INTEGRANTES:

Lizeth Hancco Calizaya 2015-105033

Diana Chino Ticona 2015-105062
Derik Ticona Mamani 2015-105001
Diego Peri Perez 2015-105063
INTRODUCCION
 Antecedentes

La empresa Aspan (Asociacin de Empresarios

de la panadera y pastelera) ya hace unos
aos lanz al mercado el panten con Stevia
para que las personas con diabetes puedan
disfrutar comiendo su panetn en navidad, ese
producto que lanzaron incluyen castaas que
reemplazan a las frutas confitadas y uvas
secas (pasas).
 La investigacin se desarrolla en
la ciudad de Tacna, dentro del
mbito de mbito se consider a los
Estudio siguientes mercados de : Ciudad
Nueva, Alto de la Alianza,
Cercado y Gregorio Albarracn.

Dentro de las limitaciones de

estudio tenemos el instrumento
utilizado el cuestionario, el cual ha Limitaciones
sido elaborado para recolectar la de Estudio
opinin de la poblacin a la cual
se va a estudiar.
 Resumen Ejecutivo
El problema principal: Las personas empiezan a consumir
panetones que poseen altos niveles de azcar lo cual va a
representar un problema para la salud de los ciudadanos, es por
esto que decidimos realizar este estudio de mercado para saber
si nuestro producto tendr una buena recepcin en la ciudad.
Objetivo: Conocer si el segmento de consumidores de
panetones est dispuesto a aceptar el nuevo producto.
Poblacin: 341 638 habitantes de ambos sexos que habitan en
la provincia de Tacna, segn censo 2015 del INEI.
Unidad de anlisis: persona de 15- 65 aos que tiene su
residencia en la ciudad de Tacna.
Unidad de muestreo: Persona de 15-65 aos que son
consumidores de paneton.
Diseo: Muestreo aleatorio estratificado por zonas.
 2. EXPOSICIN DE MOTIVOS
Este presente estudio de investigacin es de carcter exploratorio,
el cual nos permitir conocer los hbitos de consumo de la
poblacin de la ciudad de Tacna as como sus gustos, preferencias y
actitudes frente al consumo de este producto, esto se lograr
mediante la obtencin de informacin mediante el uso de la
encuesta el cual es un herramienta de investigacin.

3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN
Ofrecer un producto sano al mercado para que
General los consumidores opten por un endulzante
natural.

Motivar el consumo de la stevia.

Vender un producto sano para la poblacin
Especifico Disminuir la diabetes
Disminuir la obesidad
 5. MARCO TEORICO Y CONCEPTUAL
MARCO TEORICO
En Per se llegan a comer ms de cinco "panetones" por familia,
siendo el segundo mayor consumidor mundial de este producto. Su
EL PANETON EN consumo se remonta a los comienzos de siglo XX. En 1950 Motta
EL PER lanza la produccin industrial en Italia, trasladada por D'Onofrio a
Lima a mediados de los 60. Es tradicional comer el "panetn" en la
noche de Navidad y fin de ao, acompaado generalmente de
chocolate caliente.

La stevia es un pequeo arbusto herbceo que no suele sobrepasar

los 80 cms de alto y de hoja perenne.
Es originaria de la cordillera de Amambay, entre Paraguay y Brasil, y
HISTORIA DE LA
ha sido consumida por los indios guaran durante siglos. Los nativos
STEVIA
la llamaban Kaa Hee que significa yerba dulce en espaol. Suele
decirse que la stevia es el edulcorante natural ms antiguo que se
conoce.

Hoy en da la stevia se cultiva de forma intensiva para la fabricacin

del nico edulcorante seguro, natural, y sin riesgos para la salud. Y
STEVIA EN LA tambin para consumirla como planta medicinal por sus propiedades
ACTUALIDAD curativas.
China es el principal productor y consumidor de stevia del mundo,
seguida de Japn.
 5. MARCO TEORICO Y CONCEPTUAL
MARCO
CONCEPTUAL

El panetn o pan dulce, es un bollo hecho con una masa de tipo brioche (pan
de yema), pasas y frutas Confitadas (naranja, cidra y limn). Tiene forma de
EL PANETON cpula y la masa se elabora con harina, levadura, huevos, mantequilla y
azcar.

INGREDIENTES:

- 3 tazas de harina,
- 2 tazas de harina integral,
- 45 gramos de levadura,
- Edulcorante natural ( 30 gr. de stevia).
- 2 huevos,
- 2 cucharadas de leche en polvo,
- de crema doble,
- 2 tazas de frutas secas
- 1 cucharadita de esencia de panetn

PROCESO
PREPARACIN:

