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Conceito
So um grupo heterogneo de substncias,
amplamente distribudas em animais e vegetais,
cuja caracterstica comum ser insolvel ou pouco
solvel em gua e solvel em solventes orgnicos,
apresentando, portanto, escassa polaridade.
Importncia Biolgica
Membranas celulares (fosfolipdios e glicolipdios)
Reserva energtica (acilgliceris)
Hormonal (esterides)
Impermebilizante (ceras)
Anti-oxidante (Vitaminas A e E)
Isolante trmico (acilgliceris)
Digestiva (sais biliares)
etc
Os cidos Graxos
Cadeia
Cadeia
hidrocarbonada
hidrocarbonada
(Regio Apolar)
(Regio Apolar)
Saturado Insaturado
Os cidos Graxos
Classificao
Exemplo de cido Graxo Ramificado
OH
Os cidos Graxos
Numerao dos carbonos a partir de C1
C-18
(w)
C-10
()
C-2 Regio
(a) Apolar
Regio
Polar
C-9
()
C-3
C-1 (b)
Os cidos Graxos
Notao Simplificada
A partir do C1(carboxila)
18:1 (9)
ou Posio da liga dupla
18:1 (D9)
ou
18:1-D9
ou
18:1;9
Os cidos Graxos
Notao Simplificada
Lurico 12 CH3(CH2)10CO2H
Mirstico 14 CH3(CH2)12CO2H
Palmtico 16 CH3(CH2)14CO2H
Esterico 18 CH3(CH2)16CO2H
Araqudico 20 CH3(CH2)18CO2H
Os cidos Graxos
cidos Graxos Insaturados de Ocorrncia Natural
cido N de Grau de Frmula
Carbonos Insaturao
Palmitolico 16 16:1(D9) CH3(CH2) 5CH=CH(CH2) 7CO2H
Srie linolica
Srie linolnica
Os cidos Graxos
Aspectos Nutricionais
Composio Lipdica de Alguns Alimentos
(Campbell, M.K. Bioqumica, 2000)
Mirstico 14 54,1
Palmtico 16 62,7
Esterico 18 69,9
Araqudico 20 75,4
Os cidos Graxos
Propriedades Fsicas
Pontos de Fuso de cidos Graxos Insaturados
( Blanco,A. Qumica Biolgica,1991)
Nome N de N de Ligas Ponto de
Carbonos Duplas Fuso (C)
Palmitolico 16 1 0,5
Olico 18 1 13,4
Linolico 18 2 -5,0
Linolnico 18 3 -10,0
Araquidnico 20 4 -49,5
Os triacilgliceris
So steres de cidos graxos com o lcool
glicerol
cidos graxos
cidos graxos
cidos graxos
Os Acilgliceris
Estrutura do glicerol
Os Acilgliceris
Os Acilgliceris
Triacilglicerol Diacilglicerol
Os triacilgliceris
Funes dos Triacilgliceris
Reserva Energtica
Isolamento Trmico
Proteo Mecnica
Os Acilgliceris
Alguns valores de referncia para triacilgliceris
(Motta,V. Bioqumica Clnica, 1989)