Engenharia Qumica

Anlise de Secagem de Frutas

INTRODUO
O Brasil um pas que possui uma variabilidade climtica
favorvel para a agricultura, que por sua vez, esto as frutas.
Porm, com alta produo, principalmente em poca de altas
safras acabam gerando o desperdcio vindo dos excedentes de
produo. Assim, pensando em tal problema foi desenvolvido
um secador de frutas caseiro com lmpadas com base pela
cartilha disponibilizada pela EMBRAPA. Com o objetivo de
atingir, atravs de uma tecnologia simples, para os pequenos
produtores, que perdem parte de sua produo pelas
dificuldades de armazenamento, transporte e comercializao.
E com a secagem da fruta remover de parte da gua de sua
superfcie fazendo que esse empecilho seja minimizado sem
que haja perdas significativas desse tipo de alimento e que no FIGURA 2: Frutas antes e aps a secagem no secador
comprometam suas qualidades organolticas e nutricionais. convectivo.
A secagem artificial por lmpadas permite o controle das CONCLUSES
condies sanitrias e o produto fica protegido contra poeira,
ataque de insetos, pssaros e roedores. Alm disso, foi
avaliado os processos de transferncia de calor envolvidos A partir dos dados experimentais pode-se observar que a taxa
atravs dos dados coletados para demonstrar a eficincia do de evaporao de gua nas frutas aumentam com o tempo,
secador. devido ao aumento da temperatura. Alm disso, atravs do
rendimento energtico (6,6%) evidenciado um baixo
aproveitamento da energia, o que caracterstico de processos
RESULTADOS de secagem. Conclui-se que o secador convectivo invivel
com a utilizao de energia eltrica, de forma que sua
viabilizao se d pelo aproveitamento de fontes de energias
renovveis ou do calor dissipado por outros processos. Por
exemplo, trocador de calor.
REFERNCIAS
1- SILVA, A. S. Avaliao da secagem do bagao do caj usando
planejamento fatorial composto. 2008. 63 f. Dissertao
(Mestrado em Engenharia Qumica) Programa de Ps-
Daniel D. Marques, Juliana C. Teixeira,
Graduao em Engenharia Qumica, Universidade Federal Rio
Lucas G. Ferreira,
Grande do Norte. Matheus L. C. C. Alves,
Vanessa
2- EMBRAPA O.(Empresa
FerreiraBrasileira de Pesquisa e Agropecuria).
Orientador: Leandropara
Manual de construo Pires Gonalves
secador de frutas. 2 ed. Rio de
Janeiro, 1997,
Pontifcia p. 1 -20.
Universidade Catlica de Minas
Gerais, Corao Eucarstico, Belo
Horizonte, MG - 30535-901
Daniel D. Marques, Juliana C. Teixeira, Lucas G. Ferreira,
Matheus L. C. C. Alves, Vanessa O. Ferreira
Orientador: Leandro Pires Gonalves
Pontifcia Universidade Catlica de Minas Gerais, Corao
FIGURA 1: Grficos da anlise da secagem de massa em Eucarstico, Belo Horizonte, MG, CEP 30535 - 901
relao ao tempo e suas derivadas (taxa de variao).
AGRADECIMENTOS
Pontifcia Universidade Catlica de Minas Gerais;
Leandro Pires Gonalves, orientador e professor de Transferncia de Calor;

Carlos Cesar Ferreira, Marceneiro