Vous êtes sur la page 1sur 27

Objetivos:

Aji: Es una sustancia que pertenece a la


familia de los vainillinaminas o
capsaicinoides, se concentra mayormente
en el tejido placentario y en el pericarpio.

Es el responsable de la sensacin de
ardor, e incluso dolor

Se encuentra en niveles de 0,14 al


0,22% en los chiles en el pericarpio
principalmente (Valle, 2000)
Taxonoma
El aji es una planta que llega a medir hasta un metro de altura

Reino Plantae
Divisin Tracheophyta
Clase Magnoliopsida
Subclase Astaranae
Orden Solanales
Familia Solanaceae
Gnero Capsicum
Especies Capsicum anuum (ms importante)
Capsicum baccatum
Capsicum chinense
Capsicum pubescens
LA CAPSAICINA: COMPONENTE PRINCIPAL

La capsaicina o tambien 8-metil-N-vanilil-6-nonenamida es el componente


responsable del copmportamiento picante, se encuentra en la semilla y membrana
del aj. (Peralta, 2007); este compuesto represente el 0.15 a 0.22% del peso total
del fruto, la misma se aislo por primera vez en 1846 y su estructuta quimica se
determino en el ao 1919, y se menciona que su empleo en actividades no
culinarios es mucho mas antiguo ya que los incas utilizaban el aji para combatir a
los espaoles, ademas se menciona que se utilizaba para tratar afecciones contra el
asma, tos, dolor de garganta y como anlagesico para aliviar los dolores de la
muelas, (Salazar, 2004).
Dosis Letal Media (DL50) y Vas de Exposicin
Informacin toxicolgica Descripcin
Clase de toxicidad segn su efecto Toxicidad aguda

DL50 (intraperitoneal, rata) 9500 mcg/kg = 9.5 mg/kg


DL50 (oral, ratn) 47200 mcg/kg = 47,2 mg/kg
DL50 (piel, ratn) 512 mg/kg (A.E.M.P, 2014)
DL50 (intravenosa, ratn) 0.4 mg/kg (A.E.M.P, 2014)
Vias de exposicin Inhalacin, Ingestin o cutnea (a travs de la piel)
Intravenosa

Daa rganos a altas concentraciones Tejidos de las membranas mucosas.


Tracto respiratorio superior.
Ojos y piel
Nervios

Advertencia No inhalar

rgano diana (rgano principal daado) Nervios

Fuente: ACOFARMA (2006)


Propiedades Farmacocinticas: La Sociedad Espaola de Medicamentos y
Productos Sanitarios (A.E.M.P, 2014) realiz un

ABSORCIN estudio de las propiedades farmacocinticas de


preparados de capsicum y agentes similares:

BIOTRANSFORMACIN

Funcin:
Metabolizar
sustancias
xenobiticas
(capsaicina)

Velocidad de absorcin: 28 y 30 g/cm/h


entre las 4 y 8 horas de su aplicacin.

Se liberan alrededor del 50% (8 g/cm2) de


los capsaicinoides.
Biotransformacin

La capsaicina absorbida sufre metabolismo enzimtico va P450 en el hgado, que sugiere un


mecanismo detoxificante.
Efectos Positivos en la Salud

EFECTO
ANTIINFLAMATORIO
Disminuye la produccin de molculas
pro inflamatorias como la
ciclooxigenasa tipo 2 (COX-2),
prostaglandina (PGE2), xido ntrico
sintetasa inducible (iNOS).

REDUCE EL DOLOR

la capsaicina es capaz de reducir la


"sustancia P", un qumico que lleva
los mensajes de dolor
Se ha encontrado que 6 g de chile queman 45 a
76 caloras extras, produciendose un gasto de
energa, oxidacin de grasas, termognesis y
disminucion del apetito

BAJA DE PESO
AUMENTA
LA ENERGA

Investigaciones demuestran que es usado en el


tratamiento de algunos cnceres como el de
pulmn y prstata, la capsaicina es capaz de
destruir muchas de las clulas cancergenas
sin alterar mucho las sanas

REDUCE EL RIESGO DE
PADECER CNCERES
CASO 1:
En una prueba de tolerancia oral de glucosa la capsaicina
redujo la glucosa y aument los niveles de insulina poco
despus de la administracin por va oral, normaliza los
niveles de glucosa en ayunas en los obesos ratones, la
capsaicina puede ser detectada en la sangre 10 min despus de
la ingestin, as mismo, estudios en animales han informado
COMBATE LA DIABTES efectos beneficiosos similares de la administracin de
capsaicina sobre la glucosa

CASO 2:
Reduce la actividad de la bacteria H. pylori causante
de la lcera gstrica, ya que la capsaicina por s sola
posee actividades bactericidas, inhibiendo el
crecimiento del H. pylori, estudios epidemiolgicos
realizados a 103 pacientes con lcera pptica en China y
190 en la India afirmaron que el consumo de chiles es
beneficioso para combatir las lceras.
COMBATE PROBLEMAS
GSTRICOS (LCERAS)
Efectos Negativos en la Salud

