Una bebida fermentada llamada "chimbango" se hizo en el Per, especialmente en la regin de Arequipa, a base de higos secos. Despus de 1830 se empez a destilar alcohol a partir de ese mosto. Los frutos de la higuera son una infrutescencia y que por orden de maduracin, primero aparecen las brevas que son frutos grandes, cuyo desarrollo fisiolgico ocurre posterior a los higos. Las zonas de mayor producin son Arewuipa, Ica, Ancash y t Tacna. Es una bebida preparada con el higo seco que se deja fermentar con agua y concho (mezcla macerada) por ms de 3 das. Se le dice chimbango de tres higos, porque se cambia el higo, tres veces y se deja macerar. El chimbango de un higo puede tener entre 6 y 7 % de concentracin de alcohol, de dos higos entre 8 y 9 % de alcohol y la de tres higos entre 12 y 16 % de concentracin. El higo seco constituye un alimento de origen vegetal que forma parte de nuestra dieta, de la familia moraceae, gnero ficus y especie carica. En lo que se refiere al tipo de alimento, pertenece al grupo frutos secos, y por sus caractersticas lo enmarcamos dentro de la rama frutas desecadas. Los higos secos poseen azcares como sacarosa, fructuosa y glucosa cuyo contenido vara desde 62% . En cuanto al aporte nutricional, es un alimento que destaca por su alto contenido en hidratos de carbono, fibra, potasio, calcio, magnesio, caloras y hierro. El resto de nutrientes presentes en este alimento, ordenados por relevancia de su presencia, son: vitamina B, cinc, fsforo, vitamina B6, selenio, yodo, vitamina B2, agua, cidos grasos poliinsaturados, vitamina B9, vitamina B3, protenas, vitamina C, carotenoides, vitamina E, sodio, grasa, cidos grasos monoinsaturados, cidos grasos saturados y vitamina A. Los productores afirman que cura la prostatitis, otorga protenas y glucosa a las personas mayores de 40 aos. El chimbango de un higo puede tener entre 6 y 7 % de concentracin de alcohol, de dos higos entre 8 y 9 % de alcohol y la de tres higos entre 12 y 16 % de concentracin. Conocimos los procesos en la obtencin del chimbango,la importancia que tiene una de las operaciones realizadas, como la preparacin del mosto donde se adicionan levaduras que ayudaran a la fermentacin y el azcar que servir de sustrato para que las levaduras acten y puedan producir alcohol en forma de etanol. Alto contenido en hidratos de carbono, fibra, potasio, calcio, magnesio, caloras y hierro. La chicha de jora en lengua quechua( Aqha) es una bebida fermentada oriunda de Sudamrica, particularmente difundida en Per, Bolivia y Ecuador. Presenta diversas variedades segn la regin pero su preparacin se compone principalmente de la "jora", es decir, maz malteado. Es elaborada desde la poca pre-incaica siendo una bebida sagrada utilizada en actos ceremoniales y fiestas de todas las culturas prehispnicas de la zona central andina. Fue la bebida favorita de la nobleza inca adems de utilizarse en rituales ceremoniales. Durante el Inti Raymi el Inca brindaba con chicha de jora en honor al Sol. Tambin era costumbre dejar un recipiente con esta bebida en la tumba de un familiar fallecido u ofrecerla como pago a la Pachamama o Tinka para tener una buena cosecha. Se denomina Chicha de Jora, a la bebida alcohlica obtenida por fermentacin de la materia azucarada contenida en el mosto de malta de maz, su grado de alcohol es bajo generalmente entre 3 a 7 grados, ya que vara segn la mezcla de base y su tiempo de fermentacin. Chicha de jora especial, la cual es elaborada a base de harina de maz de jora, harina de trigo americano, pltanos y manzanas con cscara, carne de gallina y patas de vaca. Chicha parada, es suave y se consume en un solo da. Lleva cscara de papa o yuca. En parte de la sierra, la utilizan para calmar el malestar estomacal. Chicha enterrada, ya no se encuentra en muchos lugares, ya que tiene un largo proceso de fermentacin. Para elaborarla debe ser fermentada mnimo un mes. Adems de frutas como manzana y uvas lleva carne de vaca o ave. Es realmente muy fuerte y para muchos algo desagradable. Chicha siete semillas, es una de las bebidas ms reconocidas por los pobladores de Huanta (Ayacucho). Se prepara con garbanzos, kiwicha, habas, jora negra, trigo, quinua y cebada tostada. Se muelen los granos y cereales; la harina se disuelve en agua tibia y se combina con toronjil y manzanilla. Se hierve hasta adquirir un color amarillento, se cuela y se pone a fermentar. Chicha de cebada, se prepara con harina de cebada con races y tallos. Todo se hierve y se deja fermentar. Chicha de man, se pone a hervir el man pelado y el maz blanco molido en agua durante 5 horas, se cuela y se le agrega chancaca y se deja fermentar por tres das en barriles cerrados. Color: variado, depende de la materia prima utilizada en su elaboracin. Al inicio de la fermentacin es pardo oscuro, pero segn pasa el tiempo se torna blanco amarillento o pardo claro. Aroma: tiene caractersticas particulares de productos voltiles. Su aroma en general es agradable y no vara con el tiempo. Sabor: agridulce, agradable. Es fuertemente influenciado durante la fermentacin, que se inicia con el maz dulce, pasa a agridulce y termina en agrio y poco dulce y cido. Claridad: La chicha de jora es turbia. Sedimento: Los sedimentos saltan a la vista cuando la fermentacin ha terminado. Bajar de peso: Por el cual suele ser el ingrediente por excelencia que se incluye en los productos que prometen el peso ideal. Clculos Renales y Biliares: Beber el agua, donde se ha hervido el maz previene la formacin de clculos. Hipertensin: Ayuda a la eliminacin de lquidos y a la disminucin de la presin arterial alta. Prstata: Su consumo contiene enzimas y zinc, esta sustancia impide que sufran de la prstata. Riones: Constituye uno de los recursos naturales ms importantes para aumentar la diuresis o eliminacin de lquidos del organismo. Puede presentar los siguientes sntomas: Diarrea Deshidratacin Vmito Escalofro. Cuadros de infeccin intestinal e intoxicacin alimentaria. Conocimos los procesos en la obtencin de la chicha de jora ,la importancia que tiene las operaciones realizadas, sus beneficios curativos y su importancia en la cultura peruana. Un buen procedimiento de fabricacin lleva a que no haiga problemas de intoxicacin y beneficia la salud de las persona