UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

EAP. ING AGROINDUSTRIAL

NUTRICIN COMPLETA Y ADECUADA, GRUPOS

QUE CORREN RIESGOS ALIMENTARIOS
INAPROPIADOS. FORMULACIN DE DIETAS
PARA UNA ALIMENTACIN COMPLETA.
Nutricin completa y adecuada,
grupos que corren riesgos
alimentarios inapropiados
La etapa preescolar
es crucial para que el
nio aprenda nuevos
hbitos alimentarios
correctos y se
acostumbre a comer
todo tipo de
alimentos.
El nio tiene una gran
actividad mental en el
colegio y una
importante actividad
fsica derivada de la
prctica de deportes o
de sus actividades
extraescolares.
Es importante que la
familia sepa
transmitir a los hijos
el respeto por su
cuerpo, al mismo
tiempo que unos
adecuados hbitos
alimentarios y de vida
para evitar posibles
trastornos en la
conducta alimentaria.
Cuando un adulto
comienza su vida
laboral suele cambiar
su gasto calrico. Por
un lado, ya no necesita
la misma cantidad de
energa que se necesita
en la etapa de
crecimiento y, por otro
lado, en muchas
ocasiones la vida se
vuelve ms sedentaria.
Durante el embarazo una
mujer ve aumentadas sus
demandas de energa y de
nutrientes. No obstante,
esto no significa que deba
comer por dos,
simplemente hay que
llevar una alimentacin
ms variada y nutritiva
para cubrir las necesidades
de hierro, yodo, cido
flico, protenas, omega 3 y
calcio.
Durante el embarazo una
mujer ve aumentadas sus
demandas de energa y de
nutrientes. No obstante,
esto no significa que deba
comer por dos,
simplemente hay que
llevar una alimentacin
ms variada y nutritiva
para cubrir las necesidades
de hierro, yodo, cido
flico, protenas, omega 3 y
calcio.
El proceso de
envejecimiento implica
un deterioro progresivo
natural, tanto fsico
como psquico,
adems las necesidades
nutricionales cambian y
el gasto energtico es
menor, aunque las
demandas de ciertos
nutrientes aumenten.
 DATOS Y CIFRAS PARA UNA BUENA SALUD

Una dieta saludable ayuda a protegernos de la

malnutricin en todas sus formas, as como de las
enfermedades no transmisibles.
Limitar el consumo de azcar libre a menos del 10% de
la ingesta calrica total forma parte de una dieta
saludable.
Los hbitos alimentarios sanos comienzan en los
primeros aos de vida.
Mantener el consumo de sal por debajo de 5 gramos
diarios ayuda a prevenir la hipertensin y reduce el
riesgo de enfermedad cardiaca.
CONSEJOS PRCTICOS PARA MANTENER
UNA ALIMENTACIN SALUDABLE

Frutas, verduras y
hortalizas: Comer al menos
cinco piezas o porciones (o 400 g)
de frutas y verduras al da

Grasas: Reducir el consumo

de grasa total a menos del 30%
de la ingesta.
La sal, el sodio y
potasio: Consumir menos de
5 gramos diarios.

Azcar : Los azcares libres en

nios y adultos se debera
reducir a menos del 10% de la
ingesta calrica tota
 FORMULACIN DE DIETAS PARA
UNA ALIMENTACIN COMPLETA

Criterios generales a tener en cuenta en

la valoracin de la dieta
Los cinco aspectos bsicos de la dieta
equilibrada
Ingestas recomendadas de energa y
nutrientes
 CRITERIOS GENERALES DE LA DIETA

- SANA Y EQUILIBRADA
- APETECIBLE
- BUENOS HABITOS
ALIMENTARIOS
- PREVENCION DE ENFERMEDADES
SANA Y EQUILIBRADA
El primer condicionante para
que la dieta sea correcta y
nutricionalmente equilibrada
es que estn presentes en ella
la energa y todos los
nutrientes necesarios y en las
cantidades adecuadas y
suficientes para cubrir las
necesidades nutricionales de
cada persona y evitar
deficiencias.
VITAMINAS
LOS ELEMENTOS MINERALES
INGESTA RECOMENDADA

Las ingesta recomendadas

se definen como la
cantidad de energa y
nutrientes que debe
contener la dieta
diariamente para mantener
la salud de las personas.
UNA ALIMENTACION SALUDABLE
DEBE ESTAR CONFORMADA POR:
Ejemplo

RACION DIARIA
 LOS CINCO ASPECTOS BSICOS DE LA DIETA
EQUILIBRADA

1. El balance
energtico

5. La
adaptacin
2. El perfil
de la dieta a
Calrico
lo largo de la
vida

4. El reparto
3. El
adecuado de
equilibrio
las comidas a
ponderal de
lo largo del
los alimentos
da
 1. El balance energtico
El balance entre las necesidades de energa y la ingesta calrica es el
principal determinante del peso corporal. Cuando hay un balance positivo y la
dieta aporta ms energa de la necesaria, el exceso se almacena en forma de
grasa dando lugar a sobrepeso y obesidad. Por el contrario, cuando la
ingesta de energa es inferior al gasto, se hace uso de las reservas
corporales de grasa y protena, producindose una disminucin del peso y, a
la larga, malnutricin.

