TEMA:

Aditivos alimentarios

ALUMNO:
alamo farroan manuel

CURSO :
PROCESOS AGROINDUSTRIALES

DOCENTE:
ING. AUGUSTO MECHATO ANASTASIO
 INTRODUCCION

Cuando hablamos de aditivos, nos referimos a

ingredientes agregados intencionalmente, sin el
propsito de nutrir, con el objetivo de modificar las
caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas o
sensoriales, durante el proceso de elaboracin y/
envasado y/ acondicionado, almacenado, transporte o
manipulacin de un alimento
Es decir en general se utilizan para aumentar la
estabilidad o capacidad de conservacin, incrementar
la aceptabilidad de alimentos, permitir la elaboracin
ms econmica y en gran escala de alimentos de
composicin y calidad constante en funcin del tiempo.
Son ejemplo de ello, los antioxidantes, espesantes,
colorantes, los conservantes etc.
Qu es?
Un aditivo alimentario es toda sustancia que, sin
constituir por s misma un alimento ni poseer valor
nutritivo, se agrega intencionadamente a los
alimentos y bebidas en cantidades mnimas con
objetivo de modificar sus caracteres o facilitar o
mejorar su proceso de elaboracin o conservacin.

Cul es su funcin?
Las principales funciones de los aditivos alimentarios son:
1- asegurar la seguridad y la salubridad.
2- aumentar la conservacin o la estabilidad del producto.
3- hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de temporada.
4- asegurar o mantener el valor nutritivo del alimento.
5- potenciar la aceptacin del consumidor.
6- ayudar a la fabricacin, transformacin, preparacin, transporte y
almacenamiento del alimento.
7- dar homogeneidad al producto.
Numero sim E xxx
La letra E aparece en primer lugar. El hecho de que un
aditivo tenga un nmero E asignado da garantas de que el
aditivo ha pasado controles de seguridad y que ha sido
aprobado para su uso en la Unin Europea. A
continuacin aparecen los 3 o 4 dgitos: El primer dgito
indica la categora a la cual pertenece el aditivo
 Colorantes Conservantes

Edulcorante Clasificaciones de aditivos

Antioxidante

Potenciador
de sabor Espesante,
estabilizante
 LOS COLORANTES

Como ya se ha indicado, un colorante es una

sustancia utilizada como aditivo en un alimento para
recuperar su color, perdido tras un procesado
industrial, para acentuar el color original o para
dotarle de un color ms atractivo. Los colorantes
pueden ser naturales, si son extrados de una
sustancia vegetal, animal o mineral, o sintticos, si
son productos modificados qumica o fsicamente.
 Clorofilas (E 140 141) Colorante naturales
Xantofilas (E 161) liposolubles
Curcumina (E 100)
Carotenoides ( E 160)
Cochinilla ( E 120)
Colorante natural Betanina (E 162)
hidrosolubles Caramelo (E 150)
Antocianos (E163)

Colorantes
sinttico
azoicos
Tartazina (E 102)
Amarillo anaranjado ( E 110)
Azorrubina ( E 122)
Amaranto ( 123)
Rojo cochinilla ( 124)
Negro brillante ( E 151)
Litol rubina bk ( E 180)
Colorantes
sinttico no
azoicos
Amarillo de quinoteina ( 104)
Eritrosina ( E 127)
Azul patentado ( E 131)
Indigotina ( E 132)
Azul brillante ( E 133)
Verde acido brillante ( E 142)
 Conservantes.

Estos productos qumicos retardan o impiden el

desarrollo de microorganismos en los alimentos,
evitando as procesos como la fermentacin o el
enmohecimiento.
Conocer los lmites de viabilidad del microorganismo ha
ayudado a establecer diferentes sistemas y condiciones que,
aplicados al alimento, aseguran razonablemente su
conservacin. Se conocen como tratamientos fsicos de
conservacin del alimento.
 Acido sorbico ( E 200)
Sorbato de sodio ( E 201)
sorbato Sorbato de potasio ( E 202)
Sorbato de calcio ( E 203 )

Acido benzoico ( E- 210)

Benzoato de sodio ( E- 211)
Benzoato de potasio ( E- 212) benzoatos
Benzoato de calcio ( E- 213)
 Dioxido de azufre ( E- 220)
Sulfito de sodio ( E- 221)
Bisulfito sodico (E 222)
Metasuldito de sodio ( E 223)
Metabisulfito de potasio ( E 224)
sulfito Sulfito de potasio ( E 225)
Sulfito de calcio ( E 226)
Sulfito acido de calcio ( E 227)
Nisina ( E 234)
Pimaricina ( E 235)

Dicarbonato de dimetilo ( E 242)

Acido borico (E 284) antibiticos
 Nitrito de potasio ( E 249)
Nitrito de sodio ( E 250)
Nitrato de sodio ( E 251)
Nitritos y nitratos Nitrato de potasio ( E 252)
Gelificantes, espesantes y estabilizantes

Los espesantes se utilizan para dar consistencia y viscosidad a los

alimentos. Algunos de ellos permiten que los lquidos espesen al
entrar en contacto con el agua (grnulo de almidn). Los gelificantes
son comparables a los espesantes con la nica diferencia de que los
primeros aportan una textura de gel y suelen ser protenas o
glcidos.
son sustancias que al agregarse a una mezcla, aumentan
su viscosidad sin modificar sustancialmente sus otras propiedades
como el sabor. Proveen cuerpo, aumentan la estabilidad y facilitan la
formacin de suspensiones. Los agentes espesantes son
frecuentemente aditivos alimentarios
Alginato sodico ( E 401)
Carrageato sodico ( E 407)
Goma garrofin ( E 410)
Goma guar (E 412)
Goma arbiga ( E 414)
Goma tragacanto (E-413)
Pectina ( E 440)
Goma xantana ( E 415)
Carboxilmetil celulosa ( E 466)
 Bibliografa

Aditivos alimentario/ tecnologa de alimentos /N. cubero,

A. monferrer y J. villata / cdigo : 664.6 C 94 ej. 1
http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e219-metil-
hidroxibenzoato-sodio.html
https://es.wikipedia.org/wiki/Metil_p-hidroxibenzoato
http://milksci.unizar.es/adit/conser.html
https://quesaber.wordpress.com/metabisulfito-de-sodio-usos-
y-peligros/