Industrializacin de la avena

"Historia y presente".
Junio 2011

1
ALGO DE HISTORIA

2
En 1905 la Ca. Molinera el Globo S. A., la
que naci de la amalgamacin de diversos
molinos de la familia Bunster y que, en 1914,
tena establecimientos en Nueva Imperial,
Traigun, Angol, Mulchn, Collipulli,
Renaico, Penco y Talcahuano45
45 Revista Comercial, N 792, 18-1-1913, 37318; [ Links ] Davies, op.
cit., 63; Jorge Ramrez Baraona, op. cit., 203; Lloyd, op. cit., pp 353-
355; Salvador Soto Rojas, Crnicas Chilenas, Santiago de Chile,
Imprenta, Litografa y Encuad. Barcelona, 1913, 125-125; [ Links ]
Empresa Franco-Chilena (ed.) op. cit., 1004. En 1913 Duncan Fox tena un 30
por ciento de esta sociedad annima.

www.scielo.cl :El alto comercio de Valparaso y las grandes casas comerciales extranjeras, 1880-1930 una aproximacin 3
26 ASOCIACION DE EMPRESAS ELECTRICAS DE CHILE 1916
Lebu. SOC. C hilena de Fundicinnes ...........
Arauco. German Herde .......................
Pur&. John Scheel ..........................
Collipulli. Cia . Molinera El Globo .............
Curacautin. Ruedi Hnos .......................
Traiguen. Cia . Molinera El Globo .............

www.trainviasdechile.cl

4
.- Porque Ferrocarril elctrico El Globo?
.- Porque Compaas elctricas El Globo?
.- Que hay detrs?

.- Industrializacin ? INDUSTRIAL, concepto Ingles Clsico

Es cuando un Estado o comunidad pasa de una economa basada en la agricultura a una
fundamentada en el desarrollo industrial y en el que ste representa en trminos econmicos el
sostn fundamental del Producto Interior Bruto y en trminos de ocupacin ofrece trabajo a la
mayora de la poblacin, supone adems una economa de librecambio. Se pueden identificar varias
transiciones en este proceso: De la sociedad agraria a la sociedad industrial.
De la sociedad rural a la sociedad urbana.
De la manufactura a la maquifactura.

HOY CONCEPTOS QUE SUBYACEN PARA DECISIONES:

.- CADENA DE VALOR Y AGREGACION DE VALOR
.- INNOVACION, EMPRENDIMIENTO == COMPETITIVIDAD

DE AQU EN MAS ESTE SERA ENFOQUE

5
ENFOQUE MAS ACTUAL PARA TOMAR
DESICIONES DE INDUSTRIALIZACION

6
 Es el que nos
convoca, parece lo
mismo, pero con
mas estudios
COMPETITIVIDAD

Formas de
hacer el
negocio

7
 INDUSTRIALIZACION DE LA AVENA EN CHILE

SIN BUSCARLO SE HA
ASOCIADO A
CONCEPTOS DE
INNOVACION Y/O
EMPRENDIMIENTO

EL CAPITAL HUMANO Y
PRODUCTIVO ESTA

PERO CHILE ES UN PAIS CHICO Y

TOMADOR DE PRECIOS, MARCA
ESTRATEGIA (Tamao actores)

8
PRODUCTOS DE AVENA

9
Harinas 70%
Salvado 30%

Hojuelas o
copos de Avena pelada
avena estabilizada
o groats 10
AVENA PROCESADA QUE CONTINUA SIENDO AVENA NUEVOS PRODUCTOS
(TRANSFORMACION, 1 MOLINERIA TRADICIONAL) QUE CONTIENEN AVENA
(NO MOLINERIA)

Mercado Nacional: Ambos mercados:

Av. pelada estabili. Mercado exportacin: Avena
Harina de Avena Av pelada - Groat Tradicional o
Avena tradicional Harina avena instantnea
Avena instantnea Avena tradicional mezclada con mix
Salvado de Avena Avena instantnea de frutas y otros
Hojuela Salvado de avena Barra Cereales,
Globena Hojuela varias alternativa
(Hojuela Nacional) Galletones de
avena
Otros, industria

Formato segn producto, diversos: Granel, sacos o bolsas de

50 y 25k, sachet, estuches, porcionados individuales, caja, 11
etc (Contenedor, camin, tren y barco).
12
13
 ALGUNOS DATOS DE LA
INDUSTRIALIZACION DE LA AVENA
EN CHILE

