificaciones, equipos, utensilios e instalaciones de los
establecimientos dedicados a la fabricacin, procesamiento,
preparacin, almacenamiento, transporte.
EMBARQUE: Es la cantidad de materia prima o alimento que se
transporta en cada vehculo en los diferentes medios de transporte.

EQUIPO: Es el conjunto de maquinaria, utensilios, recipientes, tuberas,

vajillas y dems accesorios que se empleen en la fabricacin,
procesamiento, preparacin, envase, fraccionamiento,
almacenamiento, distribucin, transporte, y expendio de alimentos y
sus materias primas.
EXPENDIO DE ALIMENTOS: Es el establecimiento destinado a la venta de
alimentos para consumo humano.
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA: Son los principios bsicos y prcticas
generales de higiene en la manipulacin, preparacin, elaboracin, envasa
do, almacenamiento, transporte y distribucin de alimentos para consumo
humano.
FABRICA DE ALIMENTOS: Es el establecimiento en el cual se realice una o
varias operaciones tecnolgicas, ordenadas e higinicas, destinadas a
fraccionar, elaborar, producir, transformar o envasar alimentos para el
consumo humano.
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS: Son el conjunto de medidas preventivas
necesarias para garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos
en cualquier etapa de su manejo.
INFESTACION: Es la presencia y multiplicacin de plagas que pueden
contaminar o deteriorar los alimentos y/o materias primas.
INGREDIENTES PRIMARIOS: Son elementos constituyentes de un alimento o materia
prima para alimentos.
INGREDIENTES SEGUNDARIOS: Son elementos constituyentes de un alimento o materia
prima para alimentos, que, de ser sustituidos, pueden determinar el cambio de las
caractersticas del producto, aunque este contine siendo el mismo.
LIMPIEZA: Es el proceso o la operacin de eliminacin de residuos de alimentos u
otras materias extraas o indeseables.
MANIPULADOR DE ALIMENTOS: Es toda persona que interviene directamente y,
aunque sea en forma ocasional, en actividades de fabricacin, procesamiento,
preparacin, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.
MATERIA PRIMA: Son las sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no,
empleadas por la industria de alimentos
INSUMO: Comprende los ingredientes, envases y empaques de alimentos.
PROCESO TECNOLOGICO: Es la secuencia de etapas u operaciones que se
aplican a las materias primas y dems ingredientes para obtener un
alimento.
REGISTRO SANITARIO: Es el documento expedido por la autoridad sanitaria
competente, mediante el cual se autoriza a una persona natural o jurdica
para fabricar, envasar; e Importar un alimento con destino al consumo
humano.
RESTAURANTE O ESTABLECIMIENTO DE CONSUMO DE ALIMENTOS: Es
todo establecimiento destinado a la preparacin, consumo y
expendio de alimentos.
SUSTANCIA PELIGROSA: Es toda forma de material que durante la
fabricacin, manejo, transporte, almacenamiento o uso pueda
generar polvos, humos, gases, vapores, radiaciones o causar
explosin, corrosin, incendio, irritacin, toxicidad u otra afeccin
que constituya riesgo para la salud de las personas o causar daos
materiales o deterioro del ambiente.
VIGILANCIA EPIDEMIOLOGICA DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS
POR ALIMENTOS: Es el conjunto de actividades que permite la
recoleccin de informacin permanente y continua; conducentes a
prevenir y controlar las enfermedades transmitidas por alimentos y
los factores de riesgo relacionados con las mismas, adems de la
divulgacin y evaluacin del sistema.
 ARTICULO 3
ALIMENTOS DE MAYOR
RIESGO EN SALUD PUBLICA.

Carne, productos crnicos y sus preparados.

Leche y derivados lcteos.
Productos de la pesca y sus derivados.
Productos preparados a base de huevo.
Alimentos de baja acidez empacados en envases
sellados hermticamente. (PH> 4.5)
Alimentos o Comidas preparados de origen animal listos para el consumo.
Agua envasada.- Alimentos infantiles.
ARTICULO 4.
MATADEROS
Los mataderos se considerarn
como fbricas de alimentos y
su funcionamiento obedecer a
lo dispuesto en el Ttulo V de la
Ley 09 de 1979.

ARTICULO 5.
LECHE
A produccin, procesamiento,
almacenamiento, transporte,
envase, rotulacin, expendio y
ARTICULO 6
OBLIGATORIEDAD DE DAR AVISO A LAS
AUTORIDADES COMPETENTES.

Las personas naturales o jurdicas responsables de las actividades

reglamentadas en el presente Decreto debern informar a la autoridad
sanitaria competente la existencia y funcionamiento del establecimiento,
cualquier cambio de propiedad, razn social, ubicacin o cierre temporal o
definitivo del mismo para efectos de la vigilancia y control sanitarios.
 CAPITULO II.
CONDICIONES BASICAS DE
HIGIENE EN LAFABRICACIN DE
ALIMENTOS.

