CONCEPTO DE LPIDOS

Los lpidos son biomolculas orgnicas,

compuestas por carbono, hidrgeno y
oxgeno, presenta en ciertas ocasiones,
otros elementos como nitrgeno, fsforo y
azufre.
Este grupo incluye molculas de estructuras
muy diferentes.
Se caracterizan por su insolubilidad en agua
y por su solubilidad en disolvente orgnico
(no polares), como el alcohol, benceno,
acetona, ter, cloroformo,...
 CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS

Saturados
cidos grasos
Insaturados

Aceites

Acilglicridos Triglicridos Mantecas

Lpidos saponificables Sebos

Ceras
Fosfolpidos
Lpidos complejos
o de membrana Esfingolpidos

Terpenos
Lpidos insaponificables
Esteroides
 CIDOS GRASOS
Los cidos grasos son molculas que poseen una larga
cadena lineal hidrocarbonada (aliftica), por regla general
de un nmero par de tomos de carbono, que oscila
entre 10 y 22, (aunque los ms abundantes tienen 16
18) y con un grupo carboxlico (-COOH) en el primer
carbono de la molcula.
 cidos grasos saturados

No tienen dobles
enlaces.
Suelen ser slidos a
temperatura
ambiente.
 cidos grasos insaturados

Tienen uno o ms dobles enlaces.

Generalmente lquidos a temperatura ambiente.
 Propiedades fsico-qumicas de los cidos grasos
Son molculas anfipticas por
Interacciones tener una zona polar (grupo
de Van der carboxilo) y otra apolar (cadena
Waals entre carbonada).
zonas apolares.
Zona polar Hidrfila
Cabezas C C Zona apolar
O HO
polares
HO O Hidrfoba
Enlaces de
hidrgeno OH
O
entre zonas
OH O
polares. C C

Cadena
aliftica Reaccionan con los alcoholes
apolar formando steres.

Cuanto mayor longitud de la cadena y

menos insaturaciones, mayor punto de
fusin.
 Propiedades fsico-qumicas de los cidos grasos
Como hemos visto, los puntos de fusin de los cidos
grasos dependen del nmero de tomos de carbono y de
la presencia de dobles enlaces.

A mayor nmero de
tomos de carbono
mayor punto de fusin.
La presencia de dobles
enlaces disminuye el
punto de fusin.
 ACILGLICRIDOS
Las grasas son los lpidos ms abundantes en la
naturaleza.
Forman parte de los llamados lpidos
saponificables, los cuales poseen enlaces de tipo
ster y forman jabones por medio de hidrlisis
alcalina (de ah su nombre).
Los acilglicridos son steres de la glicerina en
los que uno, dos o los tres grupos alcohol de la
misma han sido sustituidos por cidos grasos.
 ESTERIFICACIN
Es una reaccin entre un cido carboxilico (-COOH) y un
alcohol en la que se obtiene un ster y agua.
 Grasas o acilglicridos
Se forman por la esterificacin de la glicerina con una,
dos o tres molculas de cidos grasos.

CH3 (CH)214 COOH+ HO CH2 CH3 (CH)214 CO O CH2

CH3 (CH)214 COOH+ HO CH CH3 (CH)214 CO O CH + 3 H2O
CH3 (CH)214 COOH+ HO CH2 CH3 (CH)214 CO O CH2
cido palmticoGlicerina
+ Tripalmitina

Al perderse los grupos hidroxilo, en

Las grasas en mamferos se la esterificacin, los acilglicridos
acumulan en adipocitos. son molculas apolares.
 Esterificacin y saponificacin

R1 COOH + HO CH2 R1 CO O CH2

R2 COOH + HO CH R2 CO O CH + 3 H2O
Esterificacin
R3 COOH + HO CH2 R3 CO O CH2
cidos grasos + Glicerina Triacilglicerol

R1 CO O CH2 CO O HO
R1 Na CH2

R2 CO O CH +
+ 3 Na OH R2 CO O Na CH HO
Saponificacin
R3 CO O CH2
R3 CO O Na CH2 HO

Triacilglicerol Sales de los cidos + Glicerina

grasos
 SAPONIFICACIN
Los ster se descomponen hirvindolos con soluciones
diluidas de hidrxido sdico (NaOH) o potsico (KOH). A
esta reaccin inversa se la conoce como saponificacin,
obtenindose, como producto resultante glicerol y sales
sdicas o potsicas de los cidos grasos, que reciben el
nombre de jabones.
 PROPIEDADES DE LOS ACILGLICERIDOS
No poseen carga elctrica, son grasas neutras.
Los grupos polares (= O) no se encuentran en el exterior
de la molcula, por lo que son insolubles en agua. Se
disuelven en disolventes orgnicos y son malas
conductoras del calor.

