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VI SEMESTRE
INTEGRANTES:
- CANALES LEON, NOEMI - CUADROS SULLCARAY, CARMEN
Concepto:
La reduccin de la temperatura de un
alimento disminuye la velocidad de las
reacciones qumicas, bioqumicas y
microbiolgicas, causantes del deterioro
de los alimentos durante su
almacenamiento, por lo que ayuda a su
conservacin y mantenimiento de la
calidad.
Cuando la congelacin y el
almacenamiento congelado se realizan
adecuadamente, las caractersticas
sensoriales y el valor nutricional del
alimento prcticamente se conservan sin
alteraciones.
el subttulo