ARTICULO 7o. BUENAS PRACTICAS DE

MANUFACTURA.
Las actividades de fabricacin, procesamiento, envase, almacenamiento,
transporte, distribucin y comercializacin de alimentos se ceirn a
los principios de las Buenas Prcticas de Manufactura
estipuladas en el ttulo II del presente decreto.
CAPITULO I. EDIFICACIN E
INSTALACIONES
ARTICULO 8o.
Los establecimientos destinados a la fabricacin, el procesamiento, envase,
almacenamiento y expendio de alimentos debern cumplir las condiciones
generales que se establecen a continuacin:
LOCALIZACION Y ACCESOS. Los establecimientos estarn ubicados de
manera que no afecten la comunidad, alejados de focos de insalubridad y
deber mantener las condiciones de higiene requeridas. Utilizando los
materiales que faciliten este proceso.
DISEO Y CONSTRUCCION.
La edificacin debe estar diseada y construida de manera
que proteja los ambientes de produccin, e impida la
entrada de polvo, lluvia, suciedades u otros contaminantes,
as como del ingreso y refugio de plagas y animales
domsticos. Facilitara el movimiento de sus operadores a si
como de los productos. Debern contar con el tamao
adecuado. No permitir la presencia de animales dentro de el
establecimiento.
ABASTECIMIENTO DE AGUA
El agua que se utilice debe ser de calidad potable y
cumplir con las normas vigentes del MS. disponer de
agua potable a la temperatura y presin requeridas en
el correspondiente proceso, para efectuar una limpieza
y desinfeccin efectiva. Deben disponer de un tanque
de agua con la capacidad suficiente, para atender
como mnimo las necesidades correspondientes a un
da de produccin.
DISPOSICIN DE RESIDUOS LQUIDOS
Dispondrn de sistemas sanitarios adecuados para la
recoleccin, el tratamiento y la disposicin de aguas
residuales, aprobadas por la autoridad competente. El
manejo de residuos lquidos dentro del establecimiento
debe realizarse de manera que impida la
contaminacin del alimento o de las superficies de
potencial contacto con ste.
 DISPOSICION DE RESIDUOS SLIDOS
Los residuos slidos deben ser removidos frecuentemente de las
reas de produccin y disponerse de manera que se elimine la
generacin de malos olores, el refugio y alimento de animales y
plagas.

El establecimiento debe disponer de recipientes, locales e

instalaciones apropiadas para la recoleccin y almacenamiento de
los residuos slidos, Cuando se generen residuos orgnicos de fcil
descomposicin se debe disponer de cuartos refrigerados para el
manejo previo a su disposicin final.
 INSTALACIONES SANITARIAS
deben disponer de instalaciones sanitarias en cantidad suficiente
tales como servicios sanitarios y vestideros, independientes para
hombres y mujeres, separados de la reas de elaboracin y
suficientemente dotados para facilitar la higiene del personal.
Los servicios sanitarios deben mantenerse limpios y proveerse de
los recursos requeridos para la higiene personal, tales como:
papel higinico, dispensador de jabn, implementos
desechables o equipos automticos para el secado de las
manos y papeleras.
Se deben instalar lavamanos en las reas de elaboracin
o prximos a stas para la higiene del personal. Los
grifos, en lo posible , no deben requerir accionamiento
manual. En las proximidades de los lavamanos se
deben colocar avisos o advertencias al personal sobre
la necesidad de lavarse las manos luego de usar los
servicios sanitarios.
Cuando lo requieran, deben disponer en la reas de
elaboracin de instalaciones adecuadas para la
limpieza y desinfeccin de los equipos y utensilios de
trabajo.
ARTICULO 9.
CONDICIONESESPECIFICAS DE LAS AREASDE
ELABORACION.PISOS Y DRENAJES
Los pisos deben estar construidos con materiales que no
generen sustancias o contaminantes txicos, resistentes, no
porosos, impermeables, no absorbentes, no deslizantes y con
acabados libres de grietas o defectos que dificulten la
limpieza, desinfeccin y mantenimiento sanitario.
PAREDES
En las reas de elaboracin y envasado, las paredes
deben ser de materiales resistentes, impermeables, no
absorbentes y de fcil limpieza y desinfeccin. Adems,
segn el tipo de proceso hasta una altura adecuada,
las mismas deben poseer acabado liso y sin grietas,
pueden recubrirse con material cermico o similar o
con pinturas plsticas de colores claros que renan los
requisitos antes indicados.
TECHOS
Los techos deben estar diseados y construidos
de manera que se evite la acumulacin de
suciedad, la formacin de mohos y hongos, el
desprendimiento superficial y adems facilitar
la limpieza y el mantenimiento.
VENTANAS Y OTRAS ABERTURAS
Las ventanas y otras aberturas en las paredes
deben estar construidas para evitar la
acumulacin de polvo, suciedades y facilitar
la limpieza ; aquellas que se comuniquen con
el ambiente exterior, deben estar provistas con
malla anti-insecto de fcil limpieza y buena
conservacin.
PUERTAS
Las puertas deben tener superficie lisa, no absorbente,
deben ser resistentes y de suficiente amplitud; donde se
precise, tendrn dispositivos de cierre automtico y
ajuste hermtico. Las aberturas entre las puertas
exteriores y los pisos no deben ser mayores de 1 cm.
ESCALERAS, ELEVADORES Y ESTRUCTURAS
COMPLEMENTARIAS (RAMPAS ,
PLATAFORMAS)