Las grasas con cidos grasos insaturados son

lquidas a temperatura ambiente y reciben el nombre de
aceites.
Si los cidos grasos son saturados, los triglicridos
correspondientes son slidos, de aspecto creo
blanquecino, y se denominan sebos (grasa de oveja o
ternera).
Las mantecas son grasas semislidas (grasa de
cerdo). El punto de fusin de las grasas depende de la
longitud de las cadenas hidrocarbonadas (alifticas) y de
su grado de insaturacin.
Las grasas con Las grasas con cidos
cidos grasos grasos saturados e
insaturados son insaturados, son
lquidas, aceites semislidas,
mantequilla

Las grasas con

cidos grasos
saturados, son
slidas, sebos
 Actan como sustancias de reserva
en las vacuolas de las clulas vegetales y
en los adipocitos animales.

Funciones Ejercen funcin protectora de distintas

zonas del cuerpo del efecto de golpes o
contusiones .
Aislante trmico.
Impermeabilizante de las plumas,
pelos.
 CERAS
Son steres de monoalcoholes de cadena larga con cidos
grasos tambin de cadena larga; por ello, los dos extremos
de la molcula son de naturaleza hidrfoba. Son insolubles
en agua, lo que explica sus funciones protectoras y de
revestimiento. Se localizan en la piel, pelo, plumas,
epidermis de las hojas, etc.
 LPIDOS DE MEMBRANA
Son molculas anfipticas con una zona
hidrfoba, en la que los cidos grasos estn
unidos mediante enlaces ster a un alcohol
(glicerina o esfingosina), y una zona hidrfila,
originada por los restantes componentes no
lipdicos que tambin estn unidos al alcohol.

Encontramos los siguientes tipos:

Glicerolpidos
Gliceroglucolpidos
Glicerofosfolpidos, fosfoglicridos (fosfolpidos)
Esfingolpidos
Esfingoglucolpidos
Esfingofosflpidos
 GLICEROLPIDOS
Poseen dos molculas de cidos grasos unidas mediante
enlaces ster a dos grupos alcohol de la glicerina (C1 y
C2).

a) Gliceroglucolpidos. Si se une un glcido.

b) Fosfolpidos. Se une el cido fosfrico. Los

fosfolpidos son lpidos saponificables que tambin se
denominan fosfogliceridos o glicerofosfolpidos.
Constituyen la mayor parte de los lpidos que podemos
encontrar en las membranas celulares.
En el carbono 1, un cido graso saturado

Glicerina En el carbono 2, un cido graso insaturado.

En el carbono 3, un grupo fosfato.

 Glicerina

cido fosfrico cidos grasos

Los fosfolpidos

Son los principales componentes de las membranas biolgicas.

COMPOSICIN QUMICA

AMINOALCOHOL
O POLIALCOHOL

O
FOSFATO
GRUPO

OH P OH
O
CH2
O .. ..
CH O C CH2 CH2 CH CH CH2 CH3
... .. .
CH2 O C CH2 CH2 CH2 CH2 CH3
GLICERINA O . .
CIDOS GRASOS
Glicerina cidos grasos

cido fosfrico
Glicerina cidos grasos

cido fosfrico
Comportamiento de los fosfolpidos en medio acuoso
Los fosfolpidos, cuando se encuentran en medio acuoso, pueden formar
las siguientes estructuras:

MICELAS Regin
hidrofbica
En la superficie externa
se sitan las cabezas
polares interaccionando
con la fase acuosa.

Las colas apolares se

sitan en el interior.
Cabezas
polares
BICAPAS Bicapa de
Separan dos medios
acuosos. fosfolpidos
Agua
En el laboratorio se
pueden obtener liposomas
que dejan en el interior un Agua
compartimento acuoso.
Estructura de una membrana biolgica
El carcter anfiptico de los fosfolpidos es fundamental en la formacin de
las membranas biolgicas.
Cabezas Colas
polares de glucdicas
Colas fosfolpidos polares
apolares de
fosfolpidos

