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QUMICA
1.- SENTIDO DEL
OLFATO
Los aromas
Los aromas son pequeas
molculas voltiles que se
disuelven tanto en agua
como en aceite graso
1
Los aromas suspendidos en el aire
se disuelven la mucosa nasal y se
transportan hasta las clulas
receptoras situadas en el bulbo
olfatorio.
Viaje qumico-emocional de un aroma
2
En el bulbo olfatorio se encuentran
receptores especficos para los
aromas, que cuando interaccionan
con ellos generan una seal elctrica
que se transmite al nervio olfativo
Viaje qumico-emocional de un aroma
En nuestra memoria no
queda memorizado un aroma,
sino una idea subjetiva
relacionada con algn otro
sentido o impresin del
subconsciente
Cortex, zona
Hipotlamo crea y
del gusto y
almacena nuestros
olfato
recuerdos
Amgdala cerebral:
encargada de generar
nuestras emociones
Nobel por narices
En 2004, se otorg el Premio
Nobel de medicina a los
investigadores Richard Axel
y Linda B. beck por descubrir
los receptores olfatorios,
localizados en el bulbo
olfatorio.
Nariz electrnica
La clave de una nariz electrnica es la
presencia de varios sensores, de diferentes
materiales, que reaccionan de manera distinta
frente a las molculas emitidas por el producto
que queremos detectar. Cada sensor, de un
material orgnico o inorgnico (un xido, un
polmero conductor o un material
semiconductor) cambia alguna de sus
propiedades fsicas cuando las molculas de
un gas se depositan sobre l.
http://www.ugr.es/~sinestes/quieresparticipar.html
2.- MEMORIA
OLFATIVA
MEMORIA OLFATIVA:
RECORDAR ES VIVIR, VIVIR ES OLER
El 75% de nuestras emociones estn relacionadas con los olores. Los humanos al cabo de tres meses tan slo son capaces de
ltima hora, 2014, revista Science
Investigadores de la
Universidad Rockefeller de
Nueva York y la Pierre et Marie
Curie de Pars muestran que la
cifra de 10.000 olores,que se
pensaba desde los aos 20 que
era lo mximo que podamos
identificar, es incorrecta. El
olfato distingue como mnimo un
billn de olores y creen que
todava se han quedado cortos
en su estimacin
Doctora Leslie Vosshall
Ms de un billn de olores
EFECTO PROUST
Huele dulce!
RETROGUSTO
24
PATATA O
MANZANA?
Te invitamos a hacer la
prueba
CATAS OLFATIVAS
Es el proceso de apreciacin de los olores en
cuanto a los compuestos qumicos que los forman
y no solo las emociones que nos evocan.
Fases gustativas
4. Remover en la boca durante
unos segundos.
5. Mantenerlo quieto para
apreciar los aromas.
6. Por ltimo, se escupe.
RUEDA DE AROMAS Y SABORES
OLORES , SABORES Y COLORES DE LA ORINA. SIGLO XV
El olor, color y
sabor de la orina
son excelentes
parmetros para la
deteccin de
enfermedades.
Afortunadamente
para los mdicos,
las tcnicas
actuales de anlisis
les evitan pasar por
este trago (nunca
mejor dicho)
3.- ACEITES ESENCIALES
Un aceite esencial es una mezcla de componentes
voltiles
Blsamos Oleorresinas
Esencias
fluidas Contienen el aroma de la
Extrados de rboles de planta muy concentrado,
Son sustancias lquidas de consistencia espesa. son lquidos y de alta
alta volatilidad a Manteca de karit viscosidad.