14
 ALGUNOS HITOS RESCATADOS DE LA INDUSTRIALIZACION AVENA CHILENA
Primera instalacin de planta para procesamiento de avena (Renaico Globo) Ao 1939
1 Marca chilena masiva retail marca propia (Globena - Hojuela) Ao 1939
1 Produccin de hojuela Ao 1939
1 Produccin de groat Ao 1939
Primera exportacin de Avena Pelada. Ao 1984
1 Exportacin de Hojuela Ao 1990
Licencia Quakers produccin y comercializacin Avena Ao 1984
1 Planta moderna procesamiento avena (Collipulli). Ao 1998
1 Exportacin a granel Ao 2006
Convenio nuevas variedades de semilla; Quakers Oats e INIA Ao 1984
Primera planta de barras de cereales 2009
1 Exportacin Barras cereales Ao 2010
N Exportadores groat y hojuela 1998 2
N Exportadores groat y hojuela 2010 14
Total export. 2001; groat y hojuela Ton. 41.875 Ton.
Total export. 2010; groat y hojuela Ton. 97.341 Ton.
Peak de exportaciones 2007 108.610 ton.

15
 Avena Exportada en Groat y Hojuela
Ton/ao. 2001 -2010
120,000

100,000 R = 0.6525
Toneladas metricas

80,000

R = 0.4605
60,000 Groats
Hjls
Total
40,000
R = 0.7771

20,000

-
2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010
16
 Proporcin Avena Exportada Groat y Hojuela
Porcentaje/ao. 2001-2010
90%

80%

70%

60% R = 0.5942

50%
%Groats
40% R = 0.5942
%Hjls
30%

20%

10%

0%
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

17
 FUTURO CATALIZADORES DE LA
INDUSTRIALIZACION DE AVENA

QUE EL ALIMENTO SEA TU MEDICINA ( HIPOCRATES 400 adc)

Agregar Valor no monetario al encadenamiento corto plazo

18
 NUEVAS FORMAS DE ENFRENTAR
INDUSTRIALIZACION AVENA

DIFERENCIACION ORIENTACION AL CLIENTE (Marketing)

BUSQUEDA DE MERCADOS DE NICHOS O DE IRRUPCION
2 MOLINERIA O BIOREFINACION
INGREDIENTES FUNCIONALES O NUTRACEUTICOS,
MULTIPLES BENEFICIOS PARA LA SALUD
AVENAS FIBRAS DIETARIAS DE CEREALES Y/O GLUCANOS
CAMBIAR EL VALUE NETWORD EMPRESA
19
 2 CICLO DE LA MOLINERIA GRANOS
Paradigma del Proceso tradicional:
Recepcin y molienda grano para procesamiento del
endospermo de harina, afrecho, fibra y etanol.

Paradigma Nuevo Proceso de Biorefinamiento:

Recepcin y molienda del grano para procesamiento del
endospermo y obtencin harina, afrecho, fibra y otros (Etanol).
Mas Coproductos del Afrechos de cereales: FIBRA INSOLUBLE,
GLUCANOS, PENTOSAS, ANTIOXIDANTES, MINERALES,
VITAMINAS, GLUTEN, LIPIDOS, ALMIDONES NORMALES Y
MODIFICADOS (Aqu estn todo los que se han hablado:
Nutraceuticos, funcionales, probioticos, etc).
20
 REALIZAR FIGURA 2 MOLINERIA
Molinera tradicional 95% Valor Total Alimentacin
animal

Biomasa
Procesamiento 40% Cascara
grano
60% Grano Harina
Recepcin, Limpieza, Pelado
Clasificado, Descascarado, estabilizado
Estabilizado, Cortado y
Laminado y empaque GROAT
Hojuela
2 Molineria o Biorefinacin

Rescata Aporte Ej.: Glucano, Avenathramida

21
 NUTRACEUTICO Y/O FITOQUIMICOS:
Grupo de alimentos o algunos de sus componentes con
propiedades y efectos sobre el organismo hasta ahora referidas a
los medicamentos.
Son, entre otros, alimentos que ayudan a reducir el colesterol,
enriquecidos en antioxidantes que previenen trastornos
degenerativos.
La diferencia principal con los medicamentos es que no tienen, en
teora, efectos secundarios y que no llevan prospecto (manual).
Pero s necesitan acompaarse de un manual de uso que indique
la cantidad que se ha de consumir para que resulte real el efecto
saludable.
Ejemplo conocidos ginseng, propoleo.
22
 FUNCIONALES
Son alimentos que en forma natural o procesada, contienen
componentes que ejercen efectos beneficiosos para la salud
que van mas all de la nutricin.

Existen alimentos funcionales en su forma natural y otros en su

forma procesada o modificada.

23
 DEFINICION FIBRA DIETARIA
Constituye parte comestible de plantas y
carbohidratos anlogos resistentes a la
digestin y absorcin en I. Delgado del ser
humano con fermentacin total o parcial en I.
Grueso. Incluye polisacridos, oligosacaridos,
lignina y otras sustancias asociadas. Que
promueven la laxacin atenuacin colesterol
y glucosa en sangre, que pueden ser
medidos.

