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Provence

Nourriture et gastronomie
Cuisine
La cuisine provenale se distingue par l'utilisation d'huile d'olive, d'ail,
de legums, d'herbes aromatiques et de poissons pour les terres proches de
la mer. C'est une cuisine riche et varie. Elle est influence par la cuisine
mditerranenne et plus particulirement par la cuisine italienne. Les
conqutes arabes ont aussi modifi la cuisine provenale ainsi que l'arrive
de la tomate et de l'aubergine aprs la dcouverte de l'Amrique.
Parmi les plats apprcis en Provence : l'aoli garni, la tapenade,
l'anchoade, les petits farcis, la ratatouille, la bouillabaisse,
la pissaladire, le pan bagnat, la bourride, la daubeprovenale,
la socca (plat typiquement niois, existe aussi Toulon sous la
dnomination cade ), la soupe au pistou (soupe au basilic avec divers
lgumes locaux mlangs une pure de tomates), la fougasse.
Bouillabaisse
La bouillabaisse (de l'occitan provenal bolhabaissa, de bolh, bullition ,
et abaissar, abaisser , en parlant du feu de cuisson) est une recette de
cuisine traditionnelle de la cuisine de la Provence mditerranenne.
Originaire de Marseille dont elle est un des emblmes, elle se compose d'une soupe de
poissons que l'on mange avec des crotons de pains souvent aills et tartins de rouille,
de poissons servis entiers, et de pommes de terre.
Une anchoade dsigne un mets traditionnel, une sauce et
l'ensemble du repas construit autour de cette fondue occitane .
La bourride est un mets de poissons et de fruits de mer, voisin de la bouillabaisse. Cette
soupe, originaire de Provence et du Languedoc, (en langue d'oc borrida1 et bourrido2) est
particulirement apprcie de Toulon (Var) Agde (Hrault).
La pissaladiere
La pissaladire (pissaladiera en
nissart, la langue nioise) est
une spcialit culinaire de la
rgion nioise, que l'on retrouve
dans toute la Provence
maritime. Elle est parfois
considre comme une variante
de la pizza. La pissaladire est
confectionne avec de la pte
pain, mais ne comporte
traditionnellement pas
de tomate.
Le pan bagnat
Le pan bagnat (de loccitan et
du niois pan banhat signifiant
pain mouill ) est une spcialit
culinaire traditionnelle de
la cuisine nioise, galement
rpandue dans la cuisine
provenale. C'est un sandwich
base de petit pain rond
spcialement ralis cet effet, et
dingrdients de salade
nioise (thon ou anchois, crudits,
olives noires, et d'huile d'olive). Il
est galement surnomm le plat
du pauvre .
La fougasse
La fougasse, ou fougace, est
un pain provenal crote
molle, mie paisse et
moelleuse, ralis partir
de farine blanche ou bise,
de levure de boulanger et d'huile
d'olive, pouvant tre lgrement
sucr ou agrment d'oignons,
d'olives noires, d'anchois et
de lardons. Il existe aussi la
fougasse au sucre dans
les Alpes du Sud ou Aigues-
Mortes (Gard).