OBJETIVOS

GENERAL
Conocer los usos de la gelatina en las diversas industrias

ESPECFICO
Identificar la importancia de la gelatina en la Industria Alimentaria.
Identificar la importancia de la gelatina en la Industria no Alimentaria.
La gelatina es parte del gran grupo de los hidrocoloides. Los hidrocoloides son
sustancias que se producen de sustancias protenicas vegetales o animales o
azcares mltiples. Tienen la capacidad de hincharse y ligar el agua. Los
hidrocoloides se utilizan para espesar, gelificar y estabilizar los alimentos.

La gelatina puede formar una espuma que acta como emulsionante y

estabilizante. De esta forma se usa en alimentos preparados como mermeladas,
postres y sopas. Tambin se usa como estabilizante para emulsiones de helados y
en mezclas en que intervienen aceites y agua.
En la industria farmacutica y la cosmtica se emplea gelatina como excipiente
para frmacos que hay que tomar en pequeas cpsulas.
La gelatina es una protena derivada de la hidrlisis selectiva del colgeno,
que es el componente orgnico ms abundante en huesos y piel de
mamferos, que tiene aplicaciones en alimentos, farmacia y adhesivos, para lo
que se requieren diferentes grados de calidad y pureza. Se puede elaborar a
partir de restos de pollo, o de ganado bovino o porcino.
La gelatina es un ingrediente de alta calidad y tiene muchas propiedades positivas como
alimento. Gracias a su capacidad de gelificacin, la gelatina es indispensable en la
cocina moderna.
Postres y productos lcteos: La
gelatina juega un papel muy
importante en la preparacin y
desarrollo de nuevas
variedades de productos y
postres lcteos. Una cantidad
y un adecuado tipo de
gelatina dan como resultado
yogures ligeros y cremosos o
variaciones de otros productos
lcteos comunes como queso
fresco batido, kfir o helados.
Ya sean consistentes,
esponjosos o ligeros, la gelatina
logra la deseada consistencia
para postres cremosos o
mousses y garantiza que se
fundan deliciosamente en la
boca.
Carne, pescado y salchichas:
La gelatina garantiza que
pats y carnes tengan un
aspecto apetitoso. Una capa
de gelatina evita que se
sequen muchas variedades de
salami o salchichas.
En la industria de
transformacin de pescado, se
utiliza principalmente para
productos cuajados,
protegindolos de la luz y el el
oxgeno y mejorando su
apariencia. Algunos tipos
especiales de gelatina son
cada vez ms importantes
porque aumentan la
concentracin de protenas en
pats, platos precocinados y
otros manjares.
Dulces: La gelatina comestible
es indispensable para la
produccin de muchas
delicias, incluyendo gominolas,
caramelos masticables, nubes
de azcar, regaliz blando y
nubes de chocolate. La
gelatina garantiza elasticidad,
adecuado efecto
masticable y una vida til ms
larga. Forma y estabiliza
espumas para crear postres
ligeros, facilitando el transporte
y almacenaje.
 Gelatina Comestible
Se utilizan en carnes enlatadas ya que la gelatina comestible es capaz de absorber efectivamente los jugos delas
carnes durante el cocimiento, por lo cual retinen sus sabores naturales.
Es utilizada ampliamente como un estabilizante en la industria lctea.
Proporciona una suave textura al producto en la elaboracin de helados, mientras mantiene el material libre de
cristales de hielo.
La gelatina puede formar una espuma que acta como emulsionante y estabilizante.
La gelatina es capaz de producir una espuma estable lo que es ideal para disminuir la tensin superficial lquido-
aire durante la produccin de helados.
Las propiedades estabilizantes de la gelatina tambin previenen la separacin del producto en la
elaboracin de yogurts, obtenindose un producto de suave textura.
Tambin, la gelatina ayuda en el yogur en la suspensin de frutas y nueces comnmente usadas en los aderezos.
Por su habilidad para gelificar rpidamente, la gelatina es un ingrediente principal en los polvos de gelatina para
postres y los populares caramelos de gelatina.
La gelatina es capaz de reaccionar de alguna manera con la absorcin de cido tnico, permite la
precipitacin y remocin de residuos indeseables suspendidos, lo cual incrementa la claridad y conservacin en
el vino y de manera similar en la cerveza y los jugos de frutas.
 Los pptidos de colgeno son pptidos de colgeno natural de tipo 1 que pueden
utilizarse en aplicaciones cosmticas para el cuidado de la piel y del cuerpo. y previene
el envejecimiento prematuro de la piel. Utilizados En lociones y mascarillas proporcionan
los aminocidos esenciales para un adecuado funcionamiento de las clulas de la piel.
su capacidad para formar pelculas ayuda a lograr un cutis ms bello y un cabello
mejor acondicionado. Un sector denominado nutricosmtica, tambin tienen un efecto
positivo en el cutis.