temperatura ambiente. Oleorresina de pimentn
Aceite de albahaca
CLASIFICACIN
El aroma de sntesis ms
utilizado es el de vainilla
Naturales
Se trata de sustancias aromticas que se obtienen del entorno natural y tienen
diferentes orgenes
MONOTERPENOS SESQUITERPNOS
Hidrocarburos
Terpenos
Sesquiterpenos
Compuestos oxigenados
teres
Cetonas
Aldehidos
cidos
Alcoholes
Fenoles
xidos
MONOTERPENOS Y SEQUITERPENOS
Frmula
El carbono quiral
La presencia de uno o varios tomos de carbono asimtrico en un compuesto qumico
es responsable de la existencia de isomera ptica. Cada una de las dos estructuras
diferentes que pueden formarse tienen los mismos tomos y los mismos enlaces pero
no pueden superponerse una sobre otra, como ocurre con las dos manos de una persona.
Se llaman enantimeros y se diferencian en la direccin en la que desvan la luz polarizada
por lo que se llaman formas pticamente activas.
Androsterona
rgano vomeronasal (OVN)
La pirmide olfativa es
una representacin
grfica de las notas
principales o distintivas
de un perfume
Notas de salida
El trabajo de un perfumista
se parece al de un
compositor que tiene las
notas en la cabeza y que
escribe en un pentagrama
una meloda. Lo que los
perfumistas tienen en la
cabeza son cientos de
esencias
Rosendo Mateu, nariz de
Puig
rgano musical rgano del perfumista
Las distintas materias primas que se usan en perfumeria, se suele colocar en la mesa de trabajo de un
perfumista, en forma de estantes superpuestos y con forma semicircular, a semejanza de la estructura de
los tubos del rgano de una iglesia.
En este rgano es costumbre tener un sector solamente para los productos naturales (aceites esenciales,
resinoides, absolutos, etc), pues cada uno de ellos es un verdadero acorde de notas.
Nota olfativa
Nota musical
Etereo Los aromas
Floral pueden
Frutalbaceo
Maderoso verse,
Terrodo asocindolos
Verde a colores.
HerMusgoso Existen
Balsamico
Animal programas
Fenlico y que permiten
repulsivo crear
perfumes
virtuales
Acorde musical Acorde olfativo
Mara lvarez
Noem Gonzales
1 A BACH.
RUEDA OLFATIVA
Los perfumes se
clasifican en familias
olfativas en funcin de
sus caractersticas ms
significativas y se
organizan en un crculo,
normalmente con un
cdigo de colores, que
permite identificar
rpidamente los
diferentes aromas.
Amaderado
Poseen un aroma profundo que contiene aceite de
madera de cedro, sndaloEstn divididos en:
Amaderado aromtico
Amaderado especiado
Amaderado marino
Ambarino
Son perfumes orientales con aromas clidos y exticos
se dividen en:
Ambarino dulce
Ambarino hespride
Semi-ambar floral
Chypre
Chypre floral
Chypre aldehidico
Chypre frutal
Chypre aromtico
Cuero
Perfumes con aroma a cuero, tabaco o madera
quemada estn divididos en:
Floral soliflore
Floral bouquet
Floral aldehidico
Hespride especiada
Hespride amaderada
Hespride aromatique
Helechos
Perfumes que combinan los aromas de lavanda,
comino, musgo de encina, madera de cedro estn
divididos:
Helechos especiados
Helechos aromticos
Frutal
Son perfumes que contienen elementos frutales
notables divididos en:
Frutal fresca
Frutal amaderado
Frutal oriental
Frutal floral
Procesos de obtencin de
aceites esenciales
Destilacin
una corriente de CO2 sobre la masa vegetal. De esta forma, las glndulas llenas de esencia e
Extraccin por disolventes
Sara Manso
Daniela Meja
El perfume
Notas bajas
INGREDIENTES
Agua destilada y/o Hidrolatos (aguas enriquecidas en aceites esenciales)
Fijadores
Sustancias de menor volatilidad que los aceites del perfume, que retardan y/o aceleran la velocidad de
evaporacin de varios componentes odoriferos. Pueden contribuir al olor final. Tintura de benju,
dimeticona