Se procede a disolver la levadura con un poco de edulcorante y dos

cucharadas de harina. Batir la crema doble hasta que espese,
agregar los huevos, el edulcorante natural (30gr de stevia), la
levadura y parte de la harina; retirar e incorporar el resto de la
harina mezclada con la harina integral, leche en polvo y sal,
amasar y golpear, dejar reposar y luego incorporar las frutas
enharinadas, con la masa hacer una bola grande y dejar fermentar
por 15 minutos, luego introducir en un molde alto con papel
manteca engrasado. Posteriormente llevar a hornear a 180 una
hora o ms , hasta que se cocine. Deje enfriar el panetn en el
molde.
Finalmente proceder a degustar este delicioso Panetn
Diettico, que es un postre preparado especialmente para personas
que sufren de Diabetes y otras enfermedades.
 6. DISEO DEL ESTUDIO:
Tipo descriptiva El estudio descriptivo mide cada
Tipo de Investigacin variable para luego hacer descripciones y posibilitar
predicciones

El mtodo que se utiliz para realizar este estudio fue el

Diseo de Investigacin mtodo de investigacin transversal el cual implica
recolectar datos en un momento determinado.

Determinacin de la Poblacin Universo-Objetivo:

Probabilstico (al azar o aleatorio), en el

cual cada uno de los elementos
constitutivos del universo tiene una
probabilidad conocida e independiente de
ser escogido y slo el azar determina cules
son los seleccionados para entrar en la
muestra.
 6. DISEO DEL ESTUDIO:
Identificacin de las variables

Variable Dependiente: Aceptacin del Panetn de

stevia
Variable Independiente: Hbitos de consumo en los
pobladores de la ciudad de Tacna.
Determinacin
de las variables Operacionalizacin de las
variables

Variable Dependiente: Aceptacin del Panetn de stevia

Indicadores:
Aceptacin del producto
Precio del Nuevo Producto

Variable Independiente: Hbitos de Consumo del

panetn en los pobladores de la ciudad de Tacna.
Indicadores:
Frecuencia de Consumo
Gustos preferencias
 6. DISEO DEL ESTUDIO:
DISEO MUESTRAL

Las unidades comprendidas son las personas como los

hombres y mujeres de 15 a ms aos de edad que
UNIDAD DE ANLISIS: conforma la poblacin de los distritos de cercado, alto de la
alianza, ciudad nueva y Gregorio Albarracn en las cuales
dieron su opinin del panetn de stevia.

Hay una cantidad de personas donde podemos sacar la

informacin adecuada de nuestro producto de Paneton
MARCO MUESTRAL:
de stevia donde la poblacin fue de 400 personas entre 15
aos a ms.
Considerando los objetivos que persigue la investigacin se
decidi utilizar el Muestreo Aleatorio Estratificado. Siendo
identificado como estrato el distrito de Tacna, con un nivel
TAMAO MUESTRAL: de confianza de 95% y un error de 5%, para el clculo se
us la siguiente frmula considerando que se conoce el
tamao de la poblacin.
 6. DISEO DEL ESTUDIO:
Distritos 2015
CERCADO(TACNA) 85,228
ALTO DE LA ALIANZA 39,180
CIUDAD NUEVA 37,671
CRNEL.GREGORIO ALBARRACIN LANCHIPA 116,497
TOTAL 278,576

N Remplazando tenemos:
=
NE 2 + 1

Dnde:

n = Tamao de la Muestra

Z = 95% Nivel de confianza

E = 5% Margen de error

N = Poblacin conocida en estudio 278,576

 6. DISEO DEL ESTUDIO:
Luego de determinar el tamao de la muestra a travs de la
frmula utilizada resulto que el tamao de muestra es de 400
personas a las cuales se les debe encuestar. Procedindose
UNIDAD DE MUESTRA como primer paso a seleccionar los distritos para lo cual se
cont con la ayuda de mapas de la ciudad, una segunda etapa
fue la de seleccionar a mercados de estos distritos a los cuales
se iba a entrevistar.

a. Preparacin del encuestador. Se dio bastante nfasis a la

presentacin de la encuesta.
b. Manejo de problemas en el trabajo de campo. Los
ESTRATEGIA DE encuestadores deben estar preparados para resolver alguna
RECOLECCION DE duda de las personas encuestadas.
DATOS c. Trabajo de campo. Para el recojo de la informacin se cont
tambin con la participacin de todos los miembros del grupo,
se us el muestreo aleatorio estratificado, procediendo al
sorteo de los distritos correspondientes, donde se aplic el
cuestionario.
 6. DISEO DEL ESTUDIO:
Se us una encuesta, conteniendo las variables
e indicadores que corresponden a los objetivos
TCNICA planteados en la presente investigacin, se
decidi esta tcnica dada su rapidez para el
levantamiento de informacin.

