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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL

CENTRO DEL PERU


FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y AMBIENTAL

TECNOLOGIA QUIMICA
PRESENTADO A: Edgar, ROJAS ZACARIAS

INTEGRANTES:
HUALLULLLO CRISOSTOMO, Royer
MANDUJANO GALARZA, Orlando
MANTARI LLA CUACHAQUI, Joel

HUANCAYO PERU
2 017
LECHE EVAPORADA
ENRIQUESIDA CON
VITAMINA A Y D GLORIA
Emulsionante
No debe confundirse con Emulsin.

Un emulsionante, emulsificante o emulgente es una sustancia que


ayuda en la mezcla de dos sustancias que normalmente son poco
miscibles o difciles de mezclar. De esta manera, al aadir este
emulsionante, se consigue formar una emulsin. Se denomina as
tambin a los aditivos alimentarios encargados de facilitar el proceso
de emulsin de los ingredientes.

Estos mismos emulgentes tambin son utilizados en cosmtica, pero


entonces se denominan de manera diferente, siguiendo la
Nomenclatura Internacional de Ingredientes Cosmticos (INCI).
Lecitina

Lecitina es un trmino genrico para designar a un


amplio grupo de lpidos saponificables y con funcin
de emulgente que se producen de manera natural
en tejidos animales y vegetales. Engloba a cualquier
grupo de sustancia grasa (de color amarillo-
marronceas) compuesta de cido fosfrico, colina,
cidos grasos, glicerol, glicolpidos, triglicridos y
fosfolpidos, que incluye, fosfatidilcolina,
fosfatidilserina, fosfatidiletanolamina, fosfatidilinositol
y cido fosfatdico.
Estabilizantes.
Aditivos que impiden la
separacin de las emulsiones,
espumas y suspensiones en
sus componentes individuales
al aumentar la viscosidad de
la mezcla o dando lugar a un
gel.
Los fosfatos de sodio (denominados
tambin ortofosfatos sdicos) es una
forma genrica de definir las tres
diferentes sales del sodio y del cido
fosfrico (H3PO4) . En la industria
alimentaria se denominan como: E 339.
Carragenano, carragenina o ms propiamente los
carragenanos (dado que es una mezcla de varios
minerales), se encuentra rellenando los huecos en la
estructura de celulosa de las paredes celulares de algunas
algas de varias familias de Rhodophyceae (algas rojas).
Chondrus crispus, el alga tradicional productora de
carragenano, conocida como "musgo irlands", es de
pequeo tamao, y vive en aguas fras, estando
distribuida en las costas del Atlntico Norte.

Estas algas se han utilizado de forma tradicional en Irlanda


desde hace al menos 600 aos para fabricar postres
lcteos, simplemente hacindolas hervir en leche para
que se liberen los carragenanos.
NECTAR DURAZNO
ANALIS DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS
PULP NECTAR DURAZNO
SE TOMO PARA EL ANALISI DEL ADITIVO
ALIMENTARIO DE LA CONCERVA PULP
NECTAR DURAZNO LOS INGREDIENTES
COMO SE NOTA EN LA FOTOGRAFIA TOMADA DE UN
PRODUCTO AL AZAR TENEMOS LOS SIGUIENTES
INGREDIENTES

1.- AGUA
2.- PULPA DE DURAZNO PROVENIENTE DE CONCENTRADO
3.- AZUCAR
4.- ACIDULATE ( SIN 330)=E-330 (cido ctrico)
SABOR DURAZNO IDENTICO AL NATURA
5.-ESTABILIZANTE (SIN 440)=E-440 (pectina)
6.- VITAMINA C
7.- VITAMINA B6
8.- VITAMINA B12
ACIDULANTES
Modifican acidez, potencian y/o encubren sabores, regulan el pH
Inhiben hongos y bacterias y la germinacin de esporas
Poco txicos, fcilmente degradables
cido actico:
accin antimicrobiana al 0,5%
obtencin: Acetobacter, alcohol
pepinillos, salsas, condimentos no efectos txicos
cido ctrico:
* estabilizante de acidez, saborizante
* obtencin: fermentacin de melazas por A. niger
* Galletas, helados, queso para untar
* Efectos adversos: erosin dental, irritacin local inhibe reabsorcin
del calcio
E-330 (cido ctrico) o ACIDULATE ( SIN 330)
Qu es el E-330 (cido ctrico)?

Es un cido presente en muchas frutas, sobretodo en los ctricos (De ah


el nombre) como el limn y la naranja.
Es un slido translucido o blanco. Se ofrece en forma granular; es
inodoro, sabor cido fuerte y fluorescente al aire seco.

Riesgos de tomar E-330 (cido ctrico)?


