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LA CRME BRLE

Cours de franais - PUC Idiomes


Vinicius Bortoli
La definition
Cest un dessert tradition-
nellement compos :
des jaune d'ufs
de sucre
de crme
de vanille
de caramel
Gousses de
vanille

Graines de
vanille
La crme brule et Amlie Poulain
Le Fabuleux destin d'Amelie Poulain
Ralisateur Jean-Pierre Jeunet (2001)
Dans la scne sur les
choses que Amlie aime, le
narrateur dit:
elle cultive un got particulier
pour les tout petits plaisirs:
Plonger la main au plus
profond d'un sac de grains;
briser la crote des crmes
brles avec la pointe de la
petite cuillre
Lintroduction
Un dessert travers les cinq sens :
la vision du feu
le got de la crme et du sucre
le son de la crote quon brise avec la cuillre
le velout (le toucher) dans la bouche
lodeur de la vanille
Lintroduction
Un dessert travers les cinq sens :
la vision du feu
le got de la crme et du sucre
le son de la crote quon brise avec la cuillre
le velout (le toucher) dans la bouche
lodeur de la vanille

En France on peut la trouver dans les


meilleurs restaurants ou mme dans le
march du coin dj prpare
Lhistoire
Mme aujourd'hui, lorigine exacte de la
crme brle reste inconnue
Franais, Espagnols et Anglais se disputent
lorigine de la crme brle
Lhistoire
Les franais, lespagnols et langlais se
disputent lorigine de la crme brle
1e rfrence historique crite est
franaise dans le livre de 1691
Le nouveau cuisinier royal et
bourgeois du cuisinier
Franois Massialot
Lhistoire
Les franais, lespagnols et langlais se
disputent lorigine de la crme brle
La crme catalane, une crme caramlise la
farine de mas prpare pour la fte de la Saint-
Jean ds le XVIIe sicle

- Il ny a pas de garniture
au caramel
- Il y a du citron ou de
lorange dans la crme
Lhistoire
Les franais, lespagnols et langlais se
disputent lorigine de la crme brle
En Grande-Bretagne: il est fait mention en 1879
dune variante baptise Trinity Cream ou
Cambridge burnt cream

Le symbole a t marqu avec un


fer chaud sur le sucre
La recette
Ingrdients:
4 jaunes d'ufs
70g de sucre
1/2 litre de crme frache liquide
1 gousse de vanille
sucre brun (cassonade, sucre
roux) pour caramliser
La recette
Prparation:
1. Mettre la crme dans la casserole
2. Ajouter la vanille dans la crme frache feu doux
3. Blanchir les jaunes d'ufs et le sucre au fouet
4. Ajouter la crme avec vanille au mlange d'ufs et de
sucre. Remplir les ramequins avec la crme
5. Enfourner four 100C et cuire pendant 1 h
6. Une fois la crme est bien refroidie, parsemer le sucre
brun (cassonade) en surface
7. Caramliser la surface de la crme avec un
chalumeau ou un fer chaud
8. L'idal est de servir la crme froide avec la surface
chaude
BON APPTIT !