Biomolculas

LIPIDOS
ASPECTOS GENERALES DE LOS
LPIDOS
Denominamos lpidos a un conjunto muy heterogneo de biomolculas
cuya caracterstica es la insolubilidad en agua, siendo por el contrario,
solubles en disolventes orgnicos (benceno, cloroformo, ter, hexano,
etc.).

Sin embargo algunos de ellos tienen segmentos que si son solubles en

agua , como los fosfolipidos.

Los lpidos pueden encontrarse unidos covalentemente con otras

biomolculas como en el caso de los glicolpidos (presentes en las
membranas biolgicas)

Tambin son numerosas las asociaciones no covalentes de los lpidos con

otras biomolculas, como en el caso de las lipoprotenas y de las
estructuras de membrana.
Caractersticas
Hidrofobicidad

Dispersin de lpidos en medio acuoso

Agregacin de lpidos en medio acuoso
FUNCIONES DE LOS LPIDOS

1. ENERGTICA
2. RESERVA DE AGUA
3. PRODUCCIN DE CALOR
4. ESTRUCTURAL
5. INFORMATIVA
6. CATALTICA
1.-FUNCIN ENERGTICA

Los lpidos (generalmente en forma de triglicridos )

constituyen la reserva energtica de uso tardo del
organismo.
Su contenido calrico es muy alto (9 Kcal/gramo), y
representan una forma compacta y anhidra de
almacenamiento de energa.
A diferencia de los hidratos de carbono, que pueden
metabolizarse en presencia o en ausencia de oxgeno, los
lpidos slo pueden metabolizarse aerbicamente
2.-RESERVA DE AGUA

Aunque parezca paradjico, los lpidos representan una

importante reserva de agua. La combustin o catabolismo de
los lpidos produce una gran cantidad de agua (agua
metablica).
En animales desrticos, las reservas grasas se utilizan
principalmente para producir agua (joroba de camellos y
dromedarios).
3.-PRODUCCIN DE CALOR

En algunos animales (particularmente en aquellos que

hibernan), hay un tejido adiposo especializado que se
llama grasa parda.

En este tejido, la combustin de los lpidos no se produce

ATP y la mayor parte de la energa derivada de la
combustin de los triaglicridos se destina a la
produccin calrica necesaria para los perodos largos de
hibernacin. En este proceso, un oso puede llegar a
perder hasta el 20% de su masa corporal.
4.-FUNCIN ESTRUCTURAL
Ls membrana celular est formada por lpidos de tipo
anfiptico, que tienen una parte de la molcula de tipo
hidrofbico y otra parte de tipo hidroflico, formando la
bicapa lipdica .

En las clulas eucariotas existen una serie de orgnulos

celulares (ncleo, mitocondrias, cloroplastos, lisosomas, etc)
que tambin estn rodeados por una membrana constituda,
principalmente por una bicapa lipdica compuesta por
fosfolpidos.

Las ceras son un tipo de lpidos neutros, cuya principal

funcin es la de proteccin mecnica de las estructuras donde
aparecen.
5.-FUNCIN INFORMATIVA

Los organismos pluricelulares han desarrollado distintos

sistemas de comunicacin entre sus rganos y tejidos.
As, el sistema endocrino genera seales qumicas para la
adaptacin del organismo a circunstancias
medioambientales diversas. Estas seales reciben el
nombre de hormonas. Muchas de estas hormonas
(esteroides, prostaglandinas, leucotrienos, calciferoles,
etc) tienen estructura lipdica.
6.-FUNCIN CATALTICA
Hay una serie de sustancias que son vitales para el correcto
funcionamiento del organismo, y que no pueden ser sintetizadas por
ste. Por lo tanto deben ser necesariamente suministradas en su
dieta. Estas sustancias reciben el nombre de vitaminas.
La funcin de muchas vitaminas consiste en actuar como cofactores
de enzimas (protenas que catalizan reacciones biolgicas).
Ejemplos son
los retinoides (vitamina A)
los tocoferoles (vitamina E),
las naftoquinonas (vitamina K)
los calciferoles (vitamina D).
CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS
La heterogeneidad estructural de los
lpidos dificulta cualquier clasificacin
sistemtica.
El componente lipdico de una muestra
biolgica puede ser extrado con
disolventes orgnicos y ser sometido a un
criterio emprico : la reaccin de
saponificacin.
 lpidos saponificables
los que forman jabn

lpidos insaponificables
Los que no forman jabn
 Lpidos
Saponificables
LPIDOS SAPONIFICABLES
Los lpidos saponificables agrupan a los :

cidos grasos

eicosanoides (prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos)

lpidos neutros (acilgliceroles y ceras)

lpidos anfipticos (glicerolpidos y esfingolpidos).