Mecanismo de accin:
La capsaicina estimula los termoceptores y

nociceptores polimodales como el receptor de


neuronas sensoriales cutneas (Vanilloid
Receptor 1, VR1). incrementando la liberacin
masiva de neuropptidos, incluyendo la
sustancia P (NEUROTRANSMISOR
ACTIVADOR), responsable de la transmisin
de seales de dolor. (Vergara et al., 2006)
Sntomas

Efectos Negativos en la Salud


Otros componentes del Aji

Vitamina C

La vitamina C presente en el aji es un antioxidante que ayuda a proteger los tejidos de los efectos
dainos de los radicales libres (Webb, 2007) Donndoles el electrn que se le hace falta a cada
molcula del radical para estar estable, la donacin de este electrn neutraliza el radical libre para
que de esta forma no pueda contagiar a otra molcula o clula (Ledesma, 2002 ).
los radicales libres son tomos o molculas que tienen un electrn suelto en su rbita exterior, el cual
provoca una oxidacin muy alta, es inestable y reacciona con otras sustancias que estn cercanas.
Los radicales libres se forman naturalmente en el cuerpo y tienen una funcin importante en muchos
procesos normales de las clulas. Sin embargo, en concentraciones altas, los radicales libres pueden
ser peligrosos para el cuerpo y pueden daar todos los componentes principales de las clulas,
incluso el ADN, las protenas y las membranas celulares (Venero, 2002).
Compuestos fenolicos

Los fenoles son una amplia familia que poseen propiedades benficas para la salud, que van
desde la inhibicin del cncer, prevencin de embolias (parlisis), o procesos inflamatorios y
ataques cardiacos (Zelada, 2010). Los tres grupos ms importantes son los flavonoides, los
cidos fenlicos y los poli fenoles, siendo el primero uno de los ms estudiados. La
caracterstica principal de los compuestos fenlicos es su habilidad para bloquear la accin de
enzimas especficas que causan inflamacin, los fenoles son tambin antioxidantes y como
tales atrapan radicales libres previniendo que estos se unan y daen las molculas de cido
desoxirribonucleico (ADN) un paso crtico en la iniciacin de los procesos carcinognicos. El
dao estructural a las membranas de las clulas normales interfiere con el transporte de
molculas a travs de estas molculas afectando crecimiento y proliferacin celular. Cuando la
defensa antioxidante no es 100% eficiente, incrementa la formacin de radicales libres, en el
organismo, a esto se le denomina estrs oxidativo.
Advertencias del uso y consumo:
Prevencin
Estudios y Anlisis Clnicos:

PRIMER ESTUDIO:

La Sociedad Espaola de Medicamentos y


Productos Sanitarios (A.E.M.P, 2014) realiz
estudios de toxicidad aguda en dosis nica para la
capsaicina en ratones, establecieron DL50 (mg/kg)
de 0,4 por va intravenosa, 47.2 por va oral y 512
mg/kg en aplicacin sobre la piel. Dosis
subcutneas elevadas de capsaicina no
resultaron teratognicas en ratas, pero la
administracin prenatal en ratas de dosis
subcutneas elevadas de capsaicina (50 mg/kg)
provoc defectos neuronales funcionales; adems,
el tratamiento neonatal retras el crecimiento
corporal y la maduracin sexual, redujo la
frecuencia de apareamiento y el nmero de
gestaciones.
SEGUNDO ESTUDIO:

En estudios recientes sobre el potencial


teratognico de capsaicina administrada
tpicamente en ratas y conejos, el
tratamiento con dosis altas (parches
con 0.64 mg/cm2 y una formulacin
lquida hasta 1.3 mg/cm2 de trans-
capsaicina respectivamente) no
provoc efectos adversos en el desarrollo
embrio-fetal.
Investigaciones Actuales

Despus de comer salsa picante beber un vaso de leche


para neutralizar la capsaicina, lo que reduce el dolor. Tomar
anticidos ayuda a neutralizar el cido estomacal y puede
ayudar a aliviar los problemas en el estmago.

