INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO

PUBLICO HUANTA

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N 03 - 04
U.D. : MATERIAS PRIMAS E INSUMOS GRANOS Y TUBERCULOS

FACILITADOR: ING PERCY ILLANES PALOMINO

SEMESTRE : IV DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

 INTRODUCCIN
Es de importancia y fundamental tener en cuenta un
sistema integrador de la Unidad Didctica de Materias
Primas, como un sistema integrador u holstico, que
pueda integrar la produccin primaria, articulado a la
produccin secundaria.
Adems es de importancia elaborar un marco sobre BPA
para que la agricultura sea sostenible y asegure la
seguridad alimentara

Con la elaboracin de BPA se beneficiaran:

Agricultores: valor aadido de sus productos
Consumidores: alimentos de calidad y seguros
Comercio e industria: ofrecen productos de alta calidad
Sociedad: agricultura sostenible mejor medioambiente
ESLABON DE LA CADENA ALIMENTARIA
 ESLABON DE LA CADENA ALIMENTARIA

TIPOS DE
PELIGRO:
P. FSICO.
P. QUIMICO.
P. BIOLGICO
ESLABN DE LA CADENA ALIMENTARIA
FORMAS DE CONTAMINACIN
 Introduccin
ALMACENAMIENTO DE CEREALES
Introduccin

Prdidas de 50% durante el

almacenamiento en pases
subdesarrollados.
Hasta el 25-50% en Amrica latina.

El consumo de granos contaminados

con hongos y sus metabolitos causa
intoxicaciones en humanos y animales.
 INTRODUCCIN
ALMACENAMIENTO DE CEREALES
Objetivo del almacenamiento:

Preservar la integridad del grano

Estandarizar, clasificar y seleccionar

los granos para darles un apropiado
valor comercial.
 Introduccin
ALMACENAMIENTO DE CEREALES
El valor del grano depende de:
Contenido de humedad.
Cantidad de material extrao.

Porcentaje de granos daados,

fisurados o quebrados.
Evidencia de contaminacin con
insectos y/o hongos.
 Introduccin
ALMACENAMIENTO DE CEREALES
Existen muchos diseos de bodegas.

Dependen del volumen, condiciones

climatolgicas, economa y tipo de
control de insectos y microorganismos.
Un grano bien almacenado dura aos
sin perder su calidad original.

TRABAJO: AVERIGUAR LOS TIPOS DE BODEGAS Y

SILOS PARA EL ALMACENAMIENTO DE GRANOS
DETERIORO DE LOS GRANOS
Control de la humedad.
El grano sigue vivo mientras haya
humedad.
Tasa de respiracin
Humedad relativa
Deterioro:
Intrnseco: Respiracin y metabolismo
germinativo.
Extrnseco: Insectos, microorganismos,
roedores y aves.
 HUMEDAD EN GRANOS
Mayor influencia en la velocidad del
deterioro.
Grano higroscpico (Equilibrio con
ambiente).
Condensacin de humedad sobre el grano.
Germinacin de esporas de hongos.
65% de H.R. o menos es adecuado.
> 75% = ganancia de humedad + hongos.
Humedad crtica de 14.5%
Agua ligada o no disponible.
 INTRODUCCIN
ALMACENAMIENTO DE CEREALES
Objetivo del almacenamiento:

Preservar la integridad del grano

Estandarizar, clasificar y seleccionar

los granos para darles un apropiado
valor comercial.
 INTRODUCCIN
ALMACENAMIENTO DE CEREALES
Objetivo del almacenamiento:

Preservar la integridad del grano

Estandarizar, clasificar y seleccionar

los granos para darles un apropiado
valor comercial.
 INTRODUCCIN
ALMACENAMIENTO DE CEREALES
Objetivo del almacenamiento:

Preservar la integridad del grano

Estandarizar, clasificar y seleccionar

los granos para darles un apropiado
valor comercial.