Tipos de Contaminacin

Contaminacin fsica:
La contaminacin fsica
incluye mugre (todo lo
que esta afuera de su
lugar), cabellos, cristales
rotos, anillos, aretes,
pulseras, grapas,
fragmentos de metal,
trapos y otros objetos.
Estos llegan,
generalmente, a travs
de la manipulacin o en
el transporte de los
alimentos.
Medidas de control para la
contaminacin fsica
No se utilicen vasos o jaras para
tomar hielo. Se deben de usar
palas de plstico o metal con
mangos, aptas para alimentos.
No se enfren vasos, copas ni
cualquier otro articulo en el hielo
que se va utilizar para las bebidas.
Se debe de limpiar las abrelatas
antes y despus de su uso.
Que el personal no labore con
alhajas.
Contaminacin qumica

La contaminacin qumica puede ser

ocasionada por ciertos peligrosos, como
polvos qumicos para limpiar, aditivos,
conservadores, metales txicos, pintura
de uas, productos de limpieza, etc.
Son aquellas sustancias qumicas
presentes en los alimentos que
proceden de diversas fuentes:
residuos de productos sanitarios que se
dan a los cultivos o a los animales para
prevenir enfermedades (ej. pesticidas y
residuos medicamentosos)
residuos ambientales que las
actividades mineras o industriales
generan y se esparcen por tierra, aire y
agua contaminando los alimentos (ej.
metales pesados, nitratos y dioxinas)
toxinas naturales que producen los
hongos en los alimentos.
Contaminacin biolgica

Son bacterias o parsitos unicelulares

ya que son resistentes al calor, por lo
cual resultan muy peligrosas en los
alimentos, ya que no se destruyen por la
coccin y no tienen olor ni sabor y que
se pueden ver con estudios
bacteriolgicos.
Los riesgos biolgicos presentan ciertas
particularidades respecto a otros tipos
de riesgos:
Los microorganismos una vez que han
contaminado el alimento, tienen adems
la capacidad para crecer en l.
Pueden constituir una fuente de
contaminacin peligrosa para la salud
del consumidor cuando se trata de
microorganismos patgenos, ya que no
alteran de manera visible el alimento.
Contaminacin Cruzada

La contaminacin cruzada es la transferencia

de sustancias o microorganismo dainos a la
comida, de una superficie a otra.
Se produce por medio de:
Manos sucias que tocan alimentos crudos y
despus alimentos cocidos y listos para
consumirse.
Superficies de contacto con alimentos crudos
y que no estn limpias ni desinfectadas y que
despus son base de alimentos para
consumirse.
Trapos y esponjas de limpieza en contacto
con los alimentos crudos y que no estn
limpias ni desinfectadas y despus son
usadas en superficies, equipo y utensilios
para alimentos.
Alimentos crudos o contaminados que se
revuelven o se derraman sobre alimentos
cocinados tales como los que se almacenan
en refrigeradores o cmaras de conservacin.
Supervise que :
Sus colaboradores realicen el lavado de manos constante mente .
Que la limpieza y sanitacin de tablas ,cuchillos y utensilios de cocina se la correcta.
El lavado de ollas ,sartenes etc. sea de inmediato.
El lavado de licuadoras moledoras, picadoras sea de inmediato.
Nunca utilizar rea caliente para comida fra .
Que se lave enjuague y sanitase los trapos y jergas .
El uso de red y cubre bocas sea constante.
Los uniformes limpios y presentables. Cambio de guantes sea constante.
Que sea correcto el almacenamiento en refrigerador, cmaras y almacn de secos .

Limpieza del equipo.

La higiene y el cuidado del equipo son indispensables debido a que son una fuente constante y
peligrosa de contaminacin.