Vanguardia en la transportacin de

perecederos:
Cmo lograr la conservacin del producto?

Junio 25, 2015

Juan Carlos Pardo
Presidente Canilec
 Porqu hablar de Leche?
FAO, en 2050 se requiere producir
al menos 50% ms de protena
animal.

Edad Media, carnes blancas

accesibles, fuente de protena y
grasa.

Alimento lquido con

macronutrientes (hidratos de
carbono, protenas y grasas),
distintos minerales, vitaminas y
electrolitos

Producto altamente perecedero

Para que una vaca de leche tiene

que tener un becerro
 Ordea
Tipos

Manual Automtica
Ordea en Mxico
Retos de manejo
Transporte Leche cruda
La realidad

Osmosis Inversa
Camin Cisterna
Formas de consumo de la leche

10% Otros

12% Yogurt, Mantequilla y Crema

29% Quesos

Consumo Total
151528,882
49% leche
Lquida y en polvo
 Queso

Hace 10,000 a 12,000 aos

Primero cabra y oveja

Leche cuajada

Carece de suero
 Leche en Polvo

Producida por primera vez en 1802

por el doctor ruso Osip Krichevsky

Evaporacin y/o deshidratacin del

agua al 100%

Proceso de atomizacin

24 meses de caducidad

Materia prima a nivel mundial

Programas Sociales
 Tecnologa Sustentable

Uso de agua de vaca

 Leche Condensada

Conservacin de la leche por ms

de 1 ao

Extraccin de agua, adicin de

azcar

1820 y 1857
 Leche Evaporada

Deshidratacin de la leche cruda,

con hasta 60% menos agua

Nicola Appert

Primera empresa 1855

Meses de caducidad
 Leche UHT

Sin necesidad de almacenar en fo

o aadir conservadores

Calentar el producto durante 3 4

segundos a una temperatura de
137-150 C y, despus enfriarlo
rpidamente

Ms de 50 aos
 Yoghurt

Fermentacin bacteriana de la
leche

Lactosa (azcar de leche) se

convierte en cido lctico

Bulgaria 8,000 a 9,000 aos

 Comercio Internacional de Lcteos
Produccin Anual de Leche 644,000 millones de litros
540,000 millones de litros (84%) es de vaca
Slo el 8% de la produccin se comercializa de forma internacional
 Tratados Comerciales Amrica Central

Estados Unidos de
Norteamrica
apertura total Unin Europea

Alianza Pacfico
Mxico, Colombia,
Per y Chile Mxico cuenta con una
red de 10 tratados
de libre comercio
con 45 pases, 30
acuerdos para la
promocin y
proteccin recproca
Acceso a 1,000 millones de consumidores de las inversiones y
nueve acuerdos de
75% del PIB mundial alcance limitado
 Origen de las Importaciones 2013

Estados Nueva
Chile
Unidos de Norteamrica Zelanda
3%
76% 10%

Principales Leche en Polvo y Lquida

Productos que

89%
se importan Quesos y Requesn

Sueros y Lactosueros

BO

Fuente: AGA Preparaciones Alimenticias

 Destino de las Exportaciones 2013

Estados Repblica
Unidos de Venezuela Dominicana Per
Amrica Central 10% 5% 3%
Norteamrica
36%
32%

Principales Frmulas infantiles

Productos que

86%
se exportan Leche Condensada

Leche (fluida y en polvo)

Yogurt

Quesos
Fuente: Secretara de Economa con datos del Banco de Mxico
 Oportunidad

16,000 millones de litros de leche

se mueven en Mxico al ao

Se traduce en ms de 530 millones

de trilers de carga de lcteos

Carga lquida y seca

Refrigerada y a temperatura
ambiente