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ESCUELA DE POSTGRADO,
MAESTRIA EN GESTION AMBIENTAL Y DESARROLLO SOSTENIBLE
GERENCIA AMBIENTAL
La Planta funciona lunes, mircoles y viernes y tiene una capacidad mxima de 7000 litros de
leche/da, Hasta la fecha se puede decir que trabajan alrededor del 80% de su capacidad instalada.
La Planta Piloto de Leche tiene 38 aos de antigedad y la presente auditora se centra en las
actividades que se desarrollan en esta planta.
DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO
La Planta procesa las siguientes
cantidades por mes (en promedio):
50,000 60,000 litros de leche
procesada
8,000 9,000 litros de leche para queso
12,000 litros de leche para yogurt
se realiza un enjuague slo con agua caliente No conocen la composicin de sus efluentes.
a 70C por 15 minutos. Existen estudiantes que llegan a realizar las
luego del enjuague, se realiza un lavado con mediciones pero no tienen los resultados.
una solucin caliente (75 a 80 C) de soda El agua no se recupera, no existe
custica al 3% por 20 30 minutos. recirculacin.
se realiza otro enjuague slo con agua caliente
a 70C por 15 minutos. luego del enjuague, se
realiza un lavado con una solucin caliente (65
a 70 C) de cido ntrico al 1.5% por 20 30
minutos y se realiza el ltimo enjuague slo
con agua caliente a 70C por 15 minutos
IDENTIFICACIN Y EVALUACIN DE ASPECTOS
Mantenimiento: AMBIENTALES:
Para tal efecto se consideraron cinco criterios: Requisitos
Existe un Programa de mantenimiento legales, frecuencia, magnitud, reversibilidad /
preventivo para las instalaciones elctricas. remediacin, costo.
Cada mquina posee sus propios registros. Aquellos aspectos ambientales que tienen algn
requerimiento legal son considerados significativos.
Documentos elaborados para la Planta Piloto en
aos anteriores. Consumo de agua
Generacin de Residuos
Perdida de Energa Trmica
Manual de limpieza y desinfeccin de lneas y Consumo de Energa Elctrica
reas Ocurrencia de Sismos
Manual de procedimientos de productos Ocurrencia de incendios.
defectuosos Generacin de Ruidos y vibraciones
Plan de Higiene y saneamiento Generacin de residuos peligrosos.
Anlisis de riesgos y puntos crticos de control
(HACCP) en la Plata Piloto
Manual BPM
Se encontr tambin un aspecto ambiental significativo
Manual de verificacin de equipos de medicin
positivo referido a la generacin de empleo.
Los documentos mencionados tienen
procedimientos asociados pero stos an no
han sido difundidos y no se cumplen en su gran
mayora.
Cuadro 1: Evaluacin de la significancia de los aspectos ambientales
Criterios de Significancia
Impacto
ASPECTO AMBIENTAL Requerimiento Reversibilidad TOTAL Significancia
Frecuencia Magnitud Costo Ambiental
Legal Remediacin
ESTERILIZACIN DE LA LNEA
Consumo de agua No 1 1 1 0.5 3.5 S Disminucin del recurso
Consumo de petrleo No 1 0.5 0 1 2.5 M Contaminacin del aire
TRATAMIENTO TRMICO
Consumo de agua No 1 1 1 0.5 3.5 S Disminucin del recurso
Consumo de petrleo No 1 0.5 0 0.5 2.0 M Contaminacin del aire
LAVADO DE LA LNEA
Consumo de agua No 1 1 0.5 0.5 3.0 M Disminucin del recurso
Consumo de petrleo No 1 0.5 0 1 2.5 M Contaminacin del aire
Generacin de efluentes con cido S Contaminacin de cuerpos de
ntrico y soda custica 1 0.5 1 1 3.5 S
agua
ELABORACIN DE QUESO
Generacin de suero Contaminacin de cuerpos de
No 0.5 0.5 0.5 0.5 2.0 M
agua
ELABORACIN DE YOGURT Rangos de significancia de Impactos
Generacin de residuos orgnicos: 0 1.5 Bajo (B) Contaminacin del suelo /
restos de frutas S 2.0 3.0 Medio (M) S Disminucin de la capacidad
3.5 4.0 Significativo (S) del relleno sanitario
ELABORACIN DE LECHE HOMOGENIZADA - PASTEURIZADA Valoracin de impactos
0 Impacto nulo Contaminacin del suelo /
Generacin de residuos plsticos: S 0.5 Impacto medio S Disminucin de la capacidad
bolsas desechadas 1 Impacto alto del relleno sanitario
Consumo de agua No 0.5 0.5 0.5 0.5 2.0 M Disminucin del recurso
LIMPIEZA
Generacin de efluentes con cloro Contaminacin de cuerpos de
S S
agua
PASTEURIZADO
Consumo de agua No 1 1 1 0.5 3.5 S Disminucin del recurso
Medidas para los aspectos ambientales: prevencin, buenas prcticas, mitigacin.