Estas deben ubicarse y construirse de manera que no causen

contaminacin al alimento o dificulten el flujo regular del
proceso y la limpieza de la planta.
Las instalaciones elctricas, mecnicas y de prevencin de
incendios deben estar diseadas y con un acabado de
manera que impidan la acumulacin de suciedades y el
albergue de plagas.
ILUMINACION
suficiente iluminacin natural y/o artificial, la cual se
obtendr por medio de ventanas, claraboyas, y
lmparas convenientemente distribuidas.
La iluminacin debe ser de la calidad e intensidad
requeridas para la ejecucin higinica y efectiva de
todas las actividades. en general, contar con una
iluminacin uniforme que no altere los colores naturales.
VENTILACION
Las reas de elaboracin poseern sistemas de ventilacin directa o
indirecta. La ventilacin debe ser adecuada para prevenir la
condensacin del vapor, polvo, facilitar la remocin del calor. Las
aberturas estarn protegidas con mallas de material no corrosivo y
sern fcilmente removibles para su limpieza y reparacin.
Los sistemas de ventilacin deben limpiarse peridicamente para
prevenir la acumulacin de polvo.
EQUIPOS Y UTENSILIOS ARTICULO 10
Los equipos y utensilios utilizados en el procesamiento, fabricacin,
preparacin, de alimentos dependen del tipo del alimento, materia
prima o insumo, de la tecnologa a emplear y de la mxima
capacidad de produccin prevista.
ARTICULO 11.
CONDICIONES ESPECIFICAS
Los equipos y utensilios empleados en el manejo de alimentos deben
estar fabricados con materiales resistentes al uso y a la corrosin, as
como a la utilizacin frecuente de Los agentes de limpieza y
desinfeccin. No se permite el uso de plomo cadmio, zinc, hierro entre
otros.
ARTICULO 12.
CONDICIONES DE INSTALACION Y
FUNCIONAMIENTO
los utensilios y equipos sern ubicados de acuerdo a la lgica del
proceso, deben facilitar, la limpieza, inspeccin y mantenimiento,
contar con medidores de variables de proceso, para su
mantenimiento se debern utilizar productos que no generen ningn
tipo de riesgo a los alimentos.
CAPITULO 3
PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
ARTICULO 13
ESTADO DE SALUD
personal deber ser autorizado por personal medico antes de desempear la
funcin y cada vez que una situacin epidemiolgica lo requiera.
ARTICULO 14
EDUCACION Y CAPACITACION
EL Personal debe contar conformacin en materia sanitaria en la
manipulacin de alimentos, debe ser capacitado en la funcin
particular a desempear, la capacitacin debe ser constante
mediante, charlas o cursos. La autoridades podrn constatar las
capacidades del personal. Adems el establecimiento deber contar
con la sealizacin para reforzar el cumplimiento de las normas
higinicas.
ARTICULO 15
PRACTICAS HIGIENICAS Y MEDIDAS DE
PROTECCION
Higiene personal, uso de los elementos de proteccin personal requeridos para
la funcin desempeada y alerta sobre cualquier tipo de enfermedad
epidemiolgica.
CAPITULO IV
REQUISITOS HIGIENICOSDE FABRICACION
ARTICULO 16

