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INTEGRANTES:
Cornejo Valdiviezo Fiorella
Serquen Traverso Katherine
Mximo Romn Koraima
Capuay Cueva Jessica
Bravo Acosta Ronal
Curso:
Nutricin Humana
Docente:
Msc. Erick Suclupe Farro
Trazas de minerales
El cuerpo necesita minerales, (compuestos inorgnicos). Para apoyar funciones esenciales como la
transmisin nerviosa, contraccin muscular y la produccin de hormonas. Los minerales que
necesitamos en cantidades diminutas por el cuerpo son llamados minerales traza. son esenciales para
muchos procesos bioqumicos y para poder sostener la vida. Los cientficos recin estn comenzando
a apreciar la magnitud y el papel que los minerales juegan en el cuerpo y la salud humana.
HIERRO
Mineral esencial para el metabolismo. El adulto humano tiene en promedio 2,3 gramos en la mujer y 3,8
en el hombre. Se halla en todas las clulas. En dos formas distintas, una funcional y otra de reserva. Como
funcional encontramos un 70 a 95% del total. La mayor cantidad esta en la hemoglobina, otras protenas
y tambin reserva esta en hgado, bazo, mdula sea. En el plasma circula asociado a una transferan
(protena).
El hierro absorbido
es vehiculizado por la transferrina. Protena fabricada en el hgado. Esta puede unir hasta dos tomos
de hierro por molcula. Lo llevara a las clulas que tengan receptores adecuados. El hierro puede
estar en dos formas con respecto a su carga elctrica (in). Como ferroso o como frrico. Para ser
utilizado en el metabolismo es ms adecuado el primero.
El hierro y las enfermedades crnicas:
Algunas investigaciones sugieren un vnculo entre la enfermedad cardaca y el exceso de hierro. evidencia limitada
sugiere una asociacin entre el hierro y algunos cnceres.
El hierro que contribuyen a estas enfermedades crnicas centrarse en su actividad de los radicales libres. Uno de los
beneficios de una dieta alta en fibra puede ser que la acompaan se unen al hierro fitatos, hacindola menos
disponibles para tales reacciones.
ALIMENTOS APORTADORES
En las carnes esta en un 50% (2-4 mg%). En el hgado predomina la ferritina y la hemosiderina (14-20
mg%). Los pescados, polos y mariscos tienen menos de 2 mg%. Los huevos 0,3 mg%.
En los vegetales la mayor concentracin se halla en las leguminosas (7-10 mg%). Los cereales aportan
(2-4 mg%).
Los suplementos de hierro:
Se pueden necesitar suplementos as como el hierro-rico, absorcin-mejorar la dieta. Se
recomienda hierro para las mujeres embarazadas, bebs y nios pequeos. Suplementos de
hierro se absorbe en menor cantidad que el que a partir de los alimentos, por lo que la dosis
debe ser alta. La absorcin de hierro tomado como sulfato ferroso es mejor que el de otros
suplementos de hierro. La vitamina C aumenta la absorcin de hierro por convertir el hierro
frrico insoluble en los alimentos para los ms solubles el hierro ferroso, y suplementos de hierro
ya est en forma ferrosa.
Funciones principales en el Cuerpo:
Parte de la hemoglobina, la protena que transporta el oxgeno en la sangre; parte de la protena
de la mioglobina en los msculos, lo que hace que el oxgeno disponible para la contraccin
muscular; es necesario para la utilizacin de la energa como parte de la maquinaria metablica
de las clulas
Fuentes significativas:
Carnes rojas, pescado, aves, mariscos, huevos, legumbres, frutos secos
Por otra parte un exceso puede ocasionar alteraciones del ritmo cardaco, mareos, aumento de la
sudoracin, falta de coordinacin muscular, intolerancia a niveles bajos de alcohol y anemia.
INGESTAS RECOMENDADAS
Las necesidades diarias son para un adulto aproximadamente de 2,2 mg. Pero si tenemos en
cuenta la absorcin que oscila entre un 20 y 40 %. La estimacin es de una base de 11 a 15 mg
por da para los adultos.
ALIMENTOS APORTADORES
deficiencia de yodo
aparece una enfermedad llamada bocio. Estas hormonas son esenciales para el desarrollo normal y
el dficit causa retardo en el crecimiento y alteraciones permanentes del sistema nervioso central,
sordomudez, cretinismo y baja en el coeficiente intelectual entre otras.
El yodo en alimentos
Podemos citar, distrofia muscular en el caso de los vacunos y ovinos, Hepatosis en porcinos,
miopatas en distintas aves de corral.
FUENTE ALIMENTICIA
Se pueden encontrar en alimentos ricos en :
vsceras
carnes
cereales
pescados.
Cobre
Es necesario para la formacin de los huesos, la hemoglobina y los glbulos rojos, tambin promueve la salud
de los nervios, la formacin de colgeno y un sistema inmune saludable. El cobre trabaja en equilibrio con el
zinc y la vitamina C. Junto con el manganeso, magnesio y yodo, el cobre juega un papel importante en la
memoria y la funcin cerebral.
ALIMENTOS APORTADORES
Mariscos
Hgados
nueces
legumbres
semillas tienen cantidades altas
Los pobres seran los pescados y los lcteos.
INGESTAS RECOMENDADAS
Un exceso de cobre es txico. Puede ser por consumo de alimentos contaminados con fungicidas. Se estima que para
el adulto las cifras ms adecuadas seran de entre 1,5 y 3 mg/da
MANGANESO
El organismo humano adulto tiene entre 10 a 20 mg. Esta localizado en su mayor parte en
las mitocondrias de todos los tejidos como hgado, msculos y piel y otros.
INGESTAS RECOMENDADAS
Se aconseja para el adulto una cifra que oscile entre un 2 y un 5 mg diarios.
ALIMENTOS APORTADORES
Entre los alimentos que aportan mayores cantidades se encuentran los cereales enteros y el t.
TOXICIDAD
La inhalacin de humos produce en personas que trabajan en ambientes muy contaminados un
sndrome psiquitrico que se caracteriza por irritabilidad, presencia de alucinaciones y lesiones
similares a las del mal de Parkinson.
el t
los alimentos de mar
MOLIBDENO
Este mineral juega un papel importante como constituyente de algunas enzimas, como es el
caso de aldehdo oxidasa, sulfito oxidasa y xantino oxidasa.
TOXICIDAD
La toxicidad del molibdeno tiene importancia en nutricin ya que por sus efectos
antagnicos con el cobre produce dficit de este ltimo. En pases como la ex Unin Sovitica
se registraron ingestas de 10 a 15g por da debido a la contaminacin ambiental. En tales casos
tambin se haba detectado cantidades de molibdeno en la sangre acompaado de aumento
de la actividad de algunas enzimas y de la eliminacin de cido rico acompaado de la gota.
Tambin provoca por esto alteraciones neurolgicas hasta el coma.
Los minerales que necesitamos en cantidades diminutas por el cuerpo son
llamados minerales traza.