Componentes de gasto energtico

Para una actividad moderada
Actividad fsica
10%
25%
Metabolismo
basal

Accin
65% termognica de
los alimentos
APORTE DE KCAL
 Como se gasta 100 Kcal en actividades de la vida cotidiana (Tiempo en minutos)

Chicos Chicas

Dormir 84 99

Estar sentado viendo TV 51 56

Pasear 23 27

Nadar 17 21

Aerobic 16 18

Jugar al baloncesto 14 16

Correr 12 14

Bicicleta de montaa 12 14
 2. EL PERFIL CALRICO: Reparto de la
energa entre los macronutrientes
El perfil calrico es uno de los ndices de calidad de la dieta ms utilizados en la actualidad. Se
define como el aporte calrico de macronutrientes (protenas, lpidos e hidratos carbono) y alcohol
(si se consume) a la energa total de la dieta. Se expresa como porcentaje.

Se recomienda que:

<10-15% Las protenas Si existe

consumo de
alcohol, su
aporte calrico
Los lpidos no debe superar
< 30-35%
el 10% de las
caloras totales

< 50-60% Los carbohidratos

COMO CALCULAR EL PERFIL CALRICO DE UNA DIETA

Calculemos el perfil calrico de una dieta que, por ejemplo, aporta diariamente:

Aporte Perfil
Energa 2300 kcal 100%
Protenas 58 g x 4 Kcal = 232 kcal 10 %

Lpidos 77 g x 9 Kcal = 693 Kcal 30%

Hidratos de 345 g x 4 Kcal = 1380 Kcal 60%

Carbono
3.EL EQUILIBRIO PONDERAL DE LOS ALIMENTOS

FUENTE: Sociedad Espaola de Nutricin Comunitaria. 2015.

 Que aportan los
alimentos?

Valor nutritivo de
los alimentos

Factores que condicionan el

valor nutritivo del alimento
4. EL REPARTO ADECUADO DE LAS
COMIDAS A LO LARGO DEL DA
% de las caloras Caloras en una
totales dieta de 2200 Kcal

Desayuno 25 550

Sobredesayuno/me 5 110
dia maana

Mediodia 40 880

Merienda 15 330

Cena 15 330
 5. LA ADAPTACIN DE LA DIETA
A LO LARGO DE LA VIDA
Durante los primeros aos tiene gran importancia una
correcta alimentacin pues cualquier malnutricin por
exceso o por defecto puede tener repercusiones a
corto y largo plazo.
 INGESTAS RECOMENDADAS DE ENERGA Y
NUTRIENTES

Habitualmente se juzga la dieta

media de 7-15 das
aproximadamente, pues una persona
bien alimentada, con un adecuado
estado nutricional, tiene suficientes
reservas corporales de nutrientes
para cubrir las posibles variaciones
diarias en la ingesta de dichos
nutrientes.
 DISCUSIONES
En la actualidad, hay que hacer referencia a otro criterio. Hasta hace relativamente poco tiempo,
el principal problema de muchos pases era conseguir suficiente cantidad de alimentos y evitar
las deficiencias nutricionales.
Hoy en da, paradjicamente, el principal problema y objetivo de los pases desarrollados es
combatir y prevenir el desarrollo de las enfermedades crnicas (cardiovasculares, obesidad,
diabetes, algunos tipos de cncer, osteoporosis, etc.), consecuencia, en gran parte, del excesivo o
desequilibrado consumo de algunos alimentos y nutrientes.
En este sentido se ha visto que el papel de muchos nutrientes (por ejemplo, los antioxidantes) va
mucho ms all de su carcter estrictamente de nutriente. Por ello, la dieta equilibrada ser aquella
que adems de ser sana, nutritiva y palatable contribuya tambin a prevenir las enfermedades
crnicas, es decir, aquella que d lugar a una menor mortalidad total y a una mayor expectativa de
vida. Organizacin Panamericana de Salud, Organizacin Mundial de la Salud,
Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin. (1993).
 La alimentacin es uno de los factores que con ms seguridad e importancia
condiciona no slo el bienestar fsico, sino la salud, el rendimiento, la
productividad de los hombres y el desarrollo de las colectividades y sus
posibilidades de mejora en el futuro. Por lo tanto, los nios constituyen unos de los
grupos ms vulnerables debido a que su organismo se encuentra en desarrollo y
crecimiento, una alimentacin incorrecta puede llevar una serie de carencias
nutricionales perjudiciales para su salud y derivar en la aparicin de enfermedades
crnicas en la edad adulta. Por este motivo, es bsico promover en estas edades la
adquisicin de hbitos alimentarios y estilos de vida correctos. Hernn C. y Pea
M. (1997).
 Las primeras etapas de la vida son fundamentales para que el sistema inmunolgico
madure y as evitar la futura predisposicin a patologas crnicas. Desde el nacimiento y
durante los primeros seis meses de vida es recomendable que un beb tenga lactancia
materna exclusiva. La leche materna es suficiente para cubrir los requerimientos
nutricionales del lactante, adems de proporcionar anticuerpos y un perfil de protenas y
de grasas adecuado para el correcto crecimiento del nio. Las necesidades calricas del
lactante son elevadas, y la leche materna aporta una cantidad suficiente de caloras de
calidad. Organizacin Mundial de la Salud (1993).

Un beb necesita 120 caloras por kilogramo de peso durante los tres primeros meses y va
disminuyendo hasta las 105 caloras por kilogramo de peso entre los 9 y los 11 meses. A
partir de los seis meses y hasta los dos aos es conveniente seguir dando leche materna a la
vez que se va completando la dieta con la introduccin de alimentos adecuados, sin
excesos de grasas saturadas, azcares simples ni comidas procesadas. El nio necesita un
aporte de protenas, calcio y hierro elevado, y por esto la dieta debe ser rica en alimentos
naturales y muy nutritivos. Casos peditricos en soporte nutricional (2006)