Los pptidos de colgeno son muy eficaces en este

campo porque el cabello tambin est compuesto de
protenas, y por lo tanto fortalece cada capilar desde
dentro.
desarrollan un efecto protector y disminuyen el
impacto adverso de sustancias nocivas sobre piel y
cabello.
su capacidad para formar pelculas tiene un efecto
doble durante el lavado: el cabello se cubre con una
pelcula que lo espesa. Como resultado, volumen
adicional y flexibilidad
Los pptidos de colgeno pueden ayudar a prevenir estas enfermedades o aliviar sus
efectos -para poder llevar un estilo de vida activo y mvil en la vejez.

La osteoartritis est causada por un deterioro crnico del cartlago

articular. Los suplementos dietticos que contienen ingredientes
activos como los pptidos de colgeno, que promueven la
regeneracin de cartlago

Se recomienda tomar pptidos de colgeno para la prevencin y

tratamiento de este tipo de dolencias de las articulaciones. Quienes
padecen esas enfermedades se benefician a largo plazo de una
disminucin del dolor, mejor movilidad y mayor resistencia de las
articulaciones, lo que a menudo lleva a reducir la cantidad de
analgsicos que necesitan tomar.
 La gelatina es una importante materia prima utilizada en la produccin de cpsulas
duras y blandas, comprimidos con recubrimiento entrico y comprimidos
efervescentes. Los fabricantes aprovechan sus propiedades nicas para gelificar,
servir de adhesivo y crear pelculas.

La gelatina se utiliza en la fabricacin de cpsulas blandas para medicamentos son flexibles y resistentes.
La gelatina extrada de huesos se utiliza para fabricar cpsulas ms duras.
La mezcla de la gelatina y glicerina permite fabricar supositorios que se derriten a la temperatura
del cuerpo y se congelan a la temperatura del ambiente.
Las capas de gelatina ocultan sabores y olores desagradables y proporcionan una mayor vida til al
proteger al medicamento contra el aire, la luz y la humedad.
La gelatina tambin se utiliza para hacer impresiones en papel: el papel
fotogrfico es un material revestido, sensible a la luz y con una base de papel. Al
igual que ocurre con la pelcula fotogrfica, las sustancias sensibles a la luz (por
ejemplo, haluros de plata o acopladores de color) necesarias para el proceso de
revelado fotogrfico se incrustan en varias capas de gelatina para protegerlas de
daos mecnicos.

La gelatina juega tambin un papel importante en la fotografa digital. El papel

fotogrfico cubierto de gelatina utilizado para imprimir imgenes digitales,
garantiza colores brillantes y formas ntidas.
En la actualidad se utilizan pigmentos muy finos que
penetran en las fibras de papel. Agentes
aglutinantes como la goma arbiga, productos
sintticos o la gelatina se utilizan para ligar los
pigmentos en un color homogneo.
Para garantizar que los finos pigmentos de color no
penetren demasiado en el papel y desaparezcan,
al papel de acuarela se le recubre de una fina capa
sumergindolo en un bao de gelatina. Este
recubrimiento le da tambin un ligero brillo a las
pinturas.
Cuando se cultivan clulas madre, siempre
requerirn una superficie en la que puedan
adherirse. Muchas veces se utilizan partculas de
ltex, poli estireno e incluso de vidrio. Las clulas
madre se implantan junto con el material soporte
adherente. Puesto que estos materiales no son
biodegradables, pueden producirse efectos
secundarios no deseados. La gelatina, siendo una
materia auxiliar importante, puede emplearse
para desarrollar la terapia de clulas madre. Es
especialmente apropiada ya que su
compatibilidad biolgica es excelente y se
degrada completamente en el cuerpo.
Los derrames petroleros podran ser
combatidos con gelatina. A partir del principio
de que el petrleo y el agua no se mezclan, si
se aade un emulsionante, se obtiene una
suspensin de petrleo en agua. Con ella, se
forman finas gotitas de petrleo que flotan en
el agua. La fase fra acuosa se convierte en
estado de gel si se aade la rida gelatina. El
resultado son sistemas aptos para cortar, de
forma estable y apta para ser almacenados
durante un tiempo prolongado.

La gelatina puede utilizarse tambin para estudiar en profundidad

el crecimiento y el comportamiento de las colonias bacterianas.
Cientficos, han desarrollado unas jaulas de gelatina para grmenes
utilizando un procedimiento basado en el lser. En estas jaulas se
pueden controlar con precisin las condiciones, haciendo posible
estudiar el desarrollo de la resistencia a los antibiticos o terapias
para infecciones.
CONCLUSIONES

La gelatina es una protena derivada de la hidrlisis selectiva del colgeno

que se puede elaborar a partir de restos de pollo, o de ganado bovino o
porcino (pieles y huesos).
La gelatina tiene aplicaciones en alimentos, farmacia y adhesivos en los
lcteos (helados, yogur), crnicos ( envases), recubrimientos comestibles,
en la industria de los vinos, cerveza y jugo de frutas como clarificante.
Tambin por su habilidad para gelificar rpidamente, la gelatina es un
ingrediente principal en los polvos de gelatina para postres y los
populares caramelos de gelatina.
La gelatina tiene diverso usos industriales tales como farmacuticos,
cosmticos, en la fotografa, pinturas, etc.