CIDOS GRASOS
Son las grasa mas simples
Los cidos grasos son cidos carboxlicos de cadena
larga. Por lo general, contienen un nmero par de
tomos de carbono, normalmente entre 12 y 24.

Son molculas dbilmente anfipticas.

Segn la naturaleza de la cadena hidrocarbonada,

distinguimos:
Tipos de cidos grasos
CIDOS GRASOS SATURADOS

CIDOS GRASOS INSATURADOS

CIDOS GRASOS SATURADOS

Presentan solo enlaces simples C-C

son muy poco reactivos.
ejemplos :
palmtico C16:0)
esterico C18:0
cido mirstico C14:0
cido lignocrico C24:0
 Estructura de los cidos grasos saturados

cido palmtico, C16 CH3 (CH2)14 COOH

COOH
CIDOS GRASOS INSATURADOS

Son aquellos que presentan al menos un enlace doble C

=C
Este enlace produce un quiebre en la molecula que
aumenta su flexibilidad
A veces tambin enlace triple C C
Ejemplos :
cido oleico
cido araquidnico
 c.linoleico
c.oleico

c.linolnico

c.araquidnico
LPIDOS NEUTROS
Son steres de cidos grasos con alcoholes..

En la Naturaleza encontramos dos tipos:

acilgliceroles

ceras
ACILGLICERIDOS
Constituyen el contingente mayoritario de los lpidos de reserva
energtica, y son muy abundantes en el tejido adiposo animal y en
las semillas y frutos de las plantas oleaginosas.
se forman por la unin de glicerol ( alcohol ) mas acidos grasos por
enlaces covalentes tipo ester

Glicerol + un acido graso = monoglicrido

Glicerol + dos acido grasos = diglicridos
Glicerol + tres cidos grasos = triglicridos

GLICEROL
ACIDOS GRASOS
ceras
Se forman por la union de un acido graso con un alcohol.
Su funcin principal es estructural, cubriendo y protegiendo diversas
estructuras, contribuyendo al carcter hidrofbico de los tegumentos de
animales y plantas.
LPIDOS ANFIPTICOS
Cuando la molcula de un lpido posee un grupo
fuertemente polar adems de la cadena
hidrocarbonada hidrofbica se dice que se trata de un
lpido anfiptico .

Se representan de forma esquemtica como una o dos

lneas rectas o quebradas (que representan a las cadenas
hidrocarbonadas hidrofbicas), que acaban en un crculo
(que representa la cabeza polar, hidroflica).

polar

apolar
BICAPAS LIPDICAS
En los seres vivos, los lpidos anfipticos forman bicapas,Se puede considerar una
bicapa como dos monocapas superpuestas, unidas por sus zonas hidrofbicas.
La parte hidroflica de la bicapa flanquea por ambos lados a la zona hidrofbica, y
evita su contacto con el medio acuoso. En el laboratorio se pueden formar bicapas
artificiales, que sirven como modelo para el estudio de las propiedades biolgicas
de las membranas.
Estas bicapas reciben el nombre de liposomas.

 Fluidez de membrana en funcin de la temperatura

1

Bicapa
Fluidez de
membrana
(Unidades
arbitrarias)

Bicapa +
colesterol

0
0 1 2

Temperatura (unidades arbitrarias)

Lipidos anfipaticos :
fosfolpidos
son similares a los triglicridos , en ellos un acido graso es
reemplazado por un grupo polar
EICOSANOIDES
Este trmino agrupa a una serie de compuestos derivados el cido
araquidnico

Todos ellos tienen una amplia gama de actividades biolgicas, bien como
seales qumicas (hormonas) o como efectores fisiolgicos (en procesos
inflamatorios). Son el prototipo de mediadores locales, liberados in situ ante
diversos estmulos. En esta categora se incluyen:
PROSTAGLANDINAS

TROMBOXANOS

LEUCOTRIENOS

 LPIDOS
INSAPONIFICABLES
Los lpidos insaponificables

terpenos: retinoides, carotenoides, tocoferoles,

naftoquinonas, dolicoles

esteroides: esteroles, sales y cidos biliares, hormonas

esteroideas
TERPENOS
Muchas de estas molculas son vitaminas liposolubles. Son
frecuentes en los aceites esenciales de plantas. En este grupo se
incluyen:
retinoides (vitamina A)
carotenoides (provitamina A)
tocoferoles (vitamina E)
naftoquinonas (vitamina K)
dolicoles
ESTEROIDES

Son compuestos derivados del

ciclopentanoperhidrofenantreno (o esterano),
Se distinguen tres grupos de esteroides:
esteroles
cidos y sales biliares
hormonas esteroideas