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Explorao
Avaliar se os equipamentos existentes e os recursos humanos
permitem elaborar todos os itens propostos
Lanamento
Antes de incluir o novo prato na ementa, o chefe de
cozinha reunir com os empregados de mesa,
informando-os minuciosamente dos pormenores do novo
prato, como se confecciona e os ingredientes que contm.
CORTES NO SAL
Uma regra
recomendada muito tempo, a no existncia de
saleiros em cima da mesa.
Ver pgina 28 de
livro-educacao-alimentar-em-meio-escolar.pdf
Ver
http://www.roche.pt/emagrecer/calculadoras/ncd.
cfm
Total
Rent B Rent A
> MC
B
Professora: Francisca Rafacho Canelas 2010/2011 Pag 63
Estratgia em STAR
(So os mais populares e os mais rentveis)
Garantir a qualidade e quantidade do prato.
Dar destaque a estes pratos na ementa.
Fazer o teste da elasticidade-preo.
Indicar aos empregados-de-mesa que sugiram estes
pratos quando questionados pelos clientes.
Professora: Francisca Rafacho Canelas 2010/2011 Pag 64
Estratgia em PLOWHORSES
(So os mais populares e menos rentveis)
No oferecer como prato especial.
No dar destaque a estes pratos (escond-los).