Las colas
polares
Colesterol interaccionan Protenas
Las cabezas polares
entre s por interaccionan mediante
Fuerzas de puentes de hidrgeno
Van der Waals con el agua
 ESFINGOLPIDOS
Todos ellos poseen una estructura derivada de la
ceramida, formada por un cido graso unido por
enlace amida a la esfingosina y una sustancia
polar que puede ser un aminoalcohol o un
glcido.
cido
cido graso fosfrico Esfingosina

Un alcohol

Enlace amida
 Esfingoglucolpidos:

Cerebrsidos: La ceramida se une a un monosacrido

que puede ser (glucosa o galactosa).

cido graso

Monosacrido

Ceramida
Abundan en las membranas de las clulas nerviosas del
cerebro y del sistema nervioso perifrico

Ganglisidos, que poseen un oligosacrido unido a la

ceramida.
 Esfingofosfolpidos
El grupo alcohol de la ceramida se une a una molcula de
cido fosfrico que a su vez lo hace con otra de
etanolamina o de colina. As se originan las
esfingomielinas muy abundantes en el tejido nervioso,
donde forman parte de las vainas de mielina.
cido
cido graso fosfrico Esfingosina

Enlace amida
Esfingomielinas la esfingosina unida a un aminoalcohol
Son un tipo de esfingolpidos cuyo grupo polar puede
ser fosfocolina o fosfoetanolamina.

Se encuentran
fundamentalmente en la
vaina de mielina que
rodea las fibras
nerviosas
 Esteroides
i
n Derivan del ciclo pentano-perhidro-
s
fenantreno. Comprenden dos grandes
grupos de sustancias:
a
Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
p
L Hormonas esteroideas: Como las hormonas
o suprarrenales y sexuales.
n
p i
i f Terpenos
d i Molculas lineales o cclicas que cumplen
o c funciones muy variadas, entre los que se
s a pueden citar:
b Esencias vegetales como el mentol, el geraniol,
limoneno, alcanfor, eucaliptol,vainillina.
l
Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.
e
Pigmentos vegetales,como la carotina y la
s xantofila
 Esteroides
Son derivados del
ciclopentanoperhidrofenantreno

ESTEROLES

HORMONAS
ESTEROIDEAS

CIDOS BILIARES
Isoprenoides o terpenos
Qumicamente son derivados del isopreno y se
clasifican segn el nmero de molculas de
isopreno que los forman.

MONOTERPENOS
DITERPENOS

TRITERPENOS TETRARPENOS

POLITERPENOS
 Tabla resumen de los lpidos
TIPO NATURALEZA QUMICA FUNCIN
Precursores de otros
CIDOS GRASOS cidos orgnicos monocarboxlicos lpidos.
SAPONIFICABLES

saturados o insaturados.
Glicerina esterificada con uno, Reserva energtica y
ACILGLICRIDOS dos o tres cidos grasos.
aislante.
steres de un cido graso y un
Proteccin y
CERAS monoalcohol ambos de cadena
revestimiento.
larga.
Glicerina esterificada con un grupo Formacin de
FOSFOLPIDOS fosfato, unido a su vez a un membranas
aminoalcohol o polialcohol y dos biolgicas.
cidos grasos.
Membranas biolgicas,
INSAPONIFICABLES

ESFINGOLPIDOS Una ceramida unida a un grupo especialmente en el

polar. sistema nervioso.
Derivados de la polimerizacin
TERPENOS Pigmentos y vitaminas.
del isopreno.
Derivados del Vitaminas, hormonas y
ESTEROIDES ciclopentanoperhidrofenantreno. cidos biliares

PROSTAGLANDINAS Derivados de fosfolpidos con Muy diversas.

cidos grasos poliinsaturados.
Concepto y clasificacin de lpidos

PROPIEDADES QUMICAS PROPIEDADES FSICAS

Untuosos al tacto.
Constituidos por C, H, O, P y S. Poco solubles en agua.
Solubles en disolventes apolares.

CLASIFICACIN
FUNCIONES BIOLGICAS
(segn su estructura molecular)

Estructurales (membranas celulares). SAPONIFICABLES

Energticas (triacilglicridos). Grasas o acilglicridos
Ceras
Vitamnicas y hormonales (esteroides).
Fosfolpidos
Esfingolpidos

INSAPONIFICABLES

Terpenos
Esteroides
Prostaglandinas
Esfingoglucolpidos: ganglisidos
La ceramida se une a un oligosacrido ramificado con restos de NANA

N-acetilgalactosamina

Galactosa

Glucosa
cido N- Colas
acetilneuramnico glucdicas
polares
El NANA aporta
carga negativa
al grupo polar.

Colas
apolares