La presentacin de la informacin se hace en tablas

ANLISIS E
estadsticas, utilizando un razonamiento inducido
INTERPRETACIN
en su interpretacin, todo esto gracias a la
DE RESULTADOS
utilizacin del software StatGraphics.
7. ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS.
7. ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS.
b) Frecuencia del consumo del Paneton
- Las personas que consumen Jugos, generalmente tienden a tomar de 3 a 4
veces por semana lo que representa el 42.63% de los que si toman jugo. De 5 a 6 veces
por semana (25.64%), menos de 3 veces por semana en un 19.87% y ms de 6 veces
por semana (11.86%).
- Aplicando el test de bondad y ajuste se ha determinado una significancia de
(P < 0.00001).
- Se rechaza hiptesis nula (Ho), por lo que la frecuencia del consumo de
yogurt no se distribuye de manera uniforme ya que 2 o ms categoras que destacan
en relacin a las dems.

c) Cantidad que consumen

- Las personas que consumen Jugos, toman menos de medio litro a medio litro
en un 33.01%, seguido de los que consumen menos de un cuarto a un cuarto de litro
(23.40%), luego menos de un litro a un litro en 27.88%, y por ltimo los que consumen
ms de un litro 15.71%
- Aplicando el test de bondad y ajuste se ha determinado una significancia de
P < 0.00002.
7. ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS.
RESULTADOS DE
CUADROS Y
GRFICOS
GENERO DEL
ENCUESTADO

Valor Frecuencia Relativa Rel. acum.

Masculino 175 43,75 43,75
Femenino 225 56,25 100,00
EDAD DEL ENCUESTADO

Valor Frecuencia Relativa Rel. acum.

15 a 24 37 9,25 9,25
25 a 34 166 41,50 50,75
35 a mas 197 49,25 100,00
DISTRITOS
ENCUESTADOS Valor Frecuencia Relativa Rel. acum.
Gregorio Albarracn 132 33.00 33,00
Alto de la Alianza 87 21.75 54,75
Cercado 110 27.50 82,25
Ciudad Nueva 71 17.75 100,00
ENFERMEDADES
FRECUENTES EN LA
CIUDAD DE TACNA

Valor Frecuencia Relativa Rel. acum.

Obesidad 98 0,2450 24,50
Presin alta 64 0,1600 40,50
Diabetes 193 0,4825 88,75
Ninguna de las 3 45 0,1125 100,00
 EL CONSUMO
DEL PANETN

Valor Frecuencia Relativa Rel. acum.

Si 368 92,00 92,00
No 32 8,00 100,00
CANTIDAD DE LA
POBLACION QUE
PROBARON STEVIA
Valor Frecuencia Relativa Rel. acum.

Si 269 0,6725 67,25

No 131 0,3275 100,00

TIPOS DE PANETON
QUE MAS SE
CONSUMEN

Valor Frecuencia Relativa Rel. acum.

Frutas confitadas 291 0,7275 72,75
Chispas de chocolate 109 0,2725 100,00
OPINION DEL SABOR
DE LA STEVIA

Valor Frecuencia Relativa Rel. acum.

Muy mala 14 0,0520 0,0520
Mala 19 0,0706 0,1227
Regular 124 0,4610 0,5836
Buena 83 0,3086 0,8922
Muy buena 29 0,1078 1,0000
PERSONAS QUE
CONSUMIRAN EL
PANETON DE
STEVIA

Valor Frecuencia Relativa Rel. acum.

Si 275 0,6875 68,75

No 125 0,3125 100,00
RAZON DE LA
COMPRA

Valor Frecuencia Relativa Rel. acum.

Precio 69 0,1725 17,25
Sabor 116 0,2900 46,25
Valor nutricional 215 0,5375 100,00
DISTRITOS POR
CONSUMO DE
PANETON
Si No Total por Fila
Gregorio Albarracin 120 12 132
30,00% 3,00% 33,00%
Alto de la Alianza 79 8 87
19,75% 2,00% 21,75%
Cercado 100 10 110
25,00% 2,50% 27,50%
Ciudad Nueva 69 2 71
17,25% 0,50% 17,75%
Total por Columna 368 32 400
92,00% 8,00% 100,00%
DISTRITOS POR
CONSUMO DE
PANETON
Pruebas de Independencia
Puesto que el valor-P es mayor que
Prueba Estadstico Gl Valor-P 0.05, no se puede rechazar la
hiptesis de que la razn de
Chi-Cuadrada 3,152 3 0,3688
compra y los distritos son
independientes con un nivel de
confianza del 95.0%.
ENFERMEDADES Y EL
CONSUMO DE PANETON

Si No Total por Fila

Obesidad 88 10 98
22,00% 2,50% 24,50%
Presin alta 58 6 64
14,50% 1,50% 16,00%
Diabetes 180 13 193
45,00% 3,25% 48,25%
Ninguna de las 3 42 3 45
10,50% 0,75% 11,25%
Total por Columna 368 32 400
92,00% 8,00% 100,00%
ENFERMEDADES Y EL
CONSUMO DE PANETON
EDAD POR RAZON DE
COMPRA

Precio Sabor Valor nutricional Total por Fila

15 a 24 6 13 18 37
1,50% 3,25% 4,50% 9,25%
25 a 34 25 71 70 166
6,25% 17,75% 17,50% 41,50%
35 a mas 27 73 97 197
6,75% 18,25% 24,25% 49,25%
Total por Columna 58 157 185 400
14,50% 39,25% 46,25% 100,00%
Pruebas de Independencia

Prueba Estadstico Gl Valor-P

Chi-Cuadrada 2,147 4 0,7088

CONCLUSIONES