Todas las materias primas y dems insumos para la

fabricacin as como las actividades de
fabricacin, preparacin y procesamiento,
envasado y almacenamiento deben cumplir con
los requisitos descritos en este captulo, para
garantizar la inocuidad y salubridad del alimento.
ARTICULO 17
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
La recepcin de materias primas debe realizarse en condiciones
que eviten su contaminacin, alteracin y daos fsicos. Se
deber mantener las especificaciones establecidas en los
procesos de almacenamiento de productos
ARTICULO 18
ENVASES
Estar fabricados con materiales apropiados para estar en
contacto con el alimento y cumplir con las reglamentaciones
del Ministerio de Salud. Limpios y libre de agentes
contaminantes.
ARTICULO 19
OPERACIONES DE FABRICACION
debern realizarse en ptimas condiciones
sanitarias, de limpieza y conservacin y con
los controles necesarios para reducir el
crecimiento potencial de microorganismos y
evitar la contaminacin del alimento. Se
deben establecer todos los procedimientos de
control, fsicos, qumicos, microbiolgicos y
organolpticos en los puntos crticos del
proceso de fabricacin.
ARTICULO 20
PREVENCION DE LA CONTAMINACION
CRUZADA
Durante las operaciones de fabricacin ,
procesamiento, envasado y almacenamiento se
tomarn medidas eficaces para evitar la
contaminacin de los alimentos por contacto
directo o indirecto con materias primas, as mismo
los manipuladores debern exceder los cuidados
de higiene a la hora de intervenir en los procesos.
ARTICULO 21
OPERACIONES DE ENVASADO
El envasado deber hacerse en condiciones que excluyan la
contaminacin del alimento. Cada envase deber ser etiquetado con
fecha de fabricacin y vencimiento.
CAPITULO 5
ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD
ARTICULO 22 CONTROL DELA CALIDAD

las operaciones de fabricacin, procesamiento, envase, almacenamiento y

distribucin de los alimentos deben estar sujetas a los controles de calidad
apropiados.. Estos controles variarn segn el tipo de alimento y las
necesidades de la empresa
ARTICULO 23- 24- 25- 26- 27 SISTEMA DE
CONTROL
las fbricas de alimentos deben contar con un
sistema de control y aseguramiento de la
calidad, el cual debe ser esencialmente
preventivo y cubrir todas las etapas de
procesamiento del alimento, desde la
obtencin de materias primas e insumos, hasta
la distribucin de productos terminados. En los
que se incluir especificaciones de materias
primas y documentacin sobre planta equipo
y proceso.
CAPITULO 6
SANEAMIENTO ARTICULOS 28-29

Tratan todo lo relacionado con programas de limpieza

y desinfeccin, control de plagas y programa de
desechos slidos.
CAPITULO 6 SANEAMIENTO ARTICULOS 28-29 Tratan todo lo relacionado con
programas de limpieza y desinfeccin, control de plagas y programa de
desechos slidos.
CAPITULO VII. ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCION, TRANSPORTE Y
COMERCIALIZACIONARTICULOS 30-31-32-33-34-35* Dan a conocer todas y
cada una de las especificaciones de manipulacin de los alimentos en cada
uno de los procesos, como son higiene, conservacin y dems normas
sanitarias.
CAPITULO VIII. RESTAURANTES Y ESTABLECIMIENTOS DE CONSUMO DE ALIMENTOS
ARTICULOS 36-37-38-39-40 En estos se trata la aplicabilidad de los artculos
relacionados con edificaciones e instalaciones vistas en los capitulo
anteriores. Como son instalaciones , personal de manipulacin y dems
normas de sanidad.
CAPITULO 3 VIGILANCIA Y CONTROLARTICULOS 41-42-43-44-45- 46-47-48-49-50-
51-52-53- 54* Tratan lo relacionado con registro sanitario, requisitos, vigencia,
vencimientos, responsabilidades, multas y dems tramites legales.
CAPITULO 10 IMPORTACIONES ARTICULOS 55 a 66* Certificados de expedicin
sanitarias, anlisis de laboratorio, traslado de alimentos, inspeccin de
mercancas, autorizaciones de alimentos.
CAPITULO 12 VIGILANCIA SANITARIA ARTICULOS 67 A 78* Toma de muestras,
visitas de control y inspeccion,actas y dems documentos de control,
vigilancia epidemiolgica, registros de informacin.
CAPITULO 13 REVISION DE OFICIO DEL REGISTRO SANITARIO ARTICULOS 79 Y 80*
Determinar si el alimento y su comercializacin se ajustan a las condiciones
del registro sanitario y a las disposiciones sobre la materia. Procedimientos y
puntos a evaluar.
CAPITULO 14 MEDIDAS SANITARIAS DE SEGURIDAD, PROCEDIMIENTOS Y
SANCIONES ARTICULOS 81 AL 125* Disposiciones sanitarias, suspensin de
trabajos o servicios, decomiso de productos, vacunaciones, control de
transmisores de enfermedades, aplicacin de medidas sanitarias , decomiso
de productos, verificacin de hechos, notificacin de cargos, sanciones,
amonestaciones o multas y dems atenuantes que llevan a la suspensin del
registro sanitario.