Aspecto Fase del proceso involucrada / Impacto Ambiental BP*, medidas de prevencin o mitigacin
Ambiental aspecto ambiental
Las fases que se detallan con el . Uso excesivo . Mejora de las conexiones de agua en general (cambio de
aspecto ambiental 2. contribuye a la tuberas) y del pasteurizador y una de las marmitas en particular.
disminucin del recurso . Establecer un programa de mantenimiento preventivo para el
1. Consumo de . Incremento de sistema de abastecimiento de agua.
agua efluentes en emisores
. Cambio de piezas en los WC
municipales
. Incremento de costos . Instalacin de botellas con agua en los tanques de los WC.
de produccin . Establecer charlas de capacitacin sobre Gestin del agua
(incluye sistema de limpieza) en la Planta Piloto dirigida personal
de la Planta, a practicantes y alumnos.
2. Generacin de Desuerado: generacin de suero. . Contaminacin de . Recoleccin del suero y venta o entrega al establo de la
efluentes cuerpos de agua. Universidad o a terceros.
Pasteurizacin / Enfriamiento: . Contaminacin trmica . Almacenamiento del agua caliente en bidones y utilizacin para
generacin de efluentes con T mayor a de los cuerpos de agua el lavado de la planta despus del proceso.
35C. receptores de los . Evaluar la posibilidad de instalar un sistema de recirculacin del
efluentes. agua de la Planta o de un rea en particular.
Lavado de la lnea: efluentes de agua
con cido ntrico y soda custica. . Contaminacin de . Recoger los slidos lcteos manualmente al seco y luego
Durante la produccin: efluentes con cuerpos de agua. realizar la limpieza con agua.
restos de lcteos, salmueras, efluentes . Utilizacin de agua a presin en limpieza de pisos u otros.
con agua caliente.
Despus de la produccin: efluentes . Usar detergentes amigables con el ambiente.
con detergentes por lavado de pisos,
tanques, marmitas, utensilios plsticos,
etc.
Cambio del agua de pediluvios:
efluente clorado.
3. Generacin de . Elaboracin de yogurt: generacin de . Contaminacin del suelo / . Evaluar posibilidad que terceros reciban los residuos para
Residuos slidosresiduos de fruta Disminucin de la capacidad del elaborar compost.
orgnicos relleno sanitario
4. Generacin de . Embolsado de la leche: bolsas de plstico . Contaminacin del suelo / . Evaluar posibilidad que terceros reciban los residuos para
residuos plsticos . Empaque de quesos: restos de plstico de Disminucin de la capacidad del elaborar compost.
envases plsticos. relleno sanitario
5. Prdida de . Equipos: . Uso excesivo contribuye a la . Revisin individual gradual de las mquinas y cambio de
energa Fugas de vapor principalmente en dos disminucin de recursos piezas.
mquinas: pasteurizador, tina de acero con naturales. . Establecer un programa de mantenimiento preventivo
turbina. para todas las mquinas.
. Iluminacin de la sala de proceso. . Continuar con la gestin de la iluminacin de la sala de
proceso.
Aspecto Fase del proceso involucrada / aspecto Impacto Ambiental BP*, medidas de prevencin o mitigacin
Ambiental ambiental
Las fases que se detallan con el aspecto . Uso excesivo contribuye a la - Eliminar fugas en tuberas de agua.
ambiental 2. disminucin del recurso - Instalar medidores de agua en tuberas madre a fin de conocer el
. Incremento de efluentes en consumo de agua empleado solo en el rea de proceso.
1. Consumo emisores municipales
- Implementar un sistema de lavado de tuberas y reutilizarlos a fin de
de agua . Incremento de costos de
minimizar el gasto de agua y qumicos de limpieza.
produccin
- Realizar un prelavado de tanques con pistola de alta presin.
- Realizar lavado de piso con una pistola de dispersin y cierre automtico.
2. Desuerado: generacin de suero. . Contaminacin de cuerpos de Implementar un sistema de tratamiento del suero mediante la tecnologa
Generacin agua. de ultrafiltracin para recuperar y concentrar la protena del mismo a fin de
de reutilizarlo para elaborar otros productos.
efluentes Pasteurizacin / Enfriamiento: generacin de . Contaminacin trmica de los Instalar un tanque para la reutilizacin.
efluentes con T mayor a 35C. cuerpos de agua receptores de
los efluentes.
Lavado de la lnea:
Durante la produccin: . Contaminacin de cuerpos de Implementar un sistema de tratamiento de aguas residuales a fin de
Despus de la produccin: agua. reducir la carga contaminante en el efluente.
Cambio del agua de pediluvios: efluente clorado.
3. Generacin de . Elaboracin de yogurt: generacin de . Contaminacin del suelo / Implementar un plan de manejo de residuos orgnicos para
Residuos slidos
residuos de fruta Disminucin de la capacidad del elaborar compost.
orgnicos relleno sanitario
4. Generacin de . Embolsado de la leche: bolsas de plstico . Contaminacin del suelo / Implementar un plan de manejo de reciclar residuos
residuos plsticos . Empaque de quesos: restos de plstico de Disminucin de la capacidad del plsticos para venta
envases plsticos. relleno sanitario
5. Prdida de . Equipos: . Uso excesivo contribuye a la Establecer un programa de mantenimiento preventivo para
energa Fugas de vapor principalmente en dos disminucin de recursos naturales. todas las mquinas.
mquinas: pasteurizador, tina de acero con
turbina.
. Iluminacin de la sala de proceso.
6.Generacin de Equipos Sordera del personal de proceso Uso obligatorio de EPPS.
ruido y vibraciones Concientizacin al personal sobre el uso adecuado de EPPS.
GESTIN DE LA PLANTA PILOTO DE LECHE