Las investigaciones clnicas han demostrado que el 75 % de


los pacientes a los que se ha aplicado crema de Capsaicina en
sus zonas enfermas experimentaron una disminucin
sustancial del dolor, con solo una ocasional sensacin de
quemadura, por esta propiedad est siendo investigado el
uso de la Capsaicina en otros problemas de la piel que
ocasionan dolor, tal el caso de los daos nerviosos de la
diabetes, herpes zona, dolor posquirrgico etc. Una pequea
cantidad de chile (de Capsaicina) incrementa la presin
arterial y reduce el excesivo sangrado en cualquier parte del
cuerpo. (Carvajal, 2013)
CASO 2: La capsaicina en otros ensayos clnicos
Existen otros ensayos clnicos que cuestionan la eficacia de
la capsaicina, como por ejemplo los realizados sobre
pacientes con neuropata diabtica (algunos positivos y
otros negativos) o el que se realiz con enfermos de sida
que padecan dolores neuropticos perifricos. En este
ltimo ensayo, al trmino de la primera semana de
tratamiento, se observ un incremento significativo del
dolor que dio lugar al abandono del ensayo por varios
pacientes. Los autores indican como posible causa de ese
incremento en el dolor, la gran superficie corporal en la que
tuvo que ser aplicado el medicamento. Por otra parte en
investigaciones realizadas sobre el efecto antiinflamatorio
de la capsaicina se ha comprobado como la capacidad
antioxidante del anillo metoxi fenlico de su estructura
qumica podra interferir con el mecanismo de transferencia
de los radicales de oxgeno comunes a lipo- y
ciclooxigenasa. (Peralta, 2007)
CASO 3: La guindilla: nueva arma contra el dolor neuroptico
Un parche cutneo, cuyo principio activo es un componente
de los pimientos picantes, es capaz de sumir en un
profundo sueo a las terminaciones nerviosas daadas y
proporcionar calidad de vida a los pacientes. As qued
reflejado en el XIII Congreso Internacional sobre Dolor.
Un parche cutneo que asegura 12 semanas de alivio del
dolor neuroptico perifrico, consecuencia directa de
algunas lesiones de espalda, neuropatas diabticas
dolorosas, las asociadas al virus del sida y la postherptica.
David Simpson, profesor de Neurologa de la Facultad de
Medicina del Mount Sinai de Nueva York (EE UU), explica
que
el objetivo del tratamiento no es slo aliviar el dolor para
mejorar el estado del paciente y ayudar a los enfermos a
recuperar sus actividades diarias. Los nuevos datos
recogidos de los ltimos estudios sugieren que la elevada
concentracin de capsaicina en el parche tiene el
potencial suficiente para manejar las dolencias.
CASO 4: El picante del pimiento tiene propiedades y
potenciales beneficiosos para la salud.

El director en Instituto de Nutricin y Tecnologa de los Alimentos de la


Universidad de Granada, Jess Rodrguez Huertas, afirma: Estamos
intentando hacer un proyecto de investigacin para probar que la
quimioterapia y la radioterapia seran ms eficientes si a travs de la dieta
incrementamos la cantidad de capsaicina, pero est una fase inicial. Pero
al mismo tiempo, la capsaicina puede incrementar la incidencia en
algunos tipos de cncer del tubo digestivo, sobre todo de la parte media-
superior. Rodriguez no recomienda la ingesta de pimientos picantes a
personas con propensin al cncer de colon o estmago. Aunque
parezca una paradoja, el especialista seala que en el estmago se
produce un gran contacto con la capsaicina y cuando las cantidades son
elevadas y mantenidas en el tiempo actan sobre los epitelios y pueden
alterarlos en un porcentaje bajo que es preocupante.
I. LOS CAPSAICINOIDES: OTROS COMPONENTES

Las plantas de gnero Capsicum producen muchos compuestos relacionados con la capsaicina, pero estas
molculas se agrupan dentro de la familia de los capsaicinoides (alcaloides), entre las cuales se
encuentran: la dihidrocapsicina, la nordihidrocapsaicina, la homodihidrocapsaicina, y la homocapsaicina
(Figura 24), estas molculas comparten similitudes estructurales y de actividad con la capsaicina pero no
son las mas abundantes como la capsaicina, puede representar hasta el 80% del contenido de
capsaicinoides de chiles. Adems de capsaicinoides, hay otros grupos de molculas que comparten
similitudes con la capsaicina como los capsinoides, con reducida pungencia.
Recomendaciones: ACOFARMA (2006) recomienda en los siguientes casos:

1 2
INHALACIN

OJOS:

Tiempo=15 min

3 4

INGESTIN PIEL
CONCLUSIONES

Se logr conocer los efectos positivos de la capsaicina en la salud, como las reduccin de
cnceres, su efecto antiinflamatorio y su efecto bactericida frente a problemas gstricos como la
lcera, pero tambin sus efectos negativos en la salud, como el dolor de estmago, ardor, quemor
y transpiracion, asi mismo, las caracteristicas toxicolgicas principales de la capsaicina como su
Dosis letal media (DL50), siendo 47.2 mg/kg, la dosis mxima que se puede consumir va oral,
tambien sus principales vas de exposicin (oral, inhalatoria y cutnea) y sus propiedades
farmaocinticas (absorcin y biotransformacin).

En conclusin, la capsaicina es un compuesto capsaicinoide, capaz de producir efectos positivos


y negativos en la salud, solo la dosis y la frecuencia administrada determinar el grado de
intoxicacin en el organismo, pero tambien depender de factores como la edad, el sexo, la
gentica y la alimentacion.