El consumo excesivo puede provocar la prdida del esmalte en los dientes
y en algunos casos incluso la prdida de los dientes. Se pueden desarrollar
lceras en la boca, la garganta, el esfago y el estmago y el cido ctrico
impedir la curacin. Tambin puede daar los riones, ya que el
estmago no tolera cantidades excesivas de cido ctrico y puede
extenderse a los riones, que son incapaces de descomponerlo.

Usos del E-330 (cido ctrico)


Los usos aplicaciones que se le dan en la industria son muchos y variados, a
continuacin se presentan algunos de los ms comunes e importantes.
Recomendaciones del E-330 (cido ctrico)
Se puede tomar sin miedo ya que para que llegue a ser nocivo las cantidades que
se tienen que tomar son verdaderamente altas y no se suelen llegar a superar...

El cido ctrico es un componente normal de las clulas corporales y es degradado


y utilizado por el organismo sin ocasionar efectos colaterales. Se han reportado
ciertas reacciones pseudoalrgicas (intolerancia), pero han sido escasas. Las
personas que sufran de talinto
lerancia deben evitar todas las frutas tiernas y las bayas, as como los productos
derivados de las mismas. No produce cncer.

Origen del E-330 (cido ctrico)


Proviene de la fermentacin de ciertos azcares como la glucosa o la sacarosa.
PECTINA:
PECTINA: Las pectinas son un tipo de heteropolisacridos. Una mezcla de polmeros
cidos y neutros muy ramificados. Son el principal componente de la
lmina media de la pared celular y constituyen el 30 % del peso seco de la
pared celular primaria de clulas vegetales. En presencia de agua forman
geles. Determinan la porosidad de la pared, y por tanto el grado de
disponibilidad de los sustratos de las enzimas implicadas en las
modificaciones de la misma. Las pectinas tambin proporcionan superficies
cargadas que regulan el pH y el balance inico. Las pectinas tienen tres
dominios principales: homogalacturonanos, ramnogalacturonano I y
ramnogalacturonano II.
Descripcin:
Espesamente natural. Se obtiene por extraccin de manzanas,
remolachas dulces o piel de naranja
USOS DEL ADITIVO
Se emplea en productos con fruta , mermeladas , postres y dulces
EFECTOS SECUNDARIOS:
No se ha encontrado ningn efecto secundario
AGUA VITAMINIZADA
SABOR MANZANA AGUA
VIDA DEFENSE
E-330 (cido ctrico) o ACIDULATE ( SIN 330)
Qu es el E-330 (cido ctrico)?

Es un cido presente en muchas frutas, sobretodo en los


ctricos (De ah el nombre) como el limn y la naranja.
Es un slido translucido o blanco. Se ofrece en forma granular;
es inodoro, sabor cido fuerte y fluorescente al aire seco.

Riesgos de tomar E-330 (cido ctrico)?

El consumo excesivo puede provocar la prdida del esmalte en los dientes y


en algunos casos incluso la prdida de los dientes. Se pueden desarrollar
lceras en la boca, la garganta, el esfago y el estmago y el cido ctrico
impedir la curacin. Tambin puede daar los riones, ya que el estmago
no tolera cantidades excesivas de cido ctrico y puede extenderse a los
riones, que son incapaces de descomponerlo.

Usos del E-330 (cido ctrico)

Los usos aplicaciones que se le dan en la industria son muchos y variados, a


continuacin se presentan algunos de los ms comunes e importantes.
sorbato de potasio
El Sorbato de Potasio es la sal de
potasio del cido srbico
ampliamente utilizado en
alimentacin como conservante. El
cido srbico se encuentra en forma
natural en algunos frutos.
Comnmente en la industria
alimenticia se utiliza el Sorbato de
Potasio ya que este es ms soluble en
agua que el cido srbico.
benzoato de sodio

El benzoato de sodio, tambin conocido


como benzoato de sosa o (E211), es una
sal del cido benzoico, blanca, cristalina
y gelatinosa o granulada, de frmula
C6H5COONa. Es soluble en agua y
ligeramente soluble en alcohol. La sal es
antisptica y se usa generalmente para
conservar los alimentos.
Sucralosa

La sucralosa es un organoclorado
utilizado como edulcorante comn
de los alimentos. Acta en los
receptores del tracto gastrointestinal
produciendo el sabor dulce y
estimulando la secrecin hormonal.
Frmula: C12H19Cl3O8
Acesulfamo-k

El Acesulfamo-k es un
edulcorante artificial.
Denominado en la industria
alimentaria con las siglas E 950. Es
un compuesto qumico
relativamente sencillo,
descubierto casi por azar en
1967.
Frmula: C4H4KNO4S
GRACIAS
BUENAS NOCHES
INGENIERO MI GRUPO
ELIGUIO EL NECTAR DE
DURAZNO PULP

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