24
 Fibra total: incluye fibra dietaria (carbohidratos
no digeribles y lignina) y fibra funcional (
carbohidratos aislados no digeribles con efectos
benficos para la salud)

Existe forma comercial de venta de fibra dietaria

IFC, constituida por celulosa, fibra de trigo,
bamb, semilla de algodn, caa de azcar,
remolacha azucarera, avena, arvejas.

Marcas comerciales Solka Floc; NutraFiber,

JustFiber

25
 Los Probiticos
Son microorganismos vivos cuya ingesta es beneficiosa
para la salud (Buenos). Participan en la prevencin y
tratamiento de diarreas infecciosas, intolerancia a la
lactosa, sistema inmunitario, manifestaciones alrgicas,
cncer de colon y reducen colesterol sanguneo.

Los Prebiticos
Son carbohidratos complejos, no digeribles, presente
en los alimentos. Participan en la estimulacin de la
flora intestinal, absorcin de calcio, reduccin de
lpidos sanguneos y disminucin del cncer de colon.

26
 Ingredientes Otros nombres o conceptos
funcionales
reconocidos por la Alimento funcional
Unin Europea
Alimento de diseo
Omega -3
Fibra dietaria Producto Nutracutico
Antioxdantes
Licopeno Farmaalimento
Fitoestrogenos
Prebioticos Producto fitoqumico

Agente quimiopreventivo
27
 Gary Fulcher: nuevos avances en
contribucin de cereales en nutricin
Se consumen para reducir riesgo de
enfermedades crnicas en USA y EU
Aumento de expectativas de vida y nuevas
enfermedades.
Obesidad, diabetes, enf. Cardiacas, celiacos,
artritis etc.
Todos los granos y sus derivados pueden ser
usados en este objetivo?

http://umanitoba.ca/foodscience/staff/Fulcher_gary.html 28
 El 95 % de los nutraceuticos y fitoquimicos
provienen de afrecho y germen de los granos,
con bajo valor comercial (25% Germen y
afrecho, 5% del valor Total Grano).
Ej. B glucanos : fibra con su fraccin soluble
diferente en cada parte del intestino.
Estimula el efectos de los macrfagos.
Se puede extraer de diversos granos y con
diversas tcnicas.

29
Gary Fulcher: Anlisis y Potencial de Avena
basado en ingredientes para industria de
alimentos.
Cascara tiene elementos como: fibra, Niacina, vitamina B,
Antioxidantes, Antiinflamatorios.

Ej: Avenathramida da proteccin cardiovascular

Reduccin de Colesterol y modificacin de suero( ndice
glicmico)

Estudios de B glucanos, glucanos, beneficios avena etc.

30
 En B glucanos de trigo y avena son diferentes
los segmentos y avena da mayor viscosidad y
trigo ms gelacin.
Estudios en humanos con dieta suplementada
con avena mejora condiciones de qumica
sangunea.
Es lo mismo concentrado que aislado o
purificado de B glucano? Se debe estudiar.

31
Ramakanth Jonnala: Aplicaciones y
funcionalidades de las fibras en los alimentos
que contienen cereales (Especialmente Avena).

Fibra Dietaria: se habla de los alimentos en

base a carbohidratos, no digerible en intestino
delgado y potencialmente fermentable en I.
grueso. Que son favorables para la salud,
prebiticos, generalmente almidones
resistentes no degradables que podra
considerarse nutriente esencial
 Se fortalece idea de
emprendimiento e innovacin.

Ejemplo vientos recientes concretos

Agregando Valor al Encadenamiento

Visin de Futuro

33
34
35
 2011 CONFERENCIA LATINOAMERICANA CEREALES
10 A 13 DE ABRIL REALIZADA EN STGO
Conferencia Claves para los cambios e innovacin en cereales:
Consta de 5 ciclos de charlas con los siguientes temas
Simposio y Exhibicin de Bioingredientes de Latinoamrica
Nutricin y salud
Biotecnologa Gentica y Qumica del cereal
Procesos tecnolgicos , equipos y mtodos de aseguramiento de calidad
Inocuidad y regulaciones.

Simposio y Exhibicin de Bioingredientes de Latinoamrica

1.1.-Tesoros olvidados Biodiversidad de granos andinos y sus usos en diferentes productos
1.2.- Micro encapsulacin de aceite de pescado para obtencin de panes con cidos grasos
altos en omega 3
1.3.- Elaboracin de pastas con calidad nutricional mejorada por incorporacin de harinas
alternativas y fibras dietaras
1.4.- Nuevas fuentes Sustentables de omega 3 en Productos de panificacin
1.5.- Uso de races y tubrculos en la elaboracin de producto de panificacin
36
Nutricin y salud

2.1.- Cereales menores y Pseudo cereales: una mirada retrospectiva en el progreso hacia alimentos
saludables
2.2.- HEALTHGRAIN (GRANOS SANOS): proyecto integrado de la CE intencin, estructura y resultados
2.3.-Cambiando el paisaje de la nutricin programas y actividades de la fundacin Grains for health
(granos para la salud)
2.4.- Sorgo: un grano nutritivo sin gluten
2.5.- Biofortificacion de Fierro y Zinc del arroz: una estrategia de intervencin nutricional en
desarrollo en cuba.
2.6.- Preparacin de pastas frescas con alto contenido de almidn resistente y bajo ndice glicemico
2.7.- Cereales: Fuentes de nutrientes para el bienestar de las personas y prevencin de
enfermedades
2.8.-Problemas de aplicacin en la definicin de fibra del codex: hacia una resolucin
2.9.- Almidn resistente Beneficios para la salud e innovacin productiva.
2.10.-Efectos fisiolgicos de galletas con almidn resistente y pro biticos.
2.11.- Rol de Tecnlogo en alimento en estudios de intervencin nutricional
2.12.- Cualidades nutricionales y funcionales de granos integrales en el desarrollo de productos.
2.13.- Nuevas ideas para lanzar exitosamente alimentos en base de cereales.
2.14.- Desarrollo de nuevos productos saludables para satisfacer las necesidades del consumidor
2.15.- Alimentos a base de granos para combatir obesidad infantil.
2.16.- Dao trmico de productos de panadera de diferentes especies de trigo.
2.17.- Composicin nutricional de los productos de trigo del Uruguay
2.18.- Micronutrientes en los programas de harinas Fortificadas.
37
Biotecnologa, gentica y qumica de los cereales
3.1.-Oportunidades, tareas y nuevas directrices para la industrializacin de cereales,
interface entre salud y procesamiento.
3.2.- Calidad de grano de Cultivos de trigo latinoamericano: evolucin reciente y
perspectivas de futuro
3.3.- Contenido de folato en Amaranto y Qunoa cambios durante su procesamiento.
3.4.- Composicin polifenolica de granos de maz morado y rojo.
3.5.-Gliadinas y gluteninas de variedades de harina de trigo comerciales.
3.6.- Estrategias genmicas para mejorar la calidad de granos y diversificar el uso de
cultivos de cereales mas saludable.
3.7.- Calidad de cosecha de trigo 2010- 2011 en Per, Argentina y Chile
3.8.- Predictores de calidad de pan en trigos argentinos.
3.9.- Mejoramiento de la calidad de trigo a travs de biotecnologa: informe de avance

38
Procesos tecnolgicos, equipamiento y mtodos para el control de
calidad
4.1.-Creacion y evaluacin de calidad en la cadena de productiva de cereales.
4.2.-Validacion del mtodo de tabla de tintura de color para la determinacin del ph en granos de arroz
4.3.- Efectos de la adicin de salvado fino en propiedades reologicas y propiedades de calidad del pan.
4.4.- Herramientas innovadoras para mejorar la comunicacin entre molineros y panaderos.
4.5.- Recientes avances en investigacin canadiense en el desarrollo de mtodo de clasificacin de
granos usando imgenes hiperespectrales.
4.6.- Extraccin de Fosfolpidos de hojuelas de avena usando extraccin de fluidos supercrticos y el
impacto de la avena desgrasada en la funcionalidad de B glucanos.
4.7.- Nuevos mtodos reolgicos para evaluar la calidad de la harina.
4.8.- Nuevos mtodos para controlar el fraccionamiento del grano por medio de biomarcadores
especficos.
4.9.- Estudio de la influencia del proceso de molienda en la distribucin del contenido de deoxinivalenol
en la pasta cocida.
4.10.- Automatizacin de los anlisis de laboratorio con opciones mejoradas.
Inocuidad y regulaciones
5.1.- Inocuidad y regulaciones en alimentos: desde el concepto a la realizacin.
5.2.-Normativas de USA en seguridad alimentaria.
5.3.-Seguridad Alimentaria - Conagra Mills
5.4.- Regulacin de mensajes saludables de ingrediente bioactivos usados en la formulacin de
alimentos funcionales.
5.5.- Codex Alimentarius y regulaciones internacionales en inocuidad para cereales y productos base
cereales
5.6.- Reglamento de Mico toxinas en USA: prevencin y control.
5.7.- Prevencin, control y regulacin de micotoxinas en Argentina 39
5.8.- Estudio de micotoxinas en granos de maz almacenados
40
41
42
 Muchas Gracias
por su atencin

Avena de La Araucana: aporte en